गुड़ बनाम सिरप बनाम शहद
कई अलग-अलग उत्पाद हैं जिनका उपयोग मिठास के रूप में किया जाता है। इन मिठाइयों का उपयोग खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। गुड़, सिरप, शहद, एगेव आदि आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले कुछ मिठास हैं। कई बार लोग किसी रेसिपी को मीठा करने के लिए एक की जगह एक दूसरे की जगह ले लेते हैं। हालांकि, गुड़, शहद और सिरप एक दूसरे के स्थान पर उपयोग करने के लिए समान नहीं हैं। इन मिठाइयों के बीच मतभेद हैं जो विभिन्न व्यंजनों में सावधानी से उनका उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
गुड़
गुड़ एक ऐसा उत्पाद है जो गन्ने और चुकंदर के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त होता है।जबकि चीनी मुख्य उत्पाद है, गुड़ गहरे भूरे रंग का सिरप है जो चिपचिपा और मीठा होता है। इसकी मिठास गन्ने की परिपक्वता और उसमें से निकाली गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। बेंत से प्राप्त शीरा को गन्ना शीरा कहा जाता है, और चुकंदर से प्राप्त शीरे को चुकंदर शीरा कहा जाता है। यूके में, गुड़ को गुड़ कहा जाता है। कद्दू पाई में गुड़ मुख्य स्वीटनर है, हालांकि इसका उपयोग रम बनाने के लिए भी किया जाता है।
गन्ने के रस को निकालकर उसमें से चीनी को क्रिस्टलीकृत करके गुड़ बनाया जाता है। गन्ने को कुचलने से उसका रस निकलता है जिसे उबालकर गुड़ और चीनी प्राप्त की जाती है। गन्ने का रस पहली, दूसरी और तीसरी शीरा देता है जिसमें चीनी की मात्रा लगातार गुड़ में कम होती जाती है।
सिरप
सिरप एक गाढ़ा और चिपचिपा तरल है जो पानी में चीनी डालकर और फिर उबालकर प्राप्त किया जाता है। गन्ना, मेपल, या ज्वार के रस जैसे प्राकृतिक रूप से मीठे रस को कम करके सिरप भी बनाया जा सकता है। सिरप का उपयोग तरल रूप में बेची जाने वाली अधिकांश दवाओं में आधार बनाने के लिए किया जाता है।
शहद
शहद एक गाढ़ा सुनहरा तरल है जिसे मधुमक्खियां फूलों के रस को इकट्ठा करके बनाती हैं। मधुमक्खियों को व्यावसायिक आधार पर शहद प्राप्त करने के लिए रखा जाता है। मधुमक्खियां शहद बनाती हैं और इसे अपने छत्ते में भोजन के स्रोत के रूप में रखती हैं। मनुष्य प्राचीन काल से ही कच्चे शहद का सेवन करता आ रहा है और कई व्यंजनों में मिठास के रूप में भी इसका उपयोग करता आ रहा है।
गुड़, सिरप और शहद में क्या अंतर है?
• जबकि चाशनी पानी में चीनी डालकर और फिर उबालकर बनाई जाती है, शीरा एक प्रकार की चाशनी है जो गन्ने और चुकंदर से चीनी के निर्माण की प्रक्रिया का उपोत्पाद है।
• मेपल, मक्का और ज्वार के प्राकृतिक मीठे रस को कम करके सिरप भी बनाया जाता है।
• गन्ने के रस को उबालकर उसमें से चीनी निकाल कर गुड़ बनाया जाता है।
• शीरा गहरे भूरे रंग का चिपचिपा तरल होता है, और इसमें पहले, दूसरे और तीसरे शीरे होते हैं जिनमें चीनी की मात्रा कम होती है।
• शहद एक सुनहरा सिरप है जो मधुमक्खियों द्वारा अपने भोजन के स्रोत के रूप में बनाया जाता है। हे फूलों के अमृत से बना लो।
• शहद का एक अलग स्वाद होता है, और इसे बेकिंग उत्पादों में स्वीटनर के रूप में प्रयोग किया जाता है और कच्चे भोजन के रूप में भी खाया जाता है।
• तरल रूप में उपलब्ध अधिकांश दवाओं के आधार बनाने के लिए सिरप का उपयोग किया जाता है।
