एस्कॉर्बिक एसिड बनाम एल-एस्कॉर्बिक एसिड
एस्कॉर्बिक एसिड एक कार्बनिक यौगिक है, जो एसिड के रूप में कार्य कर सकता है। कार्बनिक अम्लों में अनिवार्य रूप से हाइड्रोजन और कार्बन अन्य तत्वों के साथ होते हैं। अन्य प्रकार के सबसे आम कार्बनिक अम्ल एसिटिक एसिड, लैक्टिक एसिड, फॉर्मिक एसिड, साइट्रिक एसिड आदि हैं। इन एसिड में एक -COOH समूह होता है। इसलिए, वे प्रोटॉन दाताओं के रूप में कार्य कर सकते हैं। खट्टे फलों में एस्कॉर्बिक एसिड मौजूद होता है। उदाहरण के लिए, नींबू, नींबू, संतरे को खट्टे फल माना जा सकता है।
एस्कॉर्बिक एसिड
एस्कॉर्बिक एसिड भी एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला कार्बनिक अम्ल है। यह मनुष्यों, पौधों और सूक्ष्म जीवों में मौजूद है।इसका आणविक सूत्र C6H8O6 होता है, यह सफेद रंग का ठोस होता है, लेकिन कभी-कभी हल्के पीले रंग में भी दिखाई दे सकता है। पीला रंग एस्कॉर्बिक एसिड के निम्न शुद्धता स्तर का प्रतिनिधित्व करता है। एस्कॉर्बिक एसिड में अम्लीय समूहों के साथ निम्नलिखित चक्रीय संरचना होती है।
एस्कॉर्बिक एसिड पानी और अन्य ध्रुवीय कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील है। पानी में घुलने पर यह एक हल्का अम्लीय घोल बनाता है। जब हाइड्रॉक्सिल समूह के ढीले प्रोटॉन को विनाइल कार्बन से जोड़ा जाता है, तो अणु अनुनाद स्थिरीकरण द्वारा स्थिर हो जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड के अवक्षेपित संयुग्म आधार की यह स्थिरता इसे अन्य हाइड्रॉक्सिल समूहों की तुलना में अधिक अम्लीय बनाती है। एस्कॉर्बिक एसिड साइट्रिक एसिड की तरह एक एंटीऑक्सीडेंट है। इसलिए, यह हानिकारक प्रजातियों के उत्पादन के लिए प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों के ऑक्सीडेंट के साथ प्रतिक्रिया करता है। उदाहरण के लिए, जब एस्कॉर्बिक एसिड हाइड्रोजन पेरोक्साइड के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो यह हाइड्रॉक्सिल रेडिकल बनाता है, जो कोशिकाओं में महत्वपूर्ण अणुओं को नुकसान पहुंचा सकता है।एस्कॉर्बिक एसिड एक कम करने वाला एजेंट है। हवा के संपर्क में आने पर, यह पानी में ऑक्सीजन को कम कर देता है। जब प्रकाश और धातु आयन मौजूद होते हैं, तो ये कम करने वाली प्रतिक्रियाएं तेज हो जाती हैं। एस्कॉर्बिक एसिड के संश्लेषण में, ग्लूकोज अभिकारक बन जाता है। अधिकांश जानवर अपने शरीर के भीतर एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित कर सकते हैं। ग्लूकोज से एस्कॉर्बिक एसिड रूपांतरण यकृत में होता है और इसके लिए एंजाइम एल-गुलोनोलैक्टोन ऑक्सीडेज की आवश्यकता होती है। लेकिन कुछ जानवर जैसे चमगादड़, प्राइमेट, गिनी पिग और पक्षी इस एंजाइम की कमी के कारण एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित नहीं कर सकते हैं। मनुष्यों के लिए भी यही हाल है। इसलिए उन्हें अपने आहार से एस्कॉर्बिक एसिड की आवश्यकता को पूरा करना चाहिए।
एल-एस्कॉर्बिक एसिड
एल-एस्कॉर्बिक एसिड को विटामिन सी के रूप में भी जाना जाता है, और यह मनुष्यों के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है। यह एस्कॉर्बिक एसिड का रूप है, जिसे जानवरों और मनुष्यों को शरीर में ले जाना चाहिए, अगर वे एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित नहीं कर सकते हैं। यह एस्कॉर्बिक एसिड का l-enantiomer है और d-enantiomer की जैविक प्रणालियों में कोई महत्वपूर्ण भूमिका नहीं है।जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह वह यौगिक है जो जैविक प्रणालियों में एक कम करने वाले एजेंट और एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है। वे कोलेजन, कार्निटाइन, न्यूरोट्रांसमीटर, टायरोसिन, आदि के संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, कुछ संश्लेषण प्रक्रिया के लिए कोफ़ेक्टर के रूप में इसकी आवश्यकता होती है। विटामिन सी की कमी से स्कर्वी नामक रोग होता है। इस रोग के लक्षण त्वचा पर भूरे रंग के धब्बे, मसूढ़ों में स्पंजी और श्लेष्मा झिल्ली से खून बहना है।
एस्कॉर्बिक एसिड और एल-एस्कॉर्बिक एसिड में क्या अंतर है?
• एल-एस्कॉर्बिक एसिड एस्कॉर्बिक एसिड का एल-एनेंटिओमर है।
• एल-एस्कॉर्बिक एसिड डी-एस्कॉर्बिक एसिड की तुलना में जैविक प्रणालियों में प्रचुर मात्रा में यौगिक है।
• कुछ जीव अपने शरीर के अंदर एल-एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित कर सकते हैं।
