सूअर का मांस बनाम बीफ
सूअर का नाम सूअर से प्राप्त मांस को संदर्भित करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है और गोमांस बड़े मवेशियों जैसे गायों का मांस है। पोर्क और बीफ दोनों पश्चिमी देशों में समान रूप से लोकप्रिय हैं और ऐसे लोग हैं जो स्टेक (बीफ) या हैम्स (सूअर का मांस) की अपनी दैनिक खुराक के बिना नहीं रह सकते हैं। मैड काउ डिजीज के प्रकोप के दौरान लोगों ने बीफ से और स्वाइन फ्लू के फैलने पर पोर्क से दूर रहने का फैसला किया। लेकिन सामान्य तौर पर, दोनों मीट को व्यंजन माना जाता है और देश भर के रेस्तरां दोनों प्रकार के मीट से बने व्यंजन परोस रहे हैं। यह लेख दो प्रकार के मांस के बीच अंतर करने की कोशिश करता है।
सूअर का मांस
सूअर का मांस शायद दुनिया भर में सबसे व्यापक रूप से खाया जाने वाला मांस है, कुल खपत में लगभग 40% यदि सभी मांस को ध्यान में रखा जाए। आमतौर पर सुअर से प्राप्त कच्चे मांस को सूअर का मांस कहा जाता है जिसे बिना नमक के छोड़ दिया जाता है, लेकिन ऐसे लोग हैं जो नमकीन और ठीक किए गए मांस को भी सूअर का मांस कहते हैं। बीफ की तुलना में सूअर का मांस सस्ता होता है और इसीलिए इसकी खपत इतनी अधिक होती है। जबकि हैम और बेकन दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय हैं, पश्चिमी देशों में यह संसाधित पोर्क (जैसे सलामी) से बने सॉसेज हैं जो अन्य व्यंजनों पर हावी हैं। हॉट डॉग जो अमेरिका में बहुत प्रसिद्ध हैं, उनमें ज्यादातर सूअर का मांस होता है।
बीफ
गोमांस बड़े मवेशियों, ज्यादातर गायों का मांस है। दुनिया के ज्यादातर हिस्सों में बीफ को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोपीय संघ, ब्राजील और चीन उन देशों में शीर्ष पर हैं जहां गोमांस सबसे लोकप्रिय है। जानवर के शरीर के अलग-अलग हिस्सों से अलग-अलग कट का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। जबकि कुछ कट का उपयोग स्टेक, रोस्ट और छोटी पसलियों को बनाने के लिए किया जाता है, जबकि कुछ मांस को पीसकर सॉसेज में उपयोग किया जाता है।
मैड काउ सिंड्रोम फैलने के बाद ग्रास फीड बीफ और ऑर्गेनिक बीफ की मांग बढ़ गई है। कोबे बीफ, जो जापान में पाई जाने वाली प्रजाति का मांस है, पश्चिम में बहुत लोकप्रिय है।
संक्षेप में:
• सूअर के मांस की तुलना में बीफ़ में वसा की मात्रा अधिक होती है
• बीफ में कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी अधिक होता है
• बीफ को लाल मांस कहा जाता है जबकि सूअर के मांस को सफेद मांस का लेबल दिया जाता है
• बीफ में मांसपेशी फाइबर होते हैं जिन्हें स्लो ट्विच फाइबर कहा जाता है जबकि पोर्क में फास्ट ट्विच फाइबर होते हैं।
• सूअर के मांस की तुलना में बीफ़ अधिक महंगा है
