सुक्रोज और सुक्रालोज के बीच मुख्य अंतर यह है कि सुक्रोज अणु में तीन हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं, जबकि सुक्रालोज अणु में तीन क्लोरीन परमाणु होते हैं।
सुक्रोज और सुक्रालोज के बीच रासायनिक संरचना में अंतर उन्हें विभिन्न रासायनिक और भौतिक गुण देता है। हालांकि, ये दोनों यौगिक मिठास के रूप में उपयोगी हैं। सुक्रालोज एक सिंथेटिक पदार्थ है जो सुक्रोज से अधिक मीठा होता है। सुक्रोज के विपरीत, इस पदार्थ का हमारे आहार में कैलोरी में शून्य योगदान है।
सुक्रोज क्या है?
सुक्रोज एक डिसैकराइड है जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शर्करा के अणु होते हैं।इसे हम आमतौर पर टेबल शुगर कहते हैं। पौधे प्राकृतिक रूप से इस यौगिक का उत्पादन कर सकते हैं। इसलिए, हम इस यौगिक को पौधों से परिष्कृत कर सकते हैं। इस यौगिक का रासायनिक सूत्र C12H22O11 है। इसका दाढ़ द्रव्यमान 342.3 g/mol है। हालांकि, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स अपेक्षाकृत कम होता है, इसलिए यह ब्लड शुगर के स्तर को तुरंत नहीं बढ़ा सकता है। इसलिए, रक्त शर्करा पर इसका न्यूनतम प्रभाव पड़ता है।
चित्र 01: सुक्रोज अणु की रासायनिक संरचना
हम मानव उपभोग के लिए गन्ने या चुकंदर से सुक्रोज को निकाल और परिष्कृत कर सकते हैं। हम चीनी मिलों में ऐसा कर सकते हैं। इस मिल में कच्ची चीनी पाने के लिए गन्ने को कुचला जाता है। इस कच्ची चीनी को शुद्ध सुक्रोज प्राप्त करने के लिए परिष्कृत किया जाता है। इस प्रक्रिया में, हम कच्चे चीनी के क्रिस्टल को धोते हैं, उन्हें चीनी की चाशनी में घोलते हैं, छानते हैं और किसी भी अवशिष्ट रंग को हटाने के लिए कार्बन को पास करते हैं।इस सुक्रोज का उपयोग अक्सर खाद्य उत्पादन और कई खाद्य व्यंजनों में भी किया जाता है।
सुक्रालोज क्या है?
सुक्रालोज़ एक कृत्रिम स्वीटनर यौगिक है जो चीनी के विकल्प के रूप में उपयोगी है। आम तौर पर, अधिकांश अंतर्ग्रहण सुक्रालोज़ हमारे शरीर के अंदर नहीं टूटते हैं। इसलिए, हम इसे एक गैर-कैलोरी पदार्थ नाम दे सकते हैं। इस खाद्य योज्य के लिए E संख्या E 955 है। इसके अलावा, इस चीनी विकल्प को शेल्फ-स्थिर और ऊंचे तापमान पर उपयोग करने के लिए एक सुरक्षित पदार्थ माना जाता है।
चित्रा 02: सुक्रालोज अणु की रासायनिक संरचना
सुक्रालोज़ का रासायनिक सूत्र C12H19Cl3O8 है। इस पदार्थ का दाढ़ द्रव्यमान 397.64 g/mol है। यह सफेद से सफेद पाउडर के रूप में प्रकट होता है; यह गंधहीन भी है। सुक्रालोज़ को एक डिसैकराइड यौगिक के रूप में वर्णित किया जा सकता है जिसे एक मल्टीस्टेप मार्ग में सुक्रोज के चयनात्मक क्लोरीनीकरण के माध्यम से संश्लेषित किया जाता है, जहां तीन विशिष्ट हाइड्रॉक्सिल समूहों को क्लोरीन परमाणुओं के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है।अंत में, सुक्रालोज़ प्राप्त करने के लिए एस्टर के जल-अपघटन द्वारा संरक्षण किया जाता है।
सुक्रोज और सुक्रालोज में क्या अंतर है?
सुक्रोज एक डिसैकराइड है जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शर्करा के अणु होते हैं। सुक्रालोज एक कृत्रिम स्वीटनर यौगिक है जो चीनी के विकल्प के रूप में उपयोगी है। सुक्रोज और सुक्रालोज के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि सुक्रोज अणु में तीन हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं, जबकि सुक्रालोज अणु में तीन क्लोरीन परमाणु होते हैं, जो सुक्रोज अणु में तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों की जगह लेते हैं। इसके अलावा, सुक्रोज सुक्रालोज की तुलना में कम मीठा होता है; वास्तव में, सुक्रोज सुक्रोज की तुलना में लगभग 400-800 गुना अधिक मीठा होता है। इसके अलावा, सुक्रोज में प्रति चम्मच 16 कैलोरी होती है जबकि सुक्रालोज़ का कैलोरी में शून्य योगदान होता है।
निम्नलिखित इन्फोग्राफिक एक साथ तुलना के लिए सुक्रोज और सुक्रालोज के बीच अंतर को सारणीबद्ध रूप में प्रस्तुत करता है।
सारांश – सुक्रोज बनाम सुक्रालोज
सुक्रोज एक डिसैकराइड है जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शर्करा के अणु होते हैं।सुक्रालोज एक कृत्रिम स्वीटनर यौगिक है जो चीनी के विकल्प के रूप में उपयोगी है। सुक्रोज और सुक्रालोज के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि सुक्रोज अणु में तीन हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं, जबकि सुक्रालोज अणु में तीन क्लोरीन परमाणु होते हैं, जो सुक्रोज अणु में तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों की जगह लेते हैं। इसके अलावा, सुक्रालोज़ एक सिंथेटिक पदार्थ है जो सुक्रोज की तुलना में बहुत मीठा होता है, और सुक्रोज के विपरीत, इस पदार्थ का हमारे आहार में कैलोरी में शून्य योगदान होता है।
