गुड़ बनाम गुड़
चीनी हमारे खाद्य पदार्थों में एक अद्भुत सामग्री है और इसके बिना जीवन की कल्पना करना भी मुश्किल होगा। क्या आप अपने चॉकलेट और रेगिस्तान या यहां तक कि कोला के बिना रह सकते हैं, कुकीज़ और शेक और कॉफी को छोड़ दें? विभिन्न प्रकार की शक्कर होती हैं जैसे कि गोल्डन सिरप, गुड़, गुड़, सामान्य चीनी, कैस्टर शुगर, और इसी तरह। गुड़ और गुड़ के बीच लोग विशेष रूप से भ्रमित रहते हैं, और ऐसे लोग भी हैं जो कहते हैं कि वे वास्तव में चीनी का एक ही रूप हैं। आइए हम इन दो शर्कराओं पर करीब से नज़र डालें, जिन्हें गुड़ और गुड़ कहा जाता है।
गुड़
गुड़ एक गाढ़ा और गहरे रंग का चिपचिपा तरल है जो गन्ने से निष्कर्षण के दौरान प्राप्त होता है।इस तरल की स्थिरता और रंग नियोजित दबाव, गन्ने के पौधे की उम्र और चीनी बनाने की विधि पर निर्भर करता है। गन्ने के गन्ने को काटने या कुचलने पर उसमें तरल बनना शुरू हो जाता है। बेंत को कुचलने से जो रस प्राप्त होता है, उसे गाढ़ा और चिपचिपा बनाने के लिए उबाला जाता है। इस चाशनी को कई बार उबाला जाता है और इससे गुड़ बनता है।
ट्रेकल
गन्ने से चीनी निकालने की प्रक्रिया में गन्ने से प्राप्त सिरप या रस को कई बार उबालना शामिल है। रस के पहले उबालने से सिरप का उत्पादन होता है जिसे गुड़ नहीं कहा जाता है, बल्कि इसे अमेरिका में गन्ना सिरप के रूप में जाना जाता है। इस गन्ने की चाशनी में चीनी की मात्रा बहुत अधिक होती है, और दूसरी उबालने के बाद ही चाशनी का स्वाद थोड़ा कड़वा होने लगता है। यह चाशनी से चीनी निकालने के कारण है। यह चीनी का दूसरा उबाल है जो गुड़ या दूसरा गुड़ पैदा करता है जैसा कि कुछ लोग इसका उल्लेख करते हैं।यह गन्ने के सिरप का तीसरा उबाल है जो ब्लैकस्ट्रैप शीरा नामक एक स्वादिष्ट पदार्थ का उत्पादन करता है। इस समय तक, क्रिस्टलीकरण और सुक्रोज को हटाने के परिणामस्वरूप सिरप की अधिकांश चीनी सामग्री समाप्त हो जाती है। बहुत कम चीनी होने के बावजूद, गन्ने के सिरप के इस रूप में कई खनिज और विटामिन होते हैं। यही कारण है कि यह उत्पाद अक्सर स्वास्थ्य पूरक के रूप में बाजार में बेचा जाता है। यूके में, इस सिरप को गुड़ या गोल्डन सिरप के रूप में भी जाना जाता है, जबकि अमेरिका में इसे ब्लैकस्ट्रैप शीरा कहा जाता है।
गुड़ और गुड़ में क्या अंतर है?
गन्ने से रस निकालना एक प्रक्रिया है जो कई बार चलती है, और निकाली गई चाशनी को हर बार उबाला भी जाता है। प्रत्येक उबालने पर, सुक्रोज के क्रिस्टलीकरण के कारण कुछ चीनी नष्ट हो जाती है। हालांकि उबालने के बाद प्राप्त चिपचिपा तरल गुड़ के रूप में जाना जाता है, यह तीसरे उबाल के बाद सिरप है जिसे गुड़ या ब्लैकस्ट्रैप गुड़ कहा जाता है। वास्तव में, इस सिरप में चीनी की मात्रा बहुत कम होती है और इसका रंग बहुत गहरा होता है।चीनी में कम होने के बावजूद, गुड़ में कई विटामिन और खनिज होते हैं। गुड़ और गुड़ स्वाद में बहुत मजबूत होते हैं और गुड़ गुड़ से ज्यादा मजबूत होते हैं।
