ग्लूकोज और गैलेक्टोज के बीच मुख्य अंतर चौथे कार्बन परमाणु पर –OH की स्थिति है; ग्लूकोज के चौथे कार्बन का -OH समूह दाईं ओर निर्देशित होता है जबकि गैलेक्टोज के चौथे कार्बन का -OH समूह बाईं ओर निर्देशित होता है।
ग्लूकोज और गैलेक्टोज को कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। कार्बोहाइड्रेट पृथ्वी पर सबसे प्रचुर प्रकार के कार्बनिक अणु हैं। वे जीवों के लिए रासायनिक ऊर्जा के स्रोत हैं। इतना ही नहीं, वे ऊतकों के महत्वपूर्ण घटक के रूप में कार्य करते हैं। कार्बोहाइड्रेट को तीन में मोनोसैकराइड, डिसाकार्इड्स और पॉलीसेकेराइड के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। मोनोसेकेराइड सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट प्रकार हैं।ग्लूकोज और गैलेक्टोज मोनोसैकराइड हैं। मोनोसेकेराइड को अणु में मौजूद कार्बन परमाणुओं की संख्या के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है और क्या उनमें एल्डिहाइड या कीटो समूह होता है। इसलिए, छह कार्बन परमाणुओं वाले मोनोसेकेराइड को हेक्सोज कहा जाता है। यदि पाँच कार्बन परमाणु हैं, तो यह एक पेन्टोज़ है। इसके अलावा, यदि मोनोसैकराइड में एल्डिहाइड समूह होता है, तो इसे एल्डोज कहा जाता है। कीटो समूह वाले मोनोसैकेराइड को कीटोज कहा जाता है।
ग्लूकोज क्या है?
ग्लूकोज एक मोनोसैकराइड है जिसमें छह कार्बन परमाणु और एक एल्डिहाइड समूह होता है। इसलिए, यह एक हेक्सोज और एक एल्डोज है। इसके चार हाइड्रॉक्सिल समूह हैं और इसकी संरचना निम्नलिखित है।
हालांकि इसे एक रैखिक संरचना के रूप में दिखाया गया है, ग्लूकोज एक चक्रीय संरचना के रूप में भी मौजूद हो सकता है। वास्तव में, किसी विलयन में अधिकांश अणु चक्रीय संरचना में होते हैं।जब एक चक्रीय संरचना बनती है, तो कार्बन 5 पर -OH कार्बन 1 के साथ रिंग को बंद करने के लिए ईथर लिंकेज में परिवर्तित हो जाता है। यह छह-सदस्यीय रिंग संरचना बनाता है। कार्बन की उपस्थिति के कारण रिंग को हेमिसिएटल रिंग भी कहा जाता है, जिसमें ईथर ऑक्सीजन और अल्कोहल समूह दोनों होते हैं। मुक्त एल्डिहाइड समूह के कारण, ग्लूकोज को कम किया जा सकता है। इस प्रकार, इसे एक कम करने वाली चीनी कहा जाता है। इसके अलावा, ग्लूकोज को डेक्सट्रोज के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि यह समतल-ध्रुवीकृत प्रकाश को दाईं ओर घुमाता है।
जब सूर्य का प्रकाश होता है तो पौधे के क्लोरोप्लास्ट में पानी और कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करके ग्लूकोज को संश्लेषित किया जाता है। यह ग्लूकोज ऊर्जा के स्रोत के रूप में संग्रहीत और उपयोग किया जाता है। पशु और मानव पौधों के स्रोतों से ग्लूकोज प्राप्त करते हैं। मानव रक्त में ग्लूकोज का स्तर होमोस्टैसिस तंत्र द्वारा नियंत्रित होता है। तंत्र में इंसुलिन और ग्लूकागन हार्मोन शामिल हैं। जब रक्त में ग्लूकोज का स्तर उच्च हो जाता है, तो इसे मधुमेह की स्थिति कहा जाता है। रक्त शर्करा के स्तर की माप रक्त में ग्लूकोज के स्तर को मापती है।रक्त शर्करा के स्तर को मापने के विभिन्न साधन हैं।
गैलेक्टोज क्या है?
गैलेक्टोज एक हेक्सोज मोनोसैकेराइड है। इसमें ग्लूकोज जैसे अणु के अंत में एक एल्डिहाइड समूह होता है। चौथे कार्बन में -OH जिस तरह से स्थित है, उसके कारण यह ग्लूकोज से अलग है। इसलिए, गैलेक्टोज ग्लूकोज का सी-4 एपिमर है।
गैलेक्टोज खुली श्रृंखला और चक्रीय दोनों रूपों में मौजूद है। डेयरी फूड और चुकंदर में गैलेक्टोज होता है। हमारे शरीर में गैलेक्टोज का संश्लेषण भी होता है। गैलेक्टोज डिसैकराइड लैक्टोज बनाता है, जो दूध में पाया जाता है।
ग्लूकोज और गैलेक्टोज में क्या अंतर है?
ग्लूकोज और गैलेक्टोज के बीच मुख्य अंतर चौथे कार्बन परमाणु पर –OH की स्थिति है; ग्लूकोज के चौथे कार्बन का -OH समूह दाईं ओर निर्देशित होता है जबकि गैलेक्टोज के चौथे कार्बन का -OH समूह बाईं ओर निर्देशित होता है।इसके अलावा, ग्लूकोज गैलेक्टोज की तुलना में अधिक स्थिर है। गैलेक्टोज की तुलना में ग्लूकोज का स्वाद भी मीठा होता है। इसके अलावा, गैलेक्टोज में ग्लूकोज की तुलना में अधिक गलनांक होता है।
सारांश – ग्लूकोज बनाम गैलेक्टोज
ग्लूकोज और गैलेक्टोज के बीच मुख्य अंतर चौथे कार्बन परमाणु पर –OH की स्थिति है; ग्लूकोज के चौथे कार्बन का -OH समूह दाईं ओर निर्देशित होता है जबकि गैलेक्टोज के चौथे कार्बन का -OH समूह बाईं ओर निर्देशित होता है। संरचना में इस अंतर ने उनके बीच कई अन्य अंतर पैदा किए हैं।
छवि सौजन्य:
1. बेन द्वारा "डी-ग्लूकोज-चेन-2डी-फिशर"; Yikrazuul - कॉमन्स विकिमीडिया के माध्यम से खुद का काम (सार्वजनिक डोमेन)
2. "ग्लूकोज गैलेक्टोज" लॉर्ड बीरो द्वारा - ग्लूकोसेटेटुएटाटा.जेपीजी (सार्वजनिक डोमेन) कॉमन्स विकिमीडिया के माध्यम से
