एमाइलेज बनाम एमाइलोज
स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है जिसे पॉलीसेकेराइड के रूप में वर्गीकृत किया गया है। जब दस या अधिक संख्या में मोनोसैकेराइड ग्लाइकोसिडिक बंधों से जुड़ते हैं, तो उन्हें पॉलीसेकेराइड के रूप में जाना जाता है। पॉलीसेकेराइड बहुलक होते हैं और इसलिए, एक बड़ा आणविक भार होता है, आमतौर पर 10000 से अधिक। मोनोसेकेराइड इस बहुलक का मोनोमर है। एक एकल मोनोसैकेराइड से बने पॉलीसेकेराइड हो सकते हैं और इन्हें होमोपॉलीसेकेराइड के रूप में जाना जाता है। इन्हें मोनोसैकेराइड के प्रकार के आधार पर भी वर्गीकृत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि मोनोसैकेराइड ग्लूकोज है, तो मोनोमेरिक इकाई को ग्लूकेन कहा जाता है। स्टार्च उसी तरह एक ग्लूकेन है।जिस तरह से ग्लूकोज अणु एक दूसरे से जुड़ते हैं, उसके आधार पर स्टार्च में शाखित और अशाखित भाग होते हैं। मोटे तौर पर कहा जाता है कि स्टार्च एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन से बना होता है जो ग्लूकोज की बड़ी श्रृंखलाएं होती हैं।
एमाइलोज
यह स्टार्च का एक हिस्सा है, और यह एक पॉलीसेकेराइड है। डी-ग्लूकोज अणु एमाइलोज नामक एक रैखिक संरचना बनाने के लिए एक दूसरे से जुड़े होते हैं। बड़ी मात्रा में ग्लूकोज अणु एमाइलोज अणु बनाने में भाग ले सकते हैं। यह संख्या 300 से लेकर कई हजार तक हो सकती है। जब डी-ग्लूकोज अणु चक्रीय रूप में होते हैं, तो नंबर 1 कार्बन परमाणु एक अन्य ग्लूकोज अणु के 4वें कार्बन परमाणु के साथ एक ग्लाइकोसिडिक बंधन बना सकता है। इसे α-1, 4-ग्लाइकोसिडिक बंधन कहा जाता है। इस जुड़ाव के कारण एमाइलोज ने एक रैखिक संरचना प्राप्त की है। एमाइलोज के तीन रूप हो सकते हैं। एक अव्यवस्थित अनाकार रूप है, और दो अन्य पेचदार रूप हैं। एक एमाइलोज श्रृंखला दूसरी एमाइलोज श्रृंखला या किसी अन्य हाइड्रोफोबिक अणु जैसे एमाइलोपेक्टिन, फैटी एसिड, सुगंधित यौगिक, आदि के साथ बंध सकती है।जब केवल एमाइलोज एक संरचना में होता है, तो इसे कसकर पैक किया जाता है क्योंकि उनकी शाखाएं नहीं होती हैं। तो संरचना की कठोरता अधिक है।
एमाइलोज स्टार्च की संरचना का 20-30% हिस्सा बनाता है। एमाइलोज पानी में अघुलनशील है। एमाइलोज भी स्टार्च की अघुलनशीलता का कारण है। यह एमाइलोपेक्टिन के क्रिस्टलीयता को भी कम करता है। पौधों में, एमाइलोज ऊर्जा भंडारण के रूप में कार्य कर रहा है। जब एमाइलोज को माल्टोज के रूप में छोटे कार्बोहाइड्रेट रूपों में अवक्रमित किया जाता है, तो उन्हें ऊर्जा के स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्टार्च के लिए आयोडीन परीक्षण करते समय, आयोडीन अणु एमाइलोज की पेचदार संरचना में फिट होते हैं, इसलिए गहरा बैंगनी/नीला रंग देते हैं।
एमाइलेज
एमाइलेज एक एंजाइम है। यह स्टार्च के छोटी इकाइयों में टूटने को उत्प्रेरित करता है। सबसे पहले यह स्टार्च को लंबी श्रृंखलाओं में तोड़ता है और यहां तक कि ग्लूकोज मोनोमर तक भी खराब हो सकता है। एमाइलेज एंजाइम हमारे शरीर के भीतर विभिन्न स्थानों पर स्रावित होते हैं। लार और अग्नाशयी रस में मनुष्यों में अमाइलोज होता है।इसलिए, प्रारंभिक स्टार्च पाचन मुंह में होता है। मनुष्यों के अलावा, बैक्टीरिया, कवक और पौधों में भी एमाइलेज एंजाइम होते हैं। एमाइलेज एंजाइम के विभिन्न रूप हैं जैसे α-amylase, ß-amylase और -amylase। α-amylase के कार्य के लिए, कैल्शियम आयन आवश्यक हैं। जब यह एंजाइम एमाइलोज पर कार्य करता है, तो उत्पाद के रूप में माल्टोट्रियोज और माल्टोज अणु उत्पन्न होते हैं। इसके अलावा, ग्लूकोज और माल्टोस का उत्पादन एमाइलोपेक्टिन के साथ होता है। लार और अग्नाशयी एमाइलेज α-amylase एंजाइम हैं। बैक्टीरिया, कवक और पौधों में एमाइलेज का रूप β-amylase है। स्टार्च के टूटने के दौरान यह एंजाइम माल्टोज पैदा करता है। γ-एमाइलेज विशेष रूप से α-1, 6-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड और अंतिम α-1, 4-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड को एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन के गैर कम करने वाले छोर पर विभाजित करता है।
एमाइलोज और एमाइलेज में क्या अंतर है?
• एमाइलोज एक पॉलीसेकेराइड कार्बोहाइड्रेट है और एमाइलेज एक एंजाइम है।
• एमाइलेज एंजाइम स्टार्च (एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन) के टूटने को उत्प्रेरित करते हैं।
• एमाइलोज जीवों में ऊर्जा भंडारण और ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्य करता है। एमाइलेज एंजाइम एमाइलोज से ऊर्जा उत्पन्न करने की प्रक्रियाओं में मदद कर सकता है।
