पेकोरिनो बनाम परमेसन
पेकोरिनो और परमेसन दो अलग-अलग इतालवी पनीर किस्में हैं जिनका उपयोग इटली में प्राचीन काल से विभिन्न व्यंजनों में किया जाता रहा है। बहुत से लोग इन दोनों चीज़ों के बीच समानता के कारण भ्रमित रहते हैं। हालांकि, समान दिखने के बावजूद, पेकोरिनो और परमेसन के स्वाद और सुगंध में कई अंतर हैं जो उन्हें विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाते हैं। यह लेख पेकोरिनो और परमेसन चीज़ के बीच अंतर जानने का प्रयास करता है।
पेकोरिनो
इतालवी खाद्य पदार्थ उस क्षेत्र से जाने जाते हैं जहां से वे आते हैं। यह इन खाद्य पदार्थों में शामिल होने वाले स्वादों में अंतर के कारण है जो उस क्षेत्र की विशेषता है जहां ये उत्पाद बनाए जाते हैं।पेकोरिनो एक कठोर, नमकीन चीज है जो भेड़ के दूध से बनाई जाती है। छूने पर यह कठिन प्रतीत होता है क्योंकि यह लगभग 8 महीने से वृद्ध है। इसका नाम इतालवी शब्द पेकोरा से लिया गया है जो भेड़ के लिए है। यह पनीर इटली में कई जगहों पर बनाया जाता है, खासकर रोम और उसके आसपास और टस्कनी के क्षेत्र में। पेकोरिनो का रंग सफेद होता है और इसका उपयोग कई खाद्य पदार्थों को उनके स्वाद और सुगंध में जोड़ने के लिए कद्दूकस करने के लिए किया जाता है। अन्य क्षेत्रीय विविधताओं को पेकोरिनो सार्डो और पिकोरिनो सिसिलियानो के रूप में जाना जाता है। Pecorino की सभी किस्मों में, Pecorino Romano है जो अमेरिका में सबसे लोकप्रिय है।
परमेसन
अंग्रेज़ी में Parmigiano Reggiano के रूप में भी जाना जाता है, Parmesan कच्चे गाय के दूध से बना एक कठिन पनीर है और लगभग 18 महीने पुराना है। यह एक पनीर है जो उत्तरी इटली, विशेष रूप से टस्कनी के उत्तरी भागों से आता है। इसे 80 पाउंड के पहियों में बनाया गया है। यह पनीर उन गायों से प्राप्त दूध से बना होता है जिन्हें केवल घास खिलाया जाता है या घास दी जाती है। केवल एक चीज जो पनीर में डाली जाती है वह है नमक।18 से 24 महीनों तक उम्र बढ़ने के बाद, परमेसन चीज़ में अखरोट जैसा स्वाद और किरकिरा बनावट होती है।
पेकोरिनो बनाम परमेसन
• भेड़ के दूध से पेकोरिनो बनाया जाता है जबकि परमेसन कच्चे गाय के दूध से बनाया जाता है।
• परमेसन में लगभग 2 वर्षों तक उम्र बढ़ने के बाद एक पौष्टिक और फल जैसा स्वाद होता है। दूसरी ओर, पेकोरिनो एक नमकीन चीज है जो महीनों की उम्र के बाद सख्त हो जाती है।
• पेकोरिनो परमेसन की तुलना में नरम होता है जो बनावट में दानेदार होता है।
• परमेसन की तुलना में पेकोरिनो का रंग भी हल्का होता है।
• पेकोरिनो में परमेसन की तुलना में कम मजबूत स्वाद होता है।
