सैकेरिन और सुक्रालोज़ के बीच मुख्य अंतर यह है कि सैकरीन सुक्रालोज़ की तुलना में कम मीठा होता है।
सैकेरिन और सुक्रालोज़ दोनों कृत्रिम मिठास के रूप में उपयोगी हैं। हम इन दोनों पदार्थों की तुलना उनकी रासायनिक संरचना, गुण और उनकी मिठास से कर सकते हैं। आम तौर पर, सैकरीन एक मिठास प्रदान कर सकता है जो चीनी की तुलना में लगभग 300-400 मीठा होता है, जबकि सुक्रालोज़ चीनी की तुलना में लगभग 400-700 गुना मीठा हो सकता है।
सैकरीन क्या है?
Saccharin एक प्रकार का कृत्रिम स्वीटनर है जिसमें कोई खाद्य ऊर्जा नहीं होती है। यह पदार्थ सुक्रोज से लगभग 300-400 गुना अधिक मीठा होता है। हालांकि, इसमें कड़वा या धातु का स्वाद होता है।बाद का स्वाद किसी विशेष भोजन के स्वाद की तीव्रता को संदर्भित करता है जिसे हम उस भोजन को मुंह से निकालने के तुरंत बाद महसूस कर सकते हैं। सैकरीन के इस कड़वे या धातु के बाद के स्वाद को मुख्य रूप से उच्च सांद्रता में चखा जा सकता है।
चित्र 01: सैकरीन की रासायनिक संरचना
सैकरीन का रासायनिक सूत्र C7H5NO3S है, और दाढ़ द्रव्यमान 183.18 g/mol है। यह एक सफेद क्रिस्टलीय ठोस के रूप में प्रकट होता है। आमतौर पर, सैकरीन एक ऊष्मा-स्थिर पदार्थ होता है। इसके अलावा, यह भोजन में अन्य अवयवों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, और इसी तरह, यह अच्छी तरह से स्टोर करता है। अक्सर, हम अन्य मिठास के साथ सैकरीन के मिश्रण का उपयोग अन्य मिठास की कमजोरियों और दोषों की भरपाई के लिए कर सकते हैं।
हम विभिन्न तरीकों से सैकरिन का उत्पादन कर सकते हैं, जिसमें टोल्यूनि से शुरू होने वाली रेमसेन और फाहलबर्ग विधि शामिल है।इस विधि में, क्लोरोसल्फोनिक एसिड का उपयोग करके टोल्यूनि का सल्फोनेशन किया जाता है, जो ऑर्थो और पैरा-प्रतिस्थापित सल्फोनील क्लोराइड देता है। इसके बाद, ऑर्थो फॉर्म को मिश्रण से अलग करने की आवश्यकता होती है, और फिर इसे अमोनिया का उपयोग करके सल्फोनामाइड में परिवर्तित किया जाता है। अंत में, मिथाइल प्रतिस्थापन का ऑक्सीकरण कार्बोक्जिलिक एसिड देता है, और यह चक्रीकरण की ओर जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सैकरीन मुक्त एसिड होता है।
सुक्रालोज क्या है?
सुक्रालोज़ एक कृत्रिम स्वीटनर यौगिक है जो चीनी के विकल्प के रूप में उपयोगी है। आमतौर पर, अधिकांश अंतर्ग्रहण सुक्रालोज़ हमारे शरीर के अंदर नहीं टूटते हैं। इसलिए, हम इसे एक गैर-कैलोरी पदार्थ नाम दे सकते हैं। इस खाद्य योज्य के लिए E संख्या E 955 है। इसके अलावा, इस चीनी विकल्प को शेल्फ-स्थिर और ऊंचे तापमान पर उपयोग करने के लिए एक सुरक्षित पदार्थ माना जाता है।
चित्र 02: सुक्रालोज़ की रासायनिक संरचना
सुक्रालोज़ का रासायनिक सूत्र C12H19Cl3O8 है। इस पदार्थ का दाढ़ द्रव्यमान 397.64 g/mol है। यह सफेद से सफेद पाउडर के रूप में दिखाई देता है और गंधहीन भी होता है। सुक्रालोज़ को एक डिसैकराइड यौगिक के रूप में नामित किया जा सकता है जिसे एक मल्टीस्टेप मार्ग में सुक्रोज के चयनात्मक क्लोरीनीकरण के माध्यम से संश्लेषित किया जाता है जहां तीन विशिष्ट हाइड्रॉक्सिल समूहों को क्लोरीन परमाणुओं के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है। अंत में, सुक्रालोज़ प्राप्त करने के लिए एस्टर के जल-अपघटन द्वारा संरक्षण किया जाता है।
सैकरीन और सुक्रालोज़ में क्या समानताएँ हैं?
- Saccharin और sucralose कृत्रिम मिठास हैं।
- दोनों चीनी से भी ज्यादा मीठे हैं।
- ये गैर-कैलोरी पदार्थ हैं जो हमारे शरीर में नहीं टूटते हैं।
सैकरीन और सुक्रालोज़ में क्या अंतर है?
सैकेरिन एक प्रकार का कृत्रिम स्वीटनर है जिसमें कोई खाद्य ऊर्जा नहीं होती है, जबकि सुक्रालोज़ एक कृत्रिम स्वीटनर यौगिक है जो चीनी के विकल्प के रूप में उपयोगी है।सैकरीन और सुक्रालोज़ के बीच मुख्य अंतर यह है कि सैकरीन सुक्रालोज़ की तुलना में कम मीठा होता है। आम तौर पर, सैकरीन एक मिठास प्रदान कर सकता है जो चीनी की तुलना में लगभग 300-400 मीठा होता है, जबकि सुक्रालोज़ चीनी की तुलना में लगभग 400-700 गुना मीठा हो सकता है।
निम्न तालिका सैकरीन और सुक्रालोज़ के बीच अंतर को सारांशित करती है।
सारांश – सैकरीन बनाम सुक्रालोज़
सैकेरिन और सुक्रालोज़ दोनों कृत्रिम मिठास के रूप में उपयोगी हैं। हम इन दोनों पदार्थों की तुलना उनकी रासायनिक संरचना, गुण और उनकी मिठास से कर सकते हैं। सैकरीन और सुक्रालोज़ के बीच मुख्य अंतर यह है कि सैकरीन सुक्रालोज़ की तुलना में कम मीठा होता है।
