स्पेयर रिब्स बनाम बेबी बैक रिब्स
ऐसे कई लोग हैं जो सूअर के मांस से अलग-अलग कट के बीच अंतर नहीं कर सकते हैं और फिर भी अपने स्टेक और हैम का आनंद लेते हैं। यह एक तथ्य है कि सुअर के मांस को काटने से सुगंध से भरे एक बहुत ही कोमल और रसदार स्टेक और मिल स्टेक के एक रन के बीच सभी अंतर हो सकते हैं। यदि आप ऐसा नहीं सोचते हैं, तो मास्टर शेफ की राय प्राप्त करें, जो सभी सहमत हैं कि बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि मांस का कट कहाँ से प्राप्त किया गया है। सुअर की पसली का भी यही हाल है क्योंकि पूरे देश में सुअर के मांस के शौकीन इसे बड़े चाव से खाते हैं। बोनी पिंजरे को टुकड़ों में काट दिया जाता है और उस पर थोड़ा सा मांस होता है और स्वादिष्ट व्यंजनों को तैयार करने के लिए स्मोक्ड या ग्रिल किया जाता है।अतिरिक्त पसलियां और बेबी बैक पसलियां सूअर के मांस के दो कट हैं जिनके बारे में उनके महान स्वाद और स्वाद के कारण बहुत चर्चा की जाती है। कुछ लोग सोचते हैं कि ये कट समान हैं, लेकिन वे सूअर के शरीर के विभिन्न हिस्सों से आते हैं। आइए एक नज़र डालते हैं।
बेबी बैक रिब्स
यदि कोई सुअर का हवाई दृश्य लेता है, तो सुअर का सबसे ऊपरी भाग वह होता है जहां से अतिरिक्त पसलियां आती हैं। दरअसल, ये पसलियां जानवर की कमर से काटी जाती हैं। कुछ जगहों पर, उन्हें लोई रिब्स या बस बैक रिब्स के रूप में भी जाना जाता है। यदि आप याद करें, तो यह उस जानवर का हिस्सा है जहां से सूअर का मांस चॉप प्राप्त किया जाता है। तो, बेबी बैक रिब्स केवल पोर्क चॉप हैं जिन्हें मांस हटा दिया जाता है।
चूंकि ये पसलियां लोई सेक्शन से आती हैं, इसलिए इनके दुबले और कोमल होने की उम्मीद की जा सकती है। ये पसलियां लंबाई में छोटी होती हैं, और इतनी कोमल होने के कारण, ये पूरे देश में लोगों द्वारा पसंद की जाती हैं। बैक रिब्स से पहले बेबी शब्द यह दर्शाता है कि वे वयस्कों के बजाय छोटे सूअरों से आए हैं।
अतिरिक्त पसलियों
रिब पिंजरे के उस हिस्से से अतिरिक्त पसलियां प्राप्त की जाती हैं जो सुअर के पेट के आसपास होती हैं। यदि आप सुअर की कल्पना कर सकते हैं, तो यह देखना आसान है कि अतिरिक्त पसलियों में स्पष्ट रूप से बहुत अधिक मांस होता है और वे बड़े और सख्त होते हैं। इसका मतलब है कि अतिरिक्त पसलियों को खाना पकाने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है। अतिरिक्त पसलियां उस क्षेत्र से आती हैं जो सुअर के पेट के आसपास कंधों के पीछे होता है। इस क्षेत्र में 11-13 लंबी हड्डियाँ होती हैं और इस क्षेत्र से प्राप्त पसलियों में मांस का आवरण होता है और सूअर की अन्य पसलियों की तुलना में सस्ता होता है।
अतिरिक्त पसलियों और बेबी बैक रिब्स में क्या अंतर है?
• बेबी बैक पसलियां लोई सेक्शन से आती हैं जबकि अतिरिक्त पसलियां रिबकेज के बेली सेक्शन से आती हैं।
• अतिरिक्त पसलियों की हड्डियां बच्चे की पीठ की पसलियों की हड्डियों की तुलना में लंबी और बड़ी होती हैं जो कोमल भी होती हैं।
• बच्चे की पीठ की पसलियों की तुलना में अतिरिक्त पसलियां सस्ती होती हैं।
• अतिरिक्त पसलियों पर अधिक चर्बी होती है जबकि बच्चे की पीठ की पसलियां पतली होती हैं।
• अतिरिक्त पसलियां धूम्रपान के लिए बेहतर हैं जबकि बेबी बैक पसलियां ग्रिलिंग के लिए आदर्श हैं।
• दुबले मांस के कारण, बच्चे की पीठ की पसलियां तेजी से पकती हैं।
