एमाइलोज बनाम सेल्युलोज
स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है जिसे पॉलीसेकेराइड के रूप में वर्गीकृत किया गया है। जब दस या अधिक संख्या में मोनोसैकेराइड ग्लाइकोसिडिक बंधों से जुड़ते हैं, तो उन्हें पॉलीसेकेराइड के रूप में जाना जाता है। पॉलीसेकेराइड बहुलक होते हैं और इसलिए, एक बड़ा आणविक भार होता है, आमतौर पर 10000 से अधिक। मोनोसेकेराइड इस बहुलक का मोनोमर है। एक एकल मोनोसैकेराइड से बने पॉलीसेकेराइड हो सकते हैं और इन्हें होमोपॉलीसेकेराइड के रूप में जाना जाता है। इन्हें मोनोसैकेराइड के प्रकार के आधार पर भी वर्गीकृत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि मोनोसैकेराइड ग्लूकोज है, तो मोनोमेरिक इकाई को ग्लूकेन कहा जाता है।स्टार्च और सेल्युलोज ऐसे ही ग्लूकेन होते हैं।
एमाइलोज
यह स्टार्च का एक हिस्सा है, और यह एक पॉलीसेकेराइड है। डी-ग्लूकोज अणु एमाइलोज नामक एक रैखिक संरचना बनाने के लिए एक दूसरे से जुड़े होते हैं। बड़ी मात्रा में ग्लूकोज अणु एमाइलोज अणु बनाने में भाग ले सकते हैं। यह संख्या 300 से लेकर कई हजार तक हो सकती है। जब डी-ग्लूकोज अणु चक्रीय रूप में होते हैं, तो नंबर 1 कार्बन परमाणु एक अन्य ग्लूकोज अणु के 4वें कार्बन परमाणु के साथ एक ग्लाइकोसिडिक बंधन बना सकता है। इसे α-1, 4-ग्लाइकोसिडिक बंधन कहा जाता है। इस जुड़ाव के कारण एमाइलोज ने एक रैखिक संरचना प्राप्त की है।
एमाइलोज के तीन रूप हो सकते हैं। एक अव्यवस्थित, अनाकार रूप है, और दो अन्य पेचदार रूप हैं। एक एमाइलोज श्रृंखला दूसरी एमाइलोज श्रृंखला या किसी अन्य हाइड्रोफोबिक अणु जैसे एमाइलोपेक्टिन, फैटी एसिड, सुगंधित यौगिक आदि के साथ बांध सकती है। जब केवल एमाइलोज एक संरचना में होता है, तो यह कसकर पैक किया जाता है क्योंकि उनकी शाखाएं नहीं होती हैं।तो संरचना की कठोरता अधिक है। अमाइलोज स्टार्च की संरचना का 20-30% बनाता है।
एमाइलोज पानी में अघुलनशील है। स्टार्च की अघुलनशीलता का कारण एमाइलोज भी है। यह एमाइलोपेक्टिन के क्रिस्टलीयता को भी कम करता है। पौधों में, एमाइलोज ऊर्जा भंडारण के रूप में कार्य कर रहा है। जब एमाइलोज को माल्टोज के रूप में छोटे कार्बोहाइड्रेट रूपों में अवक्रमित किया जाता है, तो उन्हें ऊर्जा के स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्टार्च के लिए आयोडीन परीक्षण करते समय, आयोडीन अणु एमाइलोज की पेचदार संरचना में फिट होते हैं, इसलिए गहरा बैंगनी/नीला रंग देते हैं।
सेल्यूलोज
सेल्युलोज एक पॉलीसेकेराइड है जो ग्लूकोज से बना होता है। सेल्यूलोज बनाते समय 3000 ग्लूकोज अणु या उससे अधिक एक साथ जुड़ सकते हैं। अन्य पॉलीसेकेराइड की तरह नहीं, सेल्युलोज में, ग्लूकोज इकाइयां β(1→4) ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा एक साथ बंधी होती हैं। सेलूलोज़ शाखा नहीं करता है, और यह एक सीधी श्रृंखला बहुलक है। हालांकि, अणुओं के बीच हाइड्रोजन बांड के कारण यह बहुत कठोर फाइबर बना सकता है।
कई अन्य पॉलीसेकेराइड की तरह, सेल्यूलोज पानी में अघुलनशील है। हरे पौधों की कोशिका भित्ति और शैवाल में सेल्यूलोज प्रचुर मात्रा में होता है। यह पौधों की कोशिकाओं को शक्ति और कठोरता देता है। यह कोशिका भित्ति किसी भी पदार्थ के लिए पारगम्य है; इसलिए, सेल के अंदर और बाहर पासिंग सामग्री की अनुमति दें। यह पृथ्वी पर सबसे आम कार्बोहाइड्रेट है। सेल्युलोज का उपयोग कागज और अन्य उपयोगी डेरिवेटिव बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग आगे जैव ईंधन के उत्पादन के लिए किया जाता है।
एमाइलोज और सेल्युलोज में क्या अंतर है?
• एमाइलोज में α-1, 4-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड होते हैं, जबकि सेल्युलोज में β(1→4) ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड होते हैं।
• मनुष्य एमाइलोज को पचा सकता है लेकिन सेल्यूलोज को नहीं।
• सेल्युलोज में ग्लूकोज अणु एक वैकल्पिक पैटर्न में पाए जाते हैं जहां एक नीचे होता है और एक ऊपर होता है, लेकिन एमाइलोज में ग्लूकोज अणु एक ही दिशा में होते हैं।
• एमाइलोज स्टार्च में होता है, और वे पौधों में ऊर्जा भंडारण यौगिक के रूप में काम करते हैं। सेल्युलोज मुख्य रूप से एक संरचनात्मक यौगिक है, जो पौधों में कोशिका भित्ति निर्माण में भाग लेता है।
