कबाब बनाम शवर्मा
एक थूक के ऊपर लंबे समय तक ग्रिल किया हुआ सिज़लिंग मीट कई अलग-अलग तरीकों से तैयार और परोसा जाता है और इसे अलग-अलग देशों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है। कबाब, डोनर कबाब, शवर्मा, या गायरोस और टैकोस, इन सभी व्यंजनों में गर्म मांस की स्वर्गीय सुगंध होती है। तथ्य यह है कि, इस तरह से मांस को भूनने और खाने में कई समानताएं हैं और एक अपरिचित व्यक्ति के लिए, कबाब और शवर्मा के बीच उनकी समान सुगंध और स्वाद के कारण अंतर करना मुश्किल हो जाता है। हालाँकि, दो मांस व्यंजन समान नहीं हैं जो इस लेख को पढ़ने के बाद स्पष्ट होंगे।
कबाब
कबाब एक मांस की तैयारी है जिसे इन दिनों मध्य पूर्व, दक्षिण और मध्य एशिया और यूरोप के कई हिस्सों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह लगभग पूर्व मूल का है, जहां माना जाता है कि इसे सैनिकों द्वारा जंगली जानवरों के मांस को काटने और फिर इसे अपनी तलवारों पर पिरोने और खुली लपटों पर ग्रिल करने के लिए इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने के लिए बनाया गया था। कबाब पारंपरिक रूप से मांस के नरम टुकड़ों के साथ एक कटार पर रखा जाता है और आग पर ग्रील्ड किया जाता है। हालाँकि, शम्मी कबाब और गलौटी कबाब नामक कबाब का एक रूप भी है जो एक बड़े फ्राई पैन में तले हुए मांस के साथ बनाया जाता है।
स्क्यूवर्स पर ग्रिल किया हुआ मांस प्राचीन ग्रीस और मध्य पूर्व में पाया गया है। अलग-अलग देशों में, ग्रील्ड मीट बॉल्स को अलग-अलग नाम दिए जाते हैं जैसे ग्रीस में सौवलाकी, चीन में चुआन, अफगानिस्तान में चोपन, काकोरी कबाब, शमी कबाब, भारत में गलौटी कबाब, सऊदी अरब में शवारमा, और इसी तरह।
शवार्मा
शवार्मा मध्य पूर्व का ग्रील्ड मांस व्यंजन है।वास्तव में, यह इतना लोकप्रिय है कि यह लगभग वहां के लोगों का मुख्य आहार बन गया है। शवर्मा कबाब का एक प्रकार है और सऊदी अरब में हजारों सालों से तैयार और खाया जाता रहा है। यह मूल रूप से निविदा मांस है जिसे पकाने के लिए लंबे समय तक चारकोल-ग्रिल्ड किया जाता है, और फिर रोटी के अंदर परोसा जाता है। हालाँकि, थूक की छीलन को सीधे भी खाया जा सकता है। शवर्मा को ब्रेड, टमाटर, खीरा, प्याज आदि के साथ खाया जाता है। शवारमा तुर्की में खाए जाने वाले डोनर कबाब के समान दिखता है, कुछ इसे डोनर कबाब के साथ भ्रमित करते हैं। डोनर कबाब का मतलब कबाब को मोड़ना है, इसलिए कहा जाता है कि यह एक ऊर्ध्वाधर थूक पर ग्रिल करने पर मुड़ता रहता है।
कबाब बनाम शवर्मा
• कबाब ग्रिल किया हुआ मांस है, या कीमा बनाया हुआ मांस फ्राई पैन पर पकाया जाता है, जबकि शवारमा अरबी मूल के कबाब का एक प्रकार है।
• शवर्मा को ब्रेड के अंदर लपेटकर परोसा जाता है, जबकि कबाब को कटार पर सीधे प्लेट में परोसा जाता है, या रोटियों और नान के साथ खाया जाता है।
• सर्वव्यापक भारतीय चिकन टिक्का भी एक प्रकार का कबाब है जब इसे ग्रिल किया जाता है।
• कच्चे मांस के बड़े टुकड़े को एक ऊर्ध्वाधर थूक पर ग्रिल करके और पके हुए टुकड़ों को परोस कर बनाया जाता है जो थूक से मुंडा जाते हैं या अपने आप ब्रेड के अंदर गिर जाते हैं।
• कबाब निकट पूर्व मूल का है, जबकि शवर्मा मध्य पूर्व मूल का है।
