डिसैकेराइड बनाम मोनोसैकराइड
कार्बोहाइड्रेट यौगिकों का एक समूह है जिसे "पॉलीहाइड्रॉक्सी एल्डिहाइड और कीटोन या ऐसे पदार्थ के रूप में परिभाषित किया जाता है जो पॉलीहाइड्रॉक्सी एल्डिहाइड और कीटोन उत्पन्न करने के लिए हाइड्रोलाइज करते हैं।" कार्बोहाइड्रेट पृथ्वी पर सबसे प्रचुर प्रकार के कार्बनिक अणु हैं। वे जीवों के लिए रासायनिक ऊर्जा के स्रोत हैं। इतना ही नहीं, वे ऊतकों के महत्वपूर्ण घटक के रूप में कार्य करते हैं। प्रकाश संश्लेषण द्वारा कार्बोहाइड्रेट पौधों और कुछ सूक्ष्मजीवों में संश्लेषित होते हैं। कार्बोहाइड्रेट को इसका नाम मिला क्योंकि इसका सूत्र Cx(H2O)x है, और यह ऐसा दिखता था कार्बन के हाइड्रेट्स।कार्बोहाइड्रेट को फिर से तीन में मोनोसैकराइड, डिसैकराइड और पॉलीसेकेराइड के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। डिसाकार्इड्स और मोनोसेकेराइड पानी में आसानी से घुलनशील होते हैं, और वे स्वाद में मीठे होते हैं। उन्हें क्रिस्टलीकृत किया जा सकता है। जैसे इन दोनों में कुछ समानताएँ हैं, वैसे ही कई अंतर भी हैं।
मोनोसैकराइड
मोनोसेकेराइड सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट प्रकार हैं। मोनोसैकराइड में Cx(H2O)x का सूत्र है, इन्हें सरल कार्बोहाइड्रेट में हाइड्रोलाइज नहीं किया जा सकता है। ये स्वाद में मीठे होते हैं। सभी मोनोसेकेराइड शर्करा को कम कर रहे हैं। इसलिए, वे बेनेडिक्ट्स या फेलिंग के अभिकर्मकों के साथ सकारात्मक परिणाम देते हैं। मोनोसैकराइड कोके अनुसार वर्गीकृत किया गया है
- अणु में मौजूद कार्बन परमाणुओं की संख्या
- चाहे उनमें एल्डिहाइड हो या कीटो ग्रुप
इसलिए, छह कार्बन परमाणुओं वाले मोनोसैकेराइड को हेक्सोज कहा जाता है।यदि पाँच कार्बन परमाणु हैं, तो यह एक पेन्टोज़ है। इसके अलावा, यदि मोनोसैकराइड में एल्डिहाइड समूह होता है, तो इसे एल्डोज कहा जाता है। कीटो समूह वाले मोनोसैकेराइड को कीटोस कहा जाता है। इनमें से सबसे सरल मोनोसेकेराइड ग्लिसराल्डिहाइड (एक एल्डोट्रियोज) और डायहाइड्रोक्सीसिटोन (एक केटोट्रियोज) हैं। मोनोसैकेराइड के लिए ग्लूकोज एक अन्य सामान्य उदाहरण है। मोनोसैकेराइड के लिए, हम एक रैखिक या चक्रीय संरचना बना सकते हैं। विलयन में अधिकांश अणु चक्रीय संरचना में होते हैं। उदाहरण के लिए, जब ग्लूकोज में एक चक्रीय संरचना बन रही होती है, तो कार्बन 5 पर -OH कार्बन 1 के साथ रिंग को बंद करने के लिए ईथर लिंकेज में परिवर्तित हो जाता है। यह छह सदस्यीय रिंग संरचना बनाता है। कार्बन की उपस्थिति के कारण रिंग को हेमिसिएटल रिंग भी कहा जाता है, जिसमें ईथर ऑक्सीजन और अल्कोहल समूह दोनों होते हैं।
डिसैकेराइड
डिसैकेराइड दो मोनोसैकेराइड का संयोजन है। जब दो मोनोसैकेराइड आपस में जुड़ते हैं, तो किन्हीं दो -OH समूहों के बीच एक एस्टर बंध बनता है।आमतौर पर यह दो मोनोसैकेराइड में 1st और 4th –OH समूहों के बीच होता है। दो मोनोमर्स के बीच बनने वाले बंधन को ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के रूप में जाना जाता है। इस प्रतिक्रिया के दौरान, पानी का एक अणु हटा दिया जाता है। अतः यह संघनन अभिक्रिया है। कभी-कभी, एक डिसैकराइड में दोनों मोनोमर्स समान होते हैं और कभी-कभी वे भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, माल्टोस का उत्पादन करने के लिए, दो ग्लूकोज अणु भाग ले रहे हैं। फ्रुक्टोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के बीच संक्षेपण प्रतिक्रिया से बनता है जबकि; लैक्टोज ग्लूकोज और गैलेक्टोज से बनता है। डिसाकार्इड्स भी प्रकृति में आम हैं। उदाहरण के लिए, सुक्रोज फलों और सब्जियों में पाया जाता है। डिसाकार्इड्स को हाइड्रोलाइज्ड किया जा सकता है और प्रासंगिक मोनोमर्स का उत्पादन वापस कर सकता है। ये स्वाद में मीठे होते हैं और इन्हें क्रिस्टलीकृत किया जा सकता है। सुक्रोज को छोड़कर अधिकांश डिसैकराइड को हाइड्रोलाइज किया जा सकता है।
मोनोसैकराइड और डिसैकराइड में क्या अंतर है?
• मोनोसेकेराइड सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट हैं।
• मोनोसेकेराइड के संयोजन से डिसैकराइड बनते हैं।
• मोनोसेकेराइड में डिसाकार्इड्स की तुलना में कम आणविक भार होता है।
• डिसाकार्इड्स को हाइड्रोलाइज्ड किया जा सकता है जबकि मोनोसेकेराइड नहीं कर सकते।
• सभी मोनोसेकेराइड शर्करा को कम कर रहे हैं। लेकिन सभी डिसाकार्इड्स नहीं हैं।
