मुख्य अंतर – सुक्रालोज़ बनाम एस्पार्टेम
कृत्रिम स्वीटनर रसायनों को परिष्कृत चीनी के सुरक्षित विकल्प के रूप में विपणन किया जाता है। कृत्रिम मिठास के बीच अंतर को लेकर बहुत भ्रम है। सुक्रालोज़ और एस्पार्टेम दोनों को कृत्रिम मिठास माना जाता है। एस्पार्टेम डाइपेप्टाइड का मिथाइल एस्टर है और इसमें एल-एसपारटिक एसिड और एल-फेनिलएलनिन प्राकृतिक अमीनो एसिड शामिल हैं। सुक्रालोज़ एक गैर-पोषक स्वीटनर है जबकि एस्पार्टेम एक पोषक स्वीटनर है। यह सुक्रालोज़ और एस्पार्टेम के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। इसके अलावा, एस्पार्टेम के विपरीत, सुक्रालोज़ गर्म होने के बाद भी अपनी मिठास बरकरार रखता है और एस्पार्टेम के शेल्फ जीवन को कम से कम दोगुना कर देता है।इसलिए, कृत्रिम स्वीटनर घटक के रूप में सुक्रालोज़ अधिक लोकप्रिय हो गया है। सुक्रालोज़ के इन लाभकारी गुणों के साथ-साथ विपणन और बदलती उपभोक्ता प्राथमिकताओं में परिवर्तन ने एस्पार्टेम को सुक्रालोज़ के लिए बाज़ार हिस्सेदारी खो देने का कारण बना दिया है। 2004 में, aspartame का कारोबार लगभग $30/kg पर हुआ जबकि sucralose का लगभग $300/kg पर कारोबार हुआ। इस लेख में, आइए सुक्रालोज़ और एस्पार्टेम के बीच के अंतर को उनके इच्छित उपयोगों के साथ-साथ रासायनिक और भौतिक गुणों के बारे में विस्तार से बताएं। तब हम पहचान सकते हैं कि कौन सा सुरक्षित और स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद है।
सुक्रालोज क्या है?
सुक्रालोज़ एक गैर-पोषक कृत्रिम स्वीटनर है क्योंकि अंतर्ग्रहण सुक्रालोज़ को मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा तोड़ा नहीं जा सकता है, इसलिए यह कैलोरी सामग्री प्राप्त करने में योगदान नहीं करता है। खाद्य योज्य के रूप में, इसे E संख्या E955 के तहत मान्यता प्राप्त है। सुक्रालोज टेबल शुगर या सुक्रोज की तुलना में लगभग 320 से 1, 000 गुना मीठा होता है। दूसरी ओर, यह एस्पार्टेम से तीन गुना मीठा और सैकरीन से दोगुना मीठा होता है।एस्पार्टेम के विपरीत, यह गर्मी के तहत और पीएच स्थितियों की एक विस्तृत श्रृंखला में स्थिर है। इसलिए, इसका उपयोग मुख्य रूप से बेकिंग उत्पादों या उन उत्पादों में किया जाता है जिन्हें लंबे समय तक शैल्फ जीवन की आवश्यकता होती है। सुक्रालोज़ का स्वाद, स्थिरता और सुरक्षा अन्य कम कैलोरी वाले मिठास की तुलना में इस कृत्रिम स्वीटनर आधारित उत्पादों की व्यावसायिक सफलता की प्रमुख विशेषताएं हैं। सुक्रालोज़ इन सामान्य ब्रांड नामों जैसे स्प्लेंडा, ज़ेरोकल, सुकराना, सुक्राप्लस, कैंडीज, कुकरेन और नेवेला के तहत उपलब्ध है।
एस्पार्टेम क्या है?
एस्पार्टेम एक कृत्रिम स्वीटनर है जिसका उपयोग कुछ खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है। यह एक खाद्य योज्य है, और इसका E-umber E951 है। एस्पार्टेम की मार्केटिंग इक्वल और न्यूट्रास्वीट के ब्रांड नामों से की जाती है। वर्तमान शोधों से संकेत मिलता है कि एस्पार्टेम और इसके टूटने वाले उत्पाद जोखिम के मौजूदा स्तरों पर मानव उपभोग के लिए सुरक्षित हैं।इसलिए, यह अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण दोनों द्वारा अनुमोदित है। हालांकि, एस्पार्टेम ब्रेकडाउन उत्पाद फेनिलएलनिन को संश्लेषित कर सकते हैं, और इसे फेनिलकेटोनुरिया (पीकेयू) नामक आनुवंशिक स्थिति वाले लोगों से बचना चाहिए। एस्पार्टेम सुक्रोज की तुलना में लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है। नतीजतन, हालांकि एस्पार्टेम पचने पर प्रति ग्राम चार किलोकैलोरी ऊर्जा पैदा करता है, मीठा स्वाद पैदा करने के लिए आवश्यक एस्पार्टेम की मात्रा इतनी कम होती है कि इसका कैलोरी प्रभाव नगण्य होता है। हालांकि, यह अन्य मिठास की तुलना में बेकिंग के लिए कम उपयुक्त है, क्योंकि गर्म होने पर यह टूट जाता है और इसकी अधिकांश मिठास खो जाती है।
सुक्रालोज़ और एस्पार्टेम में क्या अंतर है?
सुक्रालोज़ और एस्पार्टेम के बीच के अंतर को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। वेहैं
प्रकार:
सुक्रालोज़: गैर-पोषक, कृत्रिम और क्लोरीनयुक्त चीनी
एस्पार्टेम: कृत्रिम, गैर-सैकराइड स्वीटनर
रासायनिक संरचना:
सुक्रालोज: ट्राई-क्लोरीनयुक्त सुक्रोज अणु
एस्पार्टेम: प्राकृतिक अमीनो एसिड एल-एसपारटिक एसिड और एल-फेनिलएलनिन के डाइपेप्टाइड के मिथाइल एस्टर
रासायनिक सूत्र:
सुक्रालोज़: C12H19Cl3O8
एस्पार्टेम: सी14एच18एन2ओ5
उत्पादन:
सुक्रालोज़: क्लोरीन परमाणुओं के साथ सुक्रोज के तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों को प्रतिस्थापित करने के लिए सुक्रोज का चयनात्मक क्लोरीनीकरण
एस्पार्टेम: प्राकृतिक अमीनो एसिड एल-एसपारटिक एसिड और एल-फेनिलएलनिन का उपयोग करना
घनत्व:
सुक्रालोज़: 1.69 ग्राम/सेमी3
एस्पार्टेम: 1.347 ग्राम/सेमी3
आईयूपीएसी नाम:
सुक्रालोज़: 1, 6-डाइक्लोरो-1, 6-डिडॉक्सी-बीटा-डी-फ्रुक्टोफ्यूरानोसिल-4-क्लोरो-4-डीऑक्सी-α-डी गैलेक्टोपाइरानोसाइड
एस्पार्टेम: मिथाइल एल-α-एस्पार्टिल-एल-फेनिलएलनिनेट
अन्य नाम:
सुक्रालोज: 1′, 4, 6′-ट्राइक्लोरोगैलेक्टोसुक्रोज, ट्राइक्लोरोसुक्रोज, 4, 1′, 6′-ट्राइक्लोरो-4, 1′, 6′-ट्राइडोक्सीगैलेक्टोसुक्रोज, टीजीएस
एस्पार्टेम: N-(L-α-Aspartyl)-L-फेनिलएलनिन, 1-मिथाइल एस्टर
सुक्रोज की तुलना में मिठास:
सुक्रालोज: सुक्रालोज टेबल शुगर या सुक्रोज की तुलना में लगभग 320 से 1, 000 गुना मीठा होता है।
एस्पार्टेम: एस्पार्टेम सुक्रोज या टेबल शुगर की तुलना में लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है, और एस्पार्टेम की शर्करा सुक्रोज की तुलना में अधिक समय तक रहती है। चीनी की तरह एक समग्र स्वाद का उत्पादन करने के लिए इसे अक्सर अन्य कृत्रिम मिठास जैसे इस्सेल्फ़ेम पोटेशियम के साथ मिलाया जाता है।
सुक्रालोज़ और एस्पार्टेम के बीच मिठास:
सुक्रालोज़: सुक्रालोज़ एस्पार्टेम से अधिक मीठा होता है। यह एस्पार्टेम से तीन गुना मीठा होता है।
एस्पार्टेम: एस्पार्टेम सुक्रालोज़ से कम मीठा होता है।
गैर-पोषक स्वीटनर:
सुक्रालोज़: सुक्रालोज़ एक गैर-पोषक स्वीटनर है क्योंकि सुक्रालोज़ को शरीर द्वारा तोड़ा नहीं जा सकता है, इसलिए यह कैलोरी सामग्री में योगदान नहीं करता है।
एस्पार्टेम: एस्पार्टेम एक पोषक स्वीटनर है क्योंकि एस्पार्टेम शरीर से टूट जाता है और प्रति ग्राम 4 किलो कैलोरी पैदा करता है।
ई-नंबर:
सुक्रालोज़: E955
एस्पार्टेम: E951
ब्रांड/व्यापार नाम:
सुक्रालोज़: स्प्लेंडा, ज़ीरोकल, सुक्राना, सुक्राप्लस, कैंडीज, कुकरेन और नेवेला
Aspartame: NutraSweet, समान, और Canderel
सुरक्षा मुद्दे:
सुक्रालोज: अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण द्वारा खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए सुक्रालोज अनुमोदन है।
Aspartame: Aspartame अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण द्वारा खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए अनुमोदन है। लेकिन फेनिलकेटोनुरिया वाले लोगों के लिए एस्पार्टेम की सिफारिश नहीं की जाती है।
उत्पाद विघटित करें:
सुक्रालोज़: सुक्रालोज़ छोटी आंतों में हाइड्रोलाइज़ नहीं होता है
एस्पार्टेम: एस्पार्टेम छोटी आंतों में तेजी से हाइड्रोलाइज्ड होता है और फेनिलएलनिन, एसपारटिक एसिड और मेथनॉल का उत्पादन करता है
स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव:
सुक्रालोज़: सुक्रालोज़ की अनुशंसित मात्रा प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों से संबद्ध नहीं है
एस्पार्टेम: फेनिलकेटोनुरिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं
स्वीकार्य दैनिक सेवन:
सुक्रालोज़: अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) स्वीकार्य दैनिक सेवन शरीर के वजन का 5 मिलीग्राम/किलोग्राम है
एस्पार्टेम: यूरोपीय आयोग के अनुसार एडीआई शरीर के वजन का 40 मिलीग्राम/किलोग्राम है, जबकि अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने एस्पार्टेम के लिए अपना एडीआई 50 मिलीग्राम/किलोग्राम पर निर्धारित किया है
गर्मी और पीएच के तहत आत्म-जीवन और स्थिरता:
सुक्रालोज़: सुक्रालोज़ गर्मी के तहत और पीएच स्थितियों की एक विस्तृत श्रृंखला में स्थिर है। इस प्रकार, इसका उपयोग बेकरी उत्पादों में या उन उत्पादों में किया जाता है जिन्हें लंबे समय तक शैल्फ जीवन की आवश्यकता होती है। सुक्रालोज़ ने एस्पार्टेम के शेल्फ जीवन को कम से कम दोगुना कर दिया है।
एस्पार्टेम: एस्पार्टेम गर्मी में टूट जाता है और अपनी अधिकांश मिठास खो देता है। इस प्रकार, यह बेकरी उत्पादों के लिए कम उपयुक्त है। एस्पार्टेम का आत्म-जीवन सुक्रालोज़ की तुलना में कम होता है।
स्वीटनर के रूप में प्रयुक्त:
सुक्रालोज़: कैंडी, ब्रेकफास्ट बार, शीतल पेय, डिब्बाबंद फल और बेकरी उत्पाद
एस्पार्टेम: डाइट सॉफ्ट ड्रिंक, फ्रूट ड्रिंक, डाइट सोडा, इंस्टेंट ब्रेकफास्ट, मिंट, अनाज, शुगर-फ्री च्युइंग गम, कोको मिक्स, फ्रोजन डेसर्ट, जिलेटिन डेसर्ट, जूस, जुलाब, चबाने योग्य विटामिन सप्लीमेंट, दूध पेय, फार्मास्यूटिकल ड्रग्स और सप्लीमेंट्स, टेबलटॉप स्वीटनर, चाय, इंस्टेंट कॉफ़ी, टॉपिंग मिक्स, वाइन कूलर और दही
निष्कर्ष में, सुक्रालोज़ और एस्पार्टेम मुख्य रूप से कृत्रिम मिठास हैं जो एक मीठा एजेंट के रूप में उपयोग किए जाते हैं। वे मधुमेह रोगियों और पूर्व मधुमेह रोगियों के उपभोग के लिए सुरक्षित हैं क्योंकि वे इंसुलिन के स्तर को प्रभावित नहीं करते हैं। इसके अलावा, वे दंत गुहाओं को बढ़ावा नहीं देते हैं, और ये कृत्रिम मिठास छोटे बच्चों के लिए भी अच्छे हैं। हालाँकि, अभी भी इन कृत्रिम मिठास के दीर्घकालिक उपभोग की सुरक्षा के बारे में एक विवादास्पद मुद्दा है।
