ओवन बनाम ग्रिल
तेल जैसे माध्यम के बिना सूखी गर्मी का उपयोग करके खाना पकाने के लिए ओवन और ग्रिल दोनों बेहद लोकप्रिय उपकरण हैं। दोनों में से, ग्रिलिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जो शायद पुरानी है क्योंकि जैसे ही उसने पत्थर का उपयोग करके आग बनाना सीख लिया, आदमी ने अपनी पकड़ को ग्रिल करना शुरू कर दिया। एक ओवन एक बाद का आविष्कार है, लेकिन शायद आज खाना पकाने का अधिक बहुमुखी तरीका है। इन दो सूखी गर्मी खाना पकाने के तरीकों में अंतर हैं जिनकी चर्चा इस लेख में की जाएगी।
वर्तमान माइक्रोवेव ओवन के आगमन से पहले, मिट्टी के ओवन का उपयोग बड़े पैमाने पर हीटिंग और इस प्रकार, खाना पकाने के लिए किया जाता था। ये ऐसे कक्ष थे जो कम समय में तीव्र गर्मी और पके हुए भोजन का उत्पादन करते थे।उन्हें एशियाई संस्कृतियों में तंदूर कहा जाता था, और विभिन्न प्रकार की रोटी और भुना हुआ चिकन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। ग्रिल सूखी गर्मी के अनुप्रयोग का एक रूपांतर है क्योंकि इसमें खाद्य पदार्थ को ऊष्मा स्रोत पर रखना शामिल है, आमतौर पर चारकोल हालांकि, आधुनिक ग्रिल लौ के रूप में सीधी गर्मी प्रदान करने के लिए गैस का उपयोग करती है।
यदि हम भिन्नताओं को देखें, तो आकार और आकार से लेकर स्थान के साथ-साथ कई प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें इन दो खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके पकाया जा सकता है। ग्रिल, चाहे वे चारकोल का उपयोग करते हों या गैस आधारित हों, ओवन की तुलना में आकार में बड़े होते हैं, और आमतौर पर उन्हें पिछवाड़े या किसी अन्य बाहरी स्थान पर रखा जाता है ताकि ग्रिलिंग से उत्पन्न धुआं वातावरण में ऊपर चला जाए। दूसरी ओर, ओवन, जो ज्यादातर माइक्रोवेव ओवन होते हैं, आकार में छोटे होते हैं, और रसोई के अंदर रखे जाते हैं।
जबकि, ग्रिलिंग के लिए भोजन को गर्मी स्रोत के ठीक ऊपर धातु से बने तार की जाली पर रखना पड़ता है, ओवन खाद्य पदार्थ को सभी तरफ से गर्मी प्रदान करता है, इस प्रकार इसे समान रूप से गर्म करता है।कुछ ओवन में, ब्रोइलिंग नामक एक अलग प्रक्रिया के माध्यम से खाद्य पदार्थ को ग्रिल करने का प्रावधान होता है, जहां नीचे की बजाय ऊपर से गर्मी प्रदान की जाती है, जो अन्यथा ग्रिलिंग की विशेषता है।
ग्रिलिंग में, सूखी गर्मी तीव्र होती है और भोजन को जला देती है जो ओवन में नहीं होता है। ओवन में, खाद्य पदार्थ की सतह को भूरा करने के लिए गर्मी पर्याप्त होती है, इसलिए ओवन का उपयोग ज्यादातर ब्रेड, केक, बिस्कुट और कुछ सब्जियां तैयार करने के लिए किया जाता है। मीट को ओवन में बेक या ब्रॉयल भी किया जा सकता है। हालाँकि, ग्रिल्ड मीट और ओवन में बेक किए गए मीट में बहुत अंतर होता है क्योंकि ग्रिल्ड मीट फ्लेवर और सुगंध से भरा होता है जो नीचे से आग के धुएं से सोख लेता है। मांस को नीचे से प्राप्त होने वाली उच्च गर्मी रस को अंदर बंद कर देती है और ऐसे स्वाद विकसित करती है जो ओवन में नहीं होते हैं। चार्रिंग एक ऐसी विशेषता है जो केवल ग्रिल में होती है और ओवन में नहीं होती है लेकिन यह चरस ही मीट को स्वादिष्ट बनाती है।
संक्षेप में:
ओवन और ग्रिल के बीच का अंतर
• ओवन और ग्रिल दोनों का उपयोग सूखी गर्मी का उपयोग करके खाना पकाने के लिए किया जाता है, हालांकि अलग-अलग तरीकों से
• ओवन में, इसे सम बनाते हुए चारों तरफ से गर्मी की आपूर्ति की जाती है, जबकि नीचे से गर्मी की आपूर्ति की जाती है, जिससे खाद्य पदार्थ जल जाता है।
• यही कारण है कि ब्रेड, केक और कुछ सब्जियां बनाने के लिए ओवन को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि बेकिंग सतह को भूरा बना देती है।
• दूसरी तरफ, ग्रिलिंग उन मीट के लिए अच्छी होती है जो जल जाते हैं और धुआं सुगंध और स्वाद में इजाफा करता है
• ब्रॉइलिंग के माध्यम से ओवन में ग्रिल संभव है, हालांकि यहां गर्मी ऊपर से प्रदान की जाती है, और नीचे नहीं जो ग्रिलिंग में किया जाता है
