मेयोनीज़ बनाम एओली
चाहे आप भुने हुए आलू खा रहे हों, चिप्स, स्टीम्ड फिश, या सब्जियां, मेयोनेज़ और एओली बहुत अच्छे सॉस बनाते हैं जो व्यंजनों का स्वाद बढ़ाते हैं। दोनों ही मसाले बहुत स्वादिष्ट होते हैं और वास्तव में, किसी को भी उसकी इच्छा से अधिक खाने पर मजबूर कर देते हैं। मेयोनेज़ और एओली भी एक जैसे स्वाद के अलावा एक दूसरे की तरह दिखते हैं। इससे लोगों के मन में भ्रम की स्थिति पैदा हो जाती है और कुछ ऐसे भी होते हैं जिन्हें एक मसाला दूसरे से बताना मुश्किल होता है। यह लेख यह पता लगाने का प्रयास करता है कि क्या इन दो सॉस के बीच कोई वास्तविक अंतर है।
मेयोनीज
कभी-कभी सिर्फ मेयो भी कहा जाता है, मेयोनेज़ एक गाढ़ी चटनी है जिसे कई अलग-अलग व्यंजनों के साथ खाया जाता है।यह एक मसाला है जो मूल रूप से स्पेनिश है और इसमें कई सामग्रियां हैं। इस चटनी का रंग ज्यादातर सफेद या क्रीम होता है। इसे ब्लेंडर की मदद से या हाथ से अंडे की जर्दी में तेल मिलाकर बनाया जाता है। तेल और पानी का एक पायस बनाने के लिए इसे जोरदार मिश्रण की आवश्यकता होती है। तेल और अंडे की जर्दी मिलाते समय देखते रहना चाहिए ताकि यह दही जैसी स्थिरता में न बदल जाए। ऐसे लोग हैं जो बिना जर्दी के अंडे की सफेदी के साथ मेयोनेज़ बनाते हैं, और ऐसे लोग भी हैं जो मेयोनेज़ का अपना संस्करण बनाने के लिए पूरे अंडे का उपयोग करते हैं। सॉस के पायसीकरण में सहायता के लिए मिश्रण प्रक्रिया के दौरान नींबू का रस और सिरका मिलाया जाता है।
ऐओली
ऐओली एक बेहतरीन चटनी है जिसका प्रयोग सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ मसाले के रूप में किया जाता है। यह एक इमल्शन है जो जैतून के तेल को लहसुन और नमक के साथ मिलाकर बनाया जाता है। अगर लहसुन के पेस्ट के साथ तेल मिलाना मुश्किल है, तो रसोइये अक्सर सॉस की सही स्थिरता पाने के लिए बासी ब्रेड के टुकड़े या उबले हुए आलू मिलाते हैं।जब लोग एओली बनाने के लिए अंडे की जर्दी का उपयोग करते हैं, तो यह मेयोनेज़ और एओली के बीच एक क्रॉस जैसा कुछ बन जाता है।
मेयोनीज और एओली में क्या अंतर है?
• मेयोनीज और एओली दोनों एक जैसे दिखने वाले सॉस हैं जो कई तरह के व्यंजनों के साथ प्रयोग किए जाते हैं।
• मेयोनेज़ ज्यादातर कैनोला तेल या वनस्पति तेल का उपयोग करता है, जबकि एओली जैतून के तेल का उपयोग करता है।
• मेयोनेज़ एओली की तुलना में थोड़ा हल्का है और कई स्वादों में उपलब्ध है।
• एओली में बहुत अधिक लहसुन होता है जबकि मेयोनेज़ बिना लहसुन के बनाया जाता है।
• मेयोनेज़ को इमल्शन बनाने के लिए अंडे की जर्दी की आवश्यकता होती है, जबकि एओली इमल्शन बनाने के लिए लहसुन के पेस्ट का उपयोग करती है।
