विटामिन बनाम खनिज
सामान्य स्वास्थ्य और ऊतकों के कुशल विकास और अंगों के कामकाज के लिए विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं, एंजाइमों के लिए सहकारक के रूप में कार्य करते हैं और चयापचय मार्गों को स्थिर रखने में मदद करते हैं। विटामिन या तो वसा में घुलनशील या पानी में घुलनशील हो सकते हैं और कुछ शरीर में संश्लेषित होते हैं। आहार में आवश्यक विटामिन पूरक होने चाहिए।
खनिज अकार्बनिक पदार्थ हैं जो एक समान तरीके से कार्य करते हैं और इन्हें आहार में भरना पड़ता है। इन खनिजों को मैक्रो खनिजों और ट्रेस खनिजों में वर्गीकृत किया जा सकता है। मैक्रो खनिजों की बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है और खनिजों को कम मात्रा में ट्रेस किया जाता है।
सभी विटामिन शरीर के लिए आवश्यक होते हैं जबकि मानव अंगों के कामकाज के लिए सभी खनिजों की आवश्यकता नहीं होती है। विटामिन शरीर के अन्य उत्पादों में आसानी से नष्ट या संशोधित हो जाते हैं और ये संशोधित यौगिक अनिवार्य रूप से कार्य करते हैं। शरीर में सामान्य स्तर को बनाए रखने के लिए दोनों को सामान्य रूप से आहार में शामिल करने की आवश्यकता होती है।
विटामिन
विटामिन सामान्य कामकाज के लिए शरीर द्वारा आवश्यक कार्बनिक यौगिक हैं। वे भोजन से ऊर्जा को ठीक करने, रक्त के थक्के जमने, दृष्टि बनाए रखने, लाल रक्त कणिकाओं के विकास आदि में मदद करते हैं। विटामिन का प्रमुख स्रोत पौधे और जानवर हैं। सभी विटामिन शरीर में एक विशिष्ट कार्य पाते हैं। वे दो प्रकार के होते हैं, पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील विटामिन। ये गुण उन्हें उस स्थान के अनुरूप बेहतर कार्य करने के लिए अनुकूल बनाते हैं जिसमें वे कार्य करते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ई उम्र बढ़ने के खिलाफ विशेष रूप से प्रभावी है और एपिडर्मिस की परतों के नीचे की त्वचा की रक्षा करता है और वसा में घुलनशील है इस प्रकार साइट पर इसके कार्य और उपलब्धता को सुविधाजनक बनाता है।
वसा में घुलनशील विटामिनों को परिवहन के लिए पर्याप्त फैटी एसिड स्तर की आवश्यकता होती है और इसलिए वसा रहित आहार इन विटामिनों की उपलब्धता को प्रभावित कर सकते हैं। ये विटामिन ऊतकों में जमा हो जाते हैं और आवश्यकता पड़ने पर उपयोग किए जाते हैं।
दूसरी ओर पानी में घुलनशील विटामिन को आहार के माध्यम से फिर से भरने की आवश्यकता होती है। उन्हें भोजन के माध्यम से लगातार आपूर्ति करने की आवश्यकता होती है क्योंकि उन्हें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। विटामिन सी जैसे कुछ को न तो संश्लेषित किया जा सकता है और न ही इसे एक अच्छे आहार पूरक के लिए आवश्यक बनाया जा सकता है। आवश्यक स्तरों से नीचे की कमी से बीमारियां हो सकती हैं जो कभी-कभी संबंधित परिणामों के साथ जीवन के लिए खतरा हो सकती हैं।
खनिज
खनिज अकार्बनिक यौगिक हैं जिनकी आपको या तो बड़ी मात्रा में या अंशों में आवश्यकता होती है। आपको जिन प्रमुख खनिजों की आवश्यकता है उनमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, बोरॉन, कोबाल्ट, तांबा, क्रोमियम, सल्फर, आयोडीन, लोहा, मैंगनीज, सेलेनियम, जस्ता, सिलिकॉन, पोटेशियम और फास्फोरस शामिल हैं। ट्रेस खनिजों में लोहा, तांबा, मैंगनीज, आयोडीन, फ्लोराइड, जस्ता और सेलेनियम शामिल हैं।खनिजों को मिट्टी और पानी से पौधों और जानवरों में अवशोषित होने पर प्राप्त किया जाता है। उनमें से लगभग 16 शरीर में विभिन्न कार्यों के लिए आवश्यक हैं, हालांकि विभिन्न स्तरों पर। उनमें से ज्यादातर कम वजन वाले इलेक्ट्रोलाइट्स हैं।
खनिज हड्डी और दांत के निर्माण, रक्त के जमावट, मांसपेशियों की क्रिया और रक्त के पीएच स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं। खनिज या तो प्राकृतिक या गढ़वाले आहार में मौजूद होते हैं। कमी कुछ विकारों का कारण बनती है, हालांकि एक बीमारी के रूप में वर्गीकृत नहीं है। हालांकि मैक्रो-खनिज की कमी अन्य जटिलताओं के लिए गंभीर हो सकती है। खनिज आमतौर पर एंजाइमों को सक्रिय अवस्था में रखने के लिए सहकारक के रूप में कार्य करते हैं और इसलिए चयापचय मार्गों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
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विटामिन और खनिज के बीच अंतर 1. आवश्यकता - सभी विटामिन मानव शरीर को उचित कार्य करने के लिए आवश्यक होते हैं जबकि सभी खनिजों की आवश्यकता नहीं होती है। मानव शरीर के लिए अधिक से अधिक मात्रा में और साथ ही अंश दोनों में अधिकतम सोलह खनिज आवश्यक पाए जाते हैं। 2. स्रोत - विटामिन मानव शरीर में संश्लेषित होते हैं और कुछ पौधों और जानवरों में संश्लेषित होते हैं और आहार के माध्यम से प्राप्त होते हैं। खनिजों का प्राकृतिक और अंतिम स्रोत मिट्टी और पानी है। मिट्टी से, यह पौधों में स्थिर हो जाता है और मनुष्यों सहित जानवरों में स्थानांतरित हो जाता है। 3. गुण - विटामिन या तो पानी में घुलनशील होते हैं या वसा में घुलनशील। वसा में घुलनशील विटामिन शरीर में जमा होते हैं और वे आमतौर पर जटिल संरचना वाले यौगिक होते हैं। खनिज ज्यादातर ऐसे तत्व होते हैं जो सरल और कम परमाणु भार वाले होते हैं। 4. ऊष्मा का प्रभाव - पकाने या गर्म करने से विटामिन नष्ट हो जाते हैं या अन्य रूपों में परिवर्तित हो जाते हैं। कुछ रूप निष्क्रिय हैं और शरीर से बाहर निकलने के लिए और प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है। खनिज आमतौर पर ऐसे संशोधनों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं क्योंकि वे सबसे सरल मौलिक रूप में होते हैं। 5. कार्य - उनके लिए जैविक कार्य अलग-अलग होते हैं, प्रत्येक ऊतक के रखरखाव, विकास और वृद्धि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। |
निष्कर्ष
जबकि विटामिन और खनिज दोनों मानव शरीर में महत्वपूर्ण चयापचय और संरचनात्मक कार्य करते हैं, हम दोनों से छुटकारा नहीं पा सकते हैं। उचित संतुलन और आंतरिक होमियोस्टैसिस के लिए दोनों की सही मात्रा में आवश्यकता होती है। अधिकांश विटामिनों को कुशल कामकाज के लिए खनिजों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है और यह सह-निर्भरता दवा निर्माताओं को पूरक विकसित करने के लिए बनाती है जिसमें दोनों तत्व होते हैं। इन छोटे पोषक तत्वों की पर्याप्त मात्रा के साथ एक स्वस्थ और संतुलित आहार एक अच्छी जीवन शैली जीने में मदद करेगा। खाना पकाते समय, विटामिनों को संरक्षित करना आवश्यक है क्योंकि वे ऊष्मारोधी होते हैं और आसानी से कमी की स्थिति पैदा कर सकते हैं।
