जाम बनाम संरक्षण
घरों में आधुनिक फ्रिज के आने से पहले खाद्य पदार्थों को भविष्य में उपयोग के लिए डिब्बे में रखने की सदियों पुरानी कला पर निर्भर रहना पड़ता था। कुछ पदार्थ जोड़े गए, और एक समाधान बनाया गया जो बिना बासी हुए लंबे समय तक चल सकता था और फलों के मांस को इन सिरप पदार्थों के अंदर रखा जाता था और डिब्बाबंद किया जाता था। इस कला ने कई अलग-अलग प्रकार के जैम, जेली और संरक्षण का विकास किया।
जाम
जब ताजे फल को चीनी के साथ गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, ताकि इसे ब्रेड पर फैलाया जा सके, जैम बनते हैं। जैम माताओं के लिए बहुत राहत देने वाला और सुकून देने वाला होता है क्योंकि वे बच्चों और अन्य लोगों के लिए खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट और अधिक आकर्षक बना सकते हैं।जैम में पूरे फलों को कुचला जाता है और उबालने के लिए चीनी में मिलाया जाता है। यही कारण है कि जैम गाढ़ा होता है और चीनी और पेक्टिन के साथ उबालने से पहले जेली की तुलना में आसानी से नहीं फैलता है, जहां फलों को कुचलकर उसके रस में डाला जाता है।
संरक्षित
संरक्षित या फल संरक्षण भी फल उत्पाद हैं और उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए ब्रेड और अन्य खाद्य पदार्थों पर फैलाने के समान उद्देश्य की पूर्ति करते हैं। ये बहुत मोटे होते हैं और इनके अंदर सूखे मेवे होते हैं। इन सूखे मेवों को शक्कर के माध्यम से पकाया जाता है। वास्तव में, एक संरक्षण को संपूर्ण फल जैम के रूप में लेबल करना बेहतर है। जब एक पूरे फल को चाशनी के आधार में उबाला जाता है, ताकि चीनी फल में प्रवेश कर सके और फल का स्वाद जैम के समान कुछ में बदल जाए, हमने एक संरक्षण किया है। कभी-कभी पूरे फल पर चीनी की कई परतें लगाई जाती हैं और फल के अंदर रिसने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इस सिरप के मिश्रण में फलों को गरम किया जाता है, ताकि एक संरक्षण में परिवर्तित किया जा सके। बेर और आंवले के संरक्षण बहुत लोकप्रिय हैं।संरक्षण करने में फल की त्वचा के मुद्दे को ध्यान में रखना होगा।
जाम और संरक्षित करें
• फलों को शक्कर वाले माध्यम में काटकर, कुचलकर और उबालकर जैम बनाया जाता है ताकि फल पेक्टिन छोड़े और एक ऐसी संरचना में सेट हो जाए जिसे आसानी से ब्रेड पर फैलाया जा सके।
• पूरे फलों को छिलकों के साथ एक शर्करा आधार में संरक्षित करके संरक्षित किया जाता है। यह प्रक्रिया फल के पूरे पेक्टिन को मुक्त नहीं होने देती
• संरक्षित एक संपूर्ण फल जैम है जबकि एक साधारण जैम में फलों को कुचल कर अंतिम उत्पाद बनाया जाता है
• जाम ज्यादा गाढ़ा होता है क्योंकि इसे ज्यादा समय तक उबाला जाता है
• कई प्रकार के फलों से जैम बनाया जा सकता है जबकि कुछ सीमित फलों और बेर और आंवले जैसे सूखे मेवों से संरक्षण संभव है
