जेली बनाम जैम बनाम प्रिजर्व
यदि आपने सुपर ग्रॉसरी स्टोर में इन उत्पादों की अनगिनत किस्मों को देखकर जेली, जैम और प्रिज़र्व के बीच अंतर के बारे में सोचा है, तो आप अकेले नहीं हैं। आप जैसे लाखों लोग इन फल उत्पादों के समान दिखने और लगभग समान पैकिंग के कारण भ्रमित हो गए हैं। यह लेख इन स्वादिष्ट व्यंजनों पर करीब से नज़र डालता है जो कई लोगों के लिए नाश्ता (और यहाँ तक कि दोपहर का भोजन या रात का खाना भी) स्वादिष्ट और अनूठा बनाते हैं। जैम, जेली, और एक परिरक्षित के बीच अंतर हैं जो स्वाद से भी अधिक गहरे होते हैं और इस लेख में हाइलाइट किए जाएंगे।
चाहे जैम हो, जेली हो या प्रिजर्व, सभी फलों के मिश्रण से बनाए जाते हैं जो पेक्टिन और चीनी को मिलाकर बनाया गया है।वास्तविक अंतर अंतिम उत्पाद के आकार में निहित है जो उपयोग किए गए संरक्षण की विधि के साथ उभरता है। प्राचीन काल में जब रेफ्रिजरेटर नहीं था, फलों को भविष्य में उपयोग के लिए संरक्षित करने की आवश्यकता होती थी। इससे परिरक्षण के विभिन्न तरीकों का विकास हुआ जिससे फलों से बने स्वादिष्ट उत्पादों का भी विकास हुआ।
जाम
जाम एक मिश्रण है जिसे फलों को गूदे के साथ कुचलकर और फिर इसे जल्दी उबालने के बाद तैयार किया जाता है ताकि अंतिम उत्पाद को एक गाढ़ा गाढ़ापन दिया जा सके। जो उत्पाद निकलता है वह अभी भी एक बूँद है लेकिन इसमें एक स्थिरता है जो इसे आसानी से ब्रेड के टुकड़े के खिलाफ फैलाने की अनुमति देती है। यह विभिन्न व्यंजनों में भरने के रूप में उपयोग करने के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त हो जाता है। यदि आप उत्पाद को थोड़ा ढेलेदार महसूस करते हैं, तो इसका कारण यह है कि फल को कड़ा नहीं किया गया है और इस प्रकार जैम में कुछ साबुत फल भी होते हैं। जैम का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें चीनी डाली जाती है। क्योंकि कोई तनाव नहीं है, एक जाम में स्पष्ट रूप से सभी विटामिन और खनिज होते हैं जो फल में पाए जाते हैं जिससे इसे बनाया गया है।
जेली
फल को गाढ़ा बनाने के लिए उबालने से पहले उसका साफ रस प्राप्त करने के लिए उसे कुचल कर छान लिया जाता है। जो उत्पाद निकलता है उसे जेली के रूप में जाना जाता है। यदि आप जेली की स्थिरता से आश्चर्यचकित हैं, तो यह पेक्टिन और चीनी के बीच की प्रतिक्रिया के कारण है जो जेली बनाते समय मिलाई जाती है। पेक्टिन एक कार्बोहाइड्रेट है जिसमें बहुत अधिक फाइबर होता है। यह चीनी के साथ क्रिया करके जेली को एक बूँद की तरह बनाता है। जेली ज्यादातर अंगूर से बनाई जाती है, लेकिन इन दिनों जेली उत्पादों में विभिन्न फलों के मिश्रण होते हैं।
संरक्षित
संरक्षित जैम और जेली के बीच एक क्रॉसओवर है और जेली के आसपास फलों के टुकड़े एक संरक्षित में मिल सकते हैं। जैम और फलों के साथ प्रिजर्व भी होते हैं और सामान्य तौर पर एफडीए जैम और प्रिजर्व में कोई अंतर नहीं करता है। ब्लैकबेरी और रसभरी से बने प्रिजर्व बहुत लोकप्रिय हैं।
इस प्रकार, संरक्षित एक संपूर्ण फल है जिसका रस को कुचलने या छानने के बजाय उपयोग किया जाता है।
जेली जैम और प्रिजर्व में क्या अंतर है?
तीनों को फलों से बनाया जाता है, लेकिन फलों को कुचलकर और उबालकर जैम बनाया जाता है, जेली बनाते समय कुचले हुए फल को भी रस निकाला जाता है। संरक्षित करने के मामले में, पूरे फल का उपयोग किया जाता है, और इसे गूदे में कुचला नहीं जाता है। जेली की बूँद जैसी संगति पेक्टिन और चीनी के बीच अभिक्रिया का परिणाम है।
