मुख्य अंतर – ग्लिसरॉल बनाम फैटी एसिड
वसा शरीर में वसा ऊतकों में ट्राईसिलग्लिसरॉल के रूप में जमा हो जाती है। Triacylglycerols ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट स्रोतों की तुलना में अधिक मात्रा में ऊर्जा उत्पन्न करता है। लेकिन इसकी अघुलनशीलता के कारण, यह शरीर द्वारा आसानी से उपयोग नहीं किया जाता है। Triacylglycerols फैटी एसिड से बने होते हैं और ग्लिसरॉल एक एस्टर बॉन्ड से जुड़ते हैं। फैटी एसिड फैटी एसिड श्रृंखला के अल्फा छोर पर एक कार्बोक्सिल समूह (COOH) के साथ लंबी हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं होती हैं। ग्लिसरॉल एक पॉलीओल है जिसमें तीन हाइड्रॉक्सिल समूह (OH समूह) होते हैं और इसे ट्राइहाइड्रॉक्सी शुगर अल्कोहल कहा जाता है। फैटी एसिड और ग्लिसरॉल का मुख्य अंतर दो यौगिकों की रासायनिक संरचना है।फैटी एसिड में एक टर्मिनल कार्बोक्सिल समूह होता है जबकि ग्लिसरॉल अल्कोहल की श्रेणी में आता है जिसमें तीन ओएच समूह होते हैं।
ग्लिसरॉल क्या है?
ग्लिसरॉल जिसे ग्लिसरीन या ग्लिसरीन भी कहा जाता है, एक गैर-विषाक्त रासायनिक यौगिक है। यह एक पॉलीओल है जो तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों से बना अल्कोहल है। ग्लिसरॉल का सूत्र है C3H8O3 ग्लिसरॉल एक मीठा स्वाद, स्पष्ट, रंगहीन हीड्रोस्कोपिक है तरल जो प्रकृति में चिपचिपा होता है। ग्लिसरॉल का घनत्व 1.261 g/ml है। इसका क्वथनांक 290 डिग्री सेल्सियस है, और इसका गलनांक 17.8 डिग्री सेल्सियस है। ग्लिसरॉल पानी से सघन होता है और इसका क्वथनांक और गलनांक पानी से अधिक होता है।
ग्लिसरॉल एक ध्रुवीय अणु है। यह ओएच समूहों की उपस्थिति के कारण पानी में अत्यधिक घुलनशील और गलत है। ये ओएच समूह पानी को हीड्रोस्कोपिक गुण प्रदान करने के लिए भी जिम्मेदार हैं। इस प्रकार ग्लिसरॉल आसानी से पानी लेता है और उसे बरकरार रखता है। इसलिए ग्लिसरॉल को स्टोर करते समय विशेष एयरटाइट कंटेनर का इस्तेमाल करना चाहिए।
शरीर लिपिड के टूटने से ग्लिसरॉल की अपनी आवश्यकता को पूरा करता है जो कि लाइपेस द्वारा उत्प्रेरित होता है। शरीर में ग्लिसरॉल यकृत और वसा ऊतक में जमा हो जाता है जहां जरूरत पड़ने पर इसे ट्राईसिलेग्लिसरॉल बनाने के लिए पुन: उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, ग्लिसरॉल का उपयोग रक्त प्लाज्मा परासरण को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। ऑस्मोलैलिटी को बढ़ाकर, ऊतकों से अंतरालीय द्रव में अधिक पानी निकाला जाता है। ग्लिसरॉल या ग्लिसरीन समीपस्थ घुमावदार नलिकाओं के माध्यम से गुर्दे में पानी के पुन: अवशोषण को रोकने के लिए एक एजेंट के रूप में भी कार्य करता है। इससे रक्त की मात्रा कम होती है और पानी और सोडियम का उत्सर्जन अधिक होता है।
ग्लिसरॉल का खाद्य उद्योग में व्यावसायिक रूप से एक खाद्य पायसीकारक और एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में भी उपयोग किया जाता है। ग्लिसरॉल का उपयोग टूथपेस्ट, शॉवर जेल, इत्र और अन्य सहायक मलहम और क्रीम जैसे व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों में किया जाता है। इसका उपयोग फार्मास्यूटिकल्स बनाने के लिए भी किया जाता है।
फैटी एसिड क्या है?
फैटी एसिड हाइड्रोकार्बन की लंबी श्रृंखला होते हैं और इनमें कार्बोक्सिल टर्मिनल होता है। वे गैर-ध्रुवीय अणु हैं और इस प्रकार, पानी में अघुलनशील लेकिन कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील हैं। फैटी एसिड अक्सर सीधी श्रृंखला वाले यौगिक होते हैं और इनमें विषम संख्या या कार्बन परमाणुओं की संख्या भी हो सकती है। विषम संख्या वाले फैटी एसिड ज्यादातर बैक्टीरिया और निचले पौधों या जानवरों में पाए जाते हैं। कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर किसी जीव में इसका संश्लेषण और विघटन थोड़ा भिन्न होता है। एक फैटी एसिड श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की संख्या 2 से 80 तक होती है। लेकिन सामान्य फैटी एसिड में लगभग 12 से 24 कार्बन परमाणु होते हैं। कार्बन परमाणुओं की संख्या और श्रृंखलाओं की लंबाई के आधार पर फैटी एसिड श्रृंखला तीन प्रकार की होती है।
फैटी एसिड चेन
- शॉर्ट-चेन फैटी एसिड – 2 से 6 कार्बन
- मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड - 8 से 10 कार्बन उन्हें कहा जाता है और 12 से 24 तक उन्हेंकहा जाता है
- लॉन्ग-चेन फैटी एसिड – 12 से 24
चित्र 02: संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल
दोहरे बंधनों की उपस्थिति और अनुपस्थिति के अनुसार, फैटी एसिड को संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। संतृप्त फैटी एसिड किसी भी दोहरे बंधन का गठन नहीं करते हैं। असंतृप्त फैटी एसिड में या तो एक डबल बॉन्ड हो सकता है - मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड या एक से अधिक डबल बॉन्ड - पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को आवश्यक फैटी एसिड भी कहा जाता है क्योंकि वे एक महत्वपूर्ण लाभकारी भूमिका निभाते हैं और भोजन के माध्यम से सेवन किया जाना चाहिए। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड लंबी श्रृंखला फैटी एसिड होते हैं और इस प्रकार शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है (ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड)
ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के बीच समानताएं क्या हैं?
- दोनों कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने हैं।
- दोनों यौगिक ट्राईसिलेग्लिसरॉल बनाने के लिए एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं।
- दोनों यौगिक वसा चयापचय में एक कार्यात्मक और संरचनात्मक भूमिका निभाते हैं
ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में क्या अंतर है?
ग्लिसरॉल बनाम फैटी एसिड |
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| ग्लिसरॉल एक पॉलीओल है जिसमें तीन हाइड्रॉक्सिल समूह (OH समूह) होते हैं और इसे ट्राइहाइड्रॉक्सी शुगर अल्कोहल कहा जाता है। | फैटी एसिड, फैटी एसिड श्रृंखला के टर्मिनल पर कार्बोक्सिल समूह (COOH) के साथ लंबी हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं होती हैं। |
| वर्गीकरण | |
| कोई नहीं | श्रृंखला की लंबाई और संतृप्ति और असंतृप्ति की डिग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है |
| पानी में घुलनशीलता | |
| ग्लिसरॉल पानी में घुलनशील है। | फैटी एसिड पानी में अघुलनशील होते हैं। |
| ध्रुवीयता | |
| ग्लिसरॉल एक ध्रुवीय अणु है। | फैटी एसिड एक अध्रुवीय अणु है। |
| कार्बन की संख्या | |
| ग्लिसरॉल में तीन कार्बन परमाणु मौजूद होते हैं। | फैटी एसिड में कार्बन संख्या 2- 80 से भिन्न हो सकती है। |
सारांश – ग्लिसरॉल बनाम फैटी एसिड
फैटी एसिड और ग्लिसरॉल महत्वपूर्ण यौगिक हैं जिनका इस तथ्य के कारण बड़े पैमाने पर अध्ययन किया जाता है कि वे ट्राईसिलग्लिसरॉल और अन्य कार्यात्मक लिपिड यौगिकों के अग्रदूत हैं। फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के बीच का अंतर यह है कि फैटी एसिड नॉनपोलर लीनियर हाइड्रोकार्बन चेन होते हैं जबकि ग्लिसरॉल ध्रुवीय होता है और एक निश्चित 3 कार्बन से बना होता है जो प्रत्येक हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ता है।दोनों फैटी एसाइलग्लिसरॉल का उत्पादन करने के लिए एस्टरीफिकेशन से गुजरते हैं जिनकी जीवों के शरीर विज्ञान में एक प्रमुख कार्यात्मक भूमिका होती है। व्यक्तिगत रूप से दोनों घटकों के अपने गुण और अनुप्रयोग होते हैं।
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