साइट्रिक एसिड और एसिटिक एसिड के बीच मुख्य अंतर यह है कि साइट्रिक एसिड में तीन कार्बोक्जिलिक एसिड समूह होते हैं, जबकि एसिटिक एसिड में एक कार्बोक्जिलिक एसिड समूह होता है।
साइट्रिक एसिड और एसिटिक एसिड दोनों कार्बनिक कार्बोक्जिलिक एसिड यौगिक हैं जिनमें कार्बोक्जिलिक एसिड कार्यात्मक समूह (-COOH) होता है। हालांकि, इन अणुओं में कार्बोक्जिलिक एसिड समूहों की संख्या के अनुसार वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं।
साइट्रिक एसिड क्या है?
साइट्रिक एसिड एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र HOC(COOH) होता है। यह एक रंगहीन कमजोर कार्बनिक अम्ल है और प्राकृतिक रूप से खट्टे फलों में पाया जाता है।जैव रासायनिक शब्दों में, साइट्रिक एसिड सभी एरोबिक जीवों के चयापचय के दौरान साइट्रिक एसिड चक्र में एक मध्यवर्ती है। आमतौर पर, सालाना लगभग 2 मिलियन टन साइट्रिक एसिड का निर्माण किया जाता है। यह पदार्थ एसिडिफायर और फ्लेवरिंग एजेंट के रूप में व्यापक रूप से महत्वपूर्ण है। यह एक chelating एजेंट के रूप में भी महत्वपूर्ण है।
इस यौगिक का मोलर द्रव्यमान निर्जल अवस्था में 192 g/mol है। पृथक होने पर, साइट्रिक एसिड एक सफेद ठोस के रूप में प्रकट होता है जो गंधहीन होता है। निर्जल रूप का घनत्व लगभग 1.66 g/cm3 है। इसका गलनांक 156 डिग्री सेल्सियस और इसका क्वथनांक 310 डिग्री सेल्सियस होता है। हालांकि, यह लगभग 175 डिग्री सेल्सियस पर विघटित होना शुरू हो जाता है। इसके अलावा, साइट्रिक एसिड एसीटोन, अल्कोहल, ईथर, एथिल एसीटेट में घुलनशील है, लेकिन यह टोल्यूनि में अघुलनशील है। ठोस साइट्रिक एसिड की क्रिस्टल संरचना मोनोक्लिनिक है।
चित्र 01: खट्टे फल
आमतौर पर यह एसिड कई अलग-अलग फलों और सब्जियों में पाया जा सकता है लेकिन मुख्य रूप से खट्टे फलों में। उदाहरण के लिए, नींबू और चूने में साइट्रिक एसिड की मात्रा बहुत अधिक होती है। इस पदार्थ को औद्योगिक रूप से तैयार करते समय, सबसे पहले रस को हाइड्रेटेड लाइम (कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड) से उपचारित करके कैल्शियम साइट्रेट का अवक्षेप प्राप्त किया जाता था, जिसे बाद में अलग कर सल्फ्यूरिक एसिड का उपयोग करके साइट्रिक एसिड में वापस परिवर्तित कर दिया जाता है। हालांकि, आधुनिक उद्योगों में, साइट्रिक एसिड कवक किण्वन विधियों द्वारा तैयार किया जाता है।
एसिटिक एसिड क्या है?
एसिटिक अम्ल एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र CH3COOH है। इसे एथेनोइक एसिड के रूप में भी जाना जाता है और यह एक अम्लीय, रंगहीन तरल के रूप में होता है जिसमें भारी सिरका जैसी गंध होती है। इस यौगिक का दाढ़ द्रव्यमान 60 g/mol है। घनत्व 1.05 g/cm3 के रूप में दिया जा सकता है। गलनांक 61 से 62 डिग्री सेल्सियस तक होता है, और क्वथनांक 118 से 119 डिग्री सेल्सियस तक हो सकता है।यह पानी के साथ गलत है।
हम कह सकते हैं कि एसिटिक एसिड दूसरा सबसे सरल कार्बोक्जिलिक एसिड है क्योंकि इसमें कार्बन परमाणु से जुड़ा एक कार्बोक्जिलिक एसिड कार्यात्मक समूह होता है। (सबसे सरल कार्बोक्जिलिक एसिड फॉर्मिक एसिड है - HCOOH, कार्बोक्जिलिक एसिड समूह किसी भी कार्बन परमाणु से जुड़ा नहीं है)। एसिटिक एसिड कई अलग-अलग उद्योगों में महत्वपूर्ण है, जैसे सेल्यूलोज एसीटेट, पॉलीविनाइल एसीटेट, सिंथेटिक फाइबर आदि का उत्पादन। खाद्य उद्योग में, यह रसायन E संख्या E260 के साथ खाद्य योज्य के रूप में उपयोगी है।
चित्र 02: वाष्प चरण में एसिटिक एसिड के डिमर्स
एक एसिटिक एसिड अणु में कार्बोक्जिलिक एसिड कार्यात्मक समूह एसीटेट आयन और हाइड्रोजन केशन (प्रोटॉन) बनाने के लिए आंशिक आयनीकरण से गुजर सकता है। इस प्रोटॉन को छोड़ने से एसिटिक एसिड की अम्लीय प्रकृति होती है।इसलिए, हम इस रसायन को एक कमजोर मोनोप्रोटिक एसिड नाम दे सकते हैं (जिसका अर्थ है कि यह आंशिक रूप से अलग हो जाता है और प्रति अणु एक प्रोटॉन देता है)। आमतौर पर, ठोस एसिटिक एसिड में अणुओं की श्रृंखला होती है, और ये अणु हाइड्रोजन बॉन्डिंग द्वारा परस्पर जुड़े होते हैं। इसके वाष्प चरण में, हम एसिटिक एसिड अणुओं के डिमर का पता लगा सकते हैं। इसकी तरल अवस्था में, यह एक हाइड्रोफिलिक ध्रुवीय प्रोटिक विलायक है।
साइट्रिक एसिड और एसिटिक एसिड में क्या अंतर है?
साइट्रिक एसिड और एसिटिक एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड कार्यात्मक समूहों वाले महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिक हैं। ये दो यौगिक प्रति अणु कार्यात्मक समूहों की संख्या और इस प्रकार, उनके रासायनिक और भौतिक गुणों के अनुसार एक दूसरे से भिन्न होते हैं। साइट्रिक एसिड और एसिटिक एसिड के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि साइट्रिक एसिड में तीन कार्बोक्जिलिक एसिड समूह होते हैं, जबकि एसिटिक एसिड में एक कार्बोक्जिलिक एसिड समूह होता है।
सारांश – साइट्रिक एसिड बनाम एसिटिक एसिड
कार्बोक्जिलिक एसिड कार्यात्मक समूह का रासायनिक सूत्र -COOH है।साइट्रिक एसिड और एसिटिक एसिड में उनके अणुओं में इस प्रकार के कार्यात्मक समूह होते हैं। साइट्रिक एसिड और एसिटिक एसिड के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि साइट्रिक एसिड में तीन कार्बोक्जिलिक एसिड समूह होते हैं, जबकि एसिटिक एसिड में एक कार्बोक्जिलिक एसिड समूह होता है।
