एंजाइमेटिक और नॉनजाइमेटिक प्रतिक्रिया के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि जैविक उत्प्रेरक (एंजाइम) एंजाइमी प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं जबकि रासायनिक उत्प्रेरक कुछ गैर-एंजाइमी प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं जबकि अन्य गैर-एंजाइमी प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करने के लिए किसी उत्प्रेरक की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, एंजाइमी प्रतिक्रियाएं प्रकृति में केवल जैविक प्रतिक्रियाएं होती हैं, लेकिन गैर-एंजाइमी प्रतिक्रियाएं प्रकृति में जैविक या रासायनिक प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं।
एंजाइम जैविक यौगिक हैं जो तृतीयक प्रोटीन की श्रेणी में आते हैं। इसलिए, इन एंजाइमों की एक जटिल संरचना होती है। आम तौर पर, सभी प्रतिक्रियाओं को दो श्रेणियों में रखा जा सकता है: या तो एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाएं या प्रतिक्रिया के कटैलिसीस में एंजाइम की भागीदारी के अनुसार गैर-एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाएं।
एंजाइमेटिक रिएक्शन क्या है?
एंजाइम जैविक यौगिक हैं जो एक जैविक प्रतिक्रिया की सक्रियता ऊर्जा को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाएं जैविक प्रतिक्रियाएं होती हैं जिनमें एंजाइम उनके उत्प्रेरण में शामिल होते हैं। सक्रियण ऊर्जा वह ऊर्जा अवरोध है जिसे प्रतिक्रिया के उत्पादों को प्राप्त करने के लिए अभिकारकों को दूर करने की आवश्यकता होती है। जब सक्रियण ऊर्जा एंजाइम इस सक्रियण ऊर्जा को कम करते हैं, तो इसे हम उत्प्रेरण कहते हैं। इसलिए, महत्वपूर्ण जैविक प्रतिक्रियाओं की प्रतिक्रिया दर को बढ़ाने और उन्हें उत्पाद देने के लिए प्रगति करने में एंजाइम बहुत सहायक होते हैं।
इसके अलावा, एंजाइमों की सतह पर विशिष्ट स्थान होते हैं जिन्हें सक्रिय साइट के रूप में जाना जाता है। एक एंजाइमैटिक प्रतिक्रिया के तंत्र में सक्रिय साइट पर एक अभिकारक का बंधन शामिल होता है जिसके बाद प्रतिक्रिया की प्रगति होती है। प्रतिक्रिया के पूरा होने पर, उत्पादों को सक्रिय साइट से मुक्त कर दिया जाता है।
गैर-एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया क्या है?
गैर-एंजाइमी प्रतिक्रियाएं या तो जैविक या रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिसमें यदि उत्प्रेरक शामिल होता है, तो यह एक रासायनिक उत्प्रेरक बन जाता है। कुछ अभिक्रियाओं को उत्प्रेरित करने के लिए किसी उत्प्रेरक की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उन प्रतिक्रियाओं में कम सक्रियण ऊर्जा अवरोध होता है जो प्रतिक्रिया प्रगति को प्रभावित नहीं करता है।
चित्र 01: केले में भूरापन
इस प्रकार की प्रतिक्रियाओं का एक अच्छा उदाहरण भोजन में गैर-एंजाइमेटिक ब्राउनिंग है। ब्राउनिंग खाद्य सतहों को भूरे रंग में बदलने की प्रक्रिया है। यह भोजन की सतह पर होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण होता है। ब्राउनिंग दो तरह से होती है; वे एंजाइमेटिक और नॉनजाइमेटिक ब्राउनिंग हैं। वहां, गैर-एंजाइमेटिक ब्राउनिंग में एंजाइम की गतिविधि के बिना भोजन की सतह पर भूरे रंग के रंगद्रव्य का गठन शामिल है।कारमेलाइजेशन और मिलार्ड प्रतिक्रिया के रूप में दो रूप हैं। कारमेलिज़ेशन में चीनी-उत्पादन कारमेल स्वाद का पायरोलिसिस शामिल है। मिलार्ड प्रतिक्रिया में मेलेनोइडिन बनाने वाली गर्मी की उपस्थिति में एक एमाइन समूह और एक कार्बोनिल समूह के बीच प्रतिक्रिया शामिल है।
एंजाइमेटिक और नॉनजाइमेटिक रिएक्शन में क्या अंतर है?
एंजाइमी प्रतिक्रियाएं जैविक प्रतिक्रियाएं हैं जिनमें एंजाइम अपने उत्प्रेरण में शामिल होते हैं। गैर-एंजाइमी प्रतिक्रियाएं या तो जैविक या रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिसमें यदि उत्प्रेरक शामिल होता है, तो यह एक रासायनिक उत्प्रेरक होता है। इसलिए एंजाइमी प्रतिक्रियाएं प्रकृति में केवल जैविक प्रतिक्रियाएं हैं, लेकिन गैर-एंजाइमी प्रतिक्रियाएं प्रकृति में जैविक या रासायनिक प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं।
इसके अलावा, एंजाइम एंजाइमी प्रतिक्रियाओं में उत्प्रेरित करते हैं, लेकिन एंजाइम गैर-एंजाइमी प्रतिक्रियाओं में उत्प्रेरण प्रक्रिया में भाग नहीं लेते हैं।
सारांश - एंजाइमैटिक बनाम नॉनजाइमेटिक रिएक्शन
सभी जैविक और रासायनिक प्रतिक्रियाएं दो श्रेणियों में आती हैं जैसे एंजाइमेटिक और नॉनजाइमेटिक प्रतिक्रियाएं। एंजाइमैटिक और नॉनजाइमेटिक रिएक्शन के बीच अंतर यह है कि जैविक उत्प्रेरक (एंजाइम) एंजाइमी प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं जबकि कुछ गैर-एंजाइमी प्रतिक्रियाओं में रासायनिक उत्प्रेरक शामिल होते हैं जबकि कुछ अन्य में कोई उत्प्रेरक शामिल नहीं होता है।
