खाद्य विज्ञान बनाम खाद्य प्रौद्योगिकी
अगर आपसे कोई पूछे कि “विज्ञान क्या है”, तो क्या आप बिना झिझक और ज्यादा समय लिए बिना सटीक जवाब दे सकते हैं? या यह आपके मन में एक बड़ी परेशानी खड़ी कर देगा, जिससे आप काफी भ्रमित हो जाएंगे? हालाँकि, कभी-कभी, एक साधारण प्रश्न आपके दिमाग को कई अन्य जटिल प्रश्नों के लिए खोल सकता है, जो आपको इसके बारे में और सोचने के लिए मजबूर करता है। यह ऐसी स्थिति होगी जब आपको विज्ञान और प्रौद्योगिकी की विशेषताओं में अंतर करने के लिए कहा जाएगा। विज्ञान और प्रौद्योगिकी प्रमुख शब्द हैं जो कई मामलों में सामूहिक रूप से उपयोग किए जाते हैं, और हमेशा निकट से संबंधित होते हैं। इसलिए, कभी-कभी इन दो शब्दों के बीच अंतर की पहचान करना कठिन होता है।हालाँकि, उनका उपयोग विभिन्न संदर्भों में किया जाता है; और शब्दों, विज्ञान और प्रौद्योगिकी को उस संदर्भ के आधार पर विभेदित किया जा सकता है जिसका उपयोग किया जाता है। भोजन से संबंधित विज्ञान और प्रौद्योगिकी को खाद्य विज्ञान और खाद्य प्रौद्योगिकी कहा जा सकता है। अब आगे, हम इस बात पर ध्यान देंगे कि खाद्य विज्ञान और खाद्य प्रौद्योगिकी में अंतर कैसे किया जाए।
खाद्य विज्ञान क्या है?
विज्ञान शब्द को एक या दो शब्दों में आसानी से व्यक्त नहीं किया जा सकता है। जैविक, भौतिक और रासायनिक विज्ञान कुछ बुनियादी विज्ञान धाराएँ हैं, जिन्हें आगे कई उप प्रभागों में विभाजित किया जा सकता है। खाद्य विज्ञान एक अनुप्रयुक्त विज्ञान है, जो खाद्य पदार्थों से संबंधित है, और यह उपरोक्त सभी बुनियादी विज्ञानों का मिश्रण है। खाद्य विज्ञान में विभिन्न विषय क्षेत्र शामिल हैं जैसे कि खाद्य रसायन विज्ञान, खाद्य भौतिकी, सूक्ष्म जीव विज्ञान, संरक्षण, खाद्य पोषण, खाद्य विश्लेषण आदि। प्रौद्योगिकी भी विज्ञान के अंतर्गत आ रही है क्योंकि यह उसी का अनुप्रयोग हिस्सा है। प्रौद्योगिकी का आधार विज्ञान है, और वे एक दूसरे पर बहुत अधिक निर्भर हैं।इसलिए, हम विज्ञान की उपेक्षा करने वाली प्रौद्योगिकी के बारे में बात नहीं कर सकते। खाद्य विज्ञान पर शोध करने और खाद्य पदार्थों से संबंधित नई तकनीकों का आविष्कार करने में लगे लोगों को खाद्य वैज्ञानिक कहा जाता है।
खाद्य प्रौद्योगिकी क्या है?
प्रौद्योगिकी विज्ञान के उन्नत उपयोग का परिणाम है। इसे अनुप्रयुक्त विज्ञान भी कहा जा सकता है। जब विज्ञान का ज्ञान प्रतिदिन विकसित हो रहा है, तो लोग इसका अधिकतम लाभ उठाने के लिए इसका उपयोग करते हैं। खाद्य उद्योग कोई अपवाद नहीं है। वे उद्योग की उन्नति के लिए वैज्ञानिक नवाचारों का उपयोग करने का भी प्रयास करते हैं। इन अनुप्रयोगों या प्रौद्योगिकियों को खाद्य प्रक्रिया प्रौद्योगिकी, भंडारण प्रौद्योगिकी और संरक्षण प्रौद्योगिकी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। फसलों की कटाई के बिंदु तक उपभोग के बिंदु तक उपयोग की जाने वाली प्रौद्योगिकियां खाद्य प्रौद्योगिकी से संबंधित हैं। खाद्य संरक्षण में उपयोग की जाने वाली कुछ प्रौद्योगिकियां नसबंदी, पाश्चराइजेशन, पैकेजिंग, द्रुतशीतन, ठंड और निर्जलीकरण हैं। एक विशिष्ट तकनीकी अनुप्रयोग को तकनीक कहा जा सकता है।उनमें से कुछ विश्लेषणात्मक, पृथक्करण, वैक्यूम पैकेजिंग और संशोधित वायुमंडलीय तकनीकें हैं।
खाद्य विज्ञान और खाद्य प्रौद्योगिकी में क्या अंतर है?
प्रौद्योगिकी विज्ञान की प्रमुख चिंताओं में से एक है। खाद्य पदार्थों में विभिन्न घटकों के व्यवहार को खाद्य विज्ञान द्वारा समझाया जा सकता है, जबकि उस ज्ञान के अनुप्रयोग को प्रौद्योगिकी के रूप में जाना जाता है। जो लोग खाद्य पदार्थों के वैज्ञानिक पहलुओं की खोज में लगे हुए हैं उन्हें खाद्य वैज्ञानिक कहा जाता है, और जो उद्योग के लिए नई तकनीकों को अपनाते हैं उन्हें खाद्य प्रौद्योगिकीविद् कहा जाता है।
