अचार और चटनी के बीच मुख्य अंतर यह है कि अचार में आम तौर पर साबुत फल और सब्जियां या बड़े टुकड़े शामिल होते हैं जबकि चटनी में फलों और सब्जियों के छोटे टुकड़े शामिल होते हैं। इसके अलावा, अचार सब्जियों या फलों को संदर्भित करता है, कभी-कभी टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसे लंबे समय तक सिरका या नमक के पानी में रखा जाता है ताकि उनका स्वाद तेज हो। दूसरी ओर, चटनी भारतीय मूल का एक मसालेदार मसाला है, जो सिरके, मसालों और चीनी के साथ फलों या सब्जियों से बनाया जाता है।
यद्यपि बहुत से लोग अचार और चटनी को एक ही प्रकार का व्यंजन मानते हैं, लेकिन अचार और चटनी में एक अलग अंतर होता है।अचार बनाने की प्रक्रिया से अचार बनता है जबकि धीमी गति से पकाने से चटनी बनती है। इन दोनों खाद्य पदार्थों में खराब होने वाले खाद्य पदार्थ, यानी फलों और सब्जियों को संरक्षित करना शामिल है।
अचार क्या है?
अचार एक ऐसा भोजन है जो अचार बनाने की प्रक्रिया से बनता है। नमकीन पानी में अवायवीय किण्वन या सिरका में विसर्जन द्वारा फल या सब्जी के संरक्षण (जीवन काल का विस्तार) की प्रक्रिया है। हालांकि अचार बनाने की प्रक्रिया भोजन के जीवन काल का विस्तार करती है, लेकिन यह भोजन की बनावट और स्वाद को प्रभावित करती है। जिन खाद्य पदार्थों का अचार बनाया जा सकता है उनमें फल, सब्जी और यहां तक कि मांस भी शामिल हो सकते हैं।
अचार में आम तौर पर कच्ची और साबुत सब्जियां/फल शामिल होते हैं। इनमें चीनी, शहद, जड़ी-बूटियाँ और मसाले जैसे अदरक और लौंग भी हो सकते हैं। कुछ प्रकार के अचार होते हैं जैसे मीठा अचार जिसमें साबुत फल या सब्जियां शामिल नहीं होती हैं। हालाँकि, इनमें सब्जियों के बड़े टुकड़े भी होते हैं।
चित्र 01: अचार
यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में, 'अचार' शब्द विशेष रूप से मसालेदार ककड़ी को संदर्भित करता है। इसके अलावा, मसालेदार भोजन दुनिया भर में लोकप्रिय है, और विभिन्न संस्कृतियों में उनके लिए विभिन्न प्रकार के अचार अद्वितीय हैं। किम्ची (दक्षिण कोरिया), ताकुआन (पूर्वी एशिया), जिआर्डिनिएरा (इटली), और एकर (दक्षिणपूर्व एशिया) कुछ उदाहरण हैं।
चटनी क्या है?
चटनी भारतीय मूल का एक मसालेदार मसाला है, जो सिरके, मसाले और चीनी के साथ फलों या सब्जियों से बनाया जाता है। भारत में, आप लगभग हर भोजन के साथ चटनी प्राप्त कर सकते हैं। उनका स्वाद मीठा से लेकर खट्टा से लेकर मसालेदार या इनमें से किसी के संयोजन तक हो सकता है। इस बीच, उनकी बनावट चंकी या पतली हो सकती है। चटनी में फलों, सब्जियों और मसालों सहित कई प्रकार की सामग्री शामिल हो सकती है। चटनी में सामग्री (यानी, फल और सब्जी) को आम तौर पर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और मिश्रण को लंबे समय तक पकाया जाता है।
चित्र 02: चटनी
हालाँकि हम अक्सर चटनी को भारत से जोड़ते हैं, वे अफ्रीका और कैरिबियाई द्वीपों में भी लोकप्रिय व्यंजन हैं। आम, नाशपाती, खुबानी, अंजीर, क्रैनबेरी, सेब, आड़ू, अनानास और बेर लोकप्रिय फलों की चटनी हैं जबकि टमाटर, बैंगन और प्याज लोकप्रिय सब्जी चटनी हैं।
अचार और चटनी में क्या समानता है?
- अचार और चटनी फलों और सब्जियों से बनाए जाते हैं।
- वे फलों और सब्जियों को लंबी उम्र देते हैं।
- दोनों का स्वाद तीखा और तीखा है।
अचार और चटनी में क्या अंतर है?
अचार सब्जियों या फलों को संदर्भित करता है, कभी-कभी टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसे लंबे समय तक सिरका या नमक के पानी में रखा जाता है ताकि उनका तेज, तेज स्वाद हो।दूसरी ओर, चटनी भारतीय मूल का एक मसालेदार मसाला है, जो सिरका, मसाले और चीनी के साथ फलों या सब्जियों से बनाया जाता है। अचार में साबुत फल और सब्जियां या बड़े टुकड़े होते हैं जबकि चटनी में फलों और सब्जियों के छोटे टुकड़े होते हैं। इस प्रकार, बाद वाले में पहले की तुलना में अपेक्षाकृत चिकनी स्थिरता होती है। अचार और चटनी के बीच यह मुख्य अंतर है।
इसके अलावा, अचार बनाने की प्रक्रिया में फल या सब्जी को नमकीन या सिरके में मिलाना शामिल है। इसके विपरीत, चटनी को आमतौर पर लंबे समय तक पकाया जाता है।
सारांश – अचार बनाम चटनी
अचार और चटनी दोनों खराब होने वाले फलों और सब्जियों को संरक्षित करने में मदद करते हैं। हालांकि, वे दो अलग व्यंजन हैं। अचार और चटनी में अंतर उनकी पकाने की विधि और स्थिरता पर निर्भर करता है।
