चटनी बनाम स्वाद
मनुष्य अनादि काल से भोजन में हल्के स्वाद वाले व्यंजनों को मसाला देने के लिए खाद्य पदार्थों का उपयोग करता आ रहा है। संरक्षण की कला ने मसालेदार अचार, चटनी, जैम आदि को मसालों के रूप में परोसने की अनुमति देना और भोजन के स्वाद को मसाला देना संभव बना दिया है जो स्वाद कलियों के लिए अन्यथा नीरस हैं। कल्पना कीजिए कि आप बिना सॉस, चटनी या स्वाद के बर्गर खा रहे हैं। यही कारण है कि पूरी दुनिया में लोग इन किस्मों की बारीकियों में जाए बिना चटनी और स्वाद का उपयोग करते हैं। यह लेख चटनी और स्वाद के बीच के सूक्ष्म अंतरों का पता लगाने का प्रयास करता है ताकि पाठकों को यह पता चल सके कि वे अपने भोजन के साथ किस तरह का मसाला खा रहे हैं।
चटनी
चटनी एक हिंदी शब्द चटनी से आती है जिसका शाब्दिक अर्थ है अत्यधिक मसाले, और भारत की चटनी वास्तव में बहुत गर्म होने के लिए प्रसिद्ध हैं। चटनी में सब्जियों और फलों के टुकड़ों का मिश्रण होता है जिसे सिरका और बहुत सारे मसालों का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है। चटनी नमकीन या मीठी भी हो सकती है क्योंकि कुछ ऐसी होती हैं जो गर्म और मसालेदार भोजन के लिए महान मसाला बन जाती हैं, जबकि अधिकांश नमकीन और गर्म होती हैं जो सुस्त भोजन को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाती हैं। चटनी में एक स्थिरता होती है जो उन्हें समान रूप से ब्रेड में फैलाने की अनुमति देती है और साथ ही उन्हें करी और चावल के लिए बेहतरीन मसालों की अनुमति देती है। चटनी में सब्जियों और फलों के छोटे-छोटे टुकड़े होते हैं, जिन्हें कभी-कभी बहुत बारीक काटा जाता है, ताकि मसाले की एक चिकनी बनावट बन सके।
भारतीय चटनी में सबसे प्रसिद्ध पुदीना, धनिया पत्ती और हरे आम के टुकड़े हैं जिन्हें मिक्सर में अच्छी तरह मिलाकर एक पेस्ट बनाया जाता है जो गीला होता है और भोजन के साथ ताजा उपयोग किया जाता है। दक्षिणी राज्यों में, नारियल से बनी चटनी जिसे पिसा हुआ है, लगभग सभी व्यंजनों के साथ खाया जाता है।कुछ चटनी के लिए पेस्ट को उपयुक्त वनस्पति तेल में भूनने की आवश्यकता होती है।
और भी कई प्रकार की चटनी हैं जैसे कि नींबू की चटनी, मिर्च की चटनी, लहसुन की चटनी, टमाटर की चटनी, प्याज की चटनी, इत्यादि।
रिलीश
रेलीश खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रेणी है जिसे एक मसाले के उद्देश्य से भोजन के साथ परोसा जाता है। स्वाद में जैम, सॉस, चटनी, अचार आदि शामिल हैं। विशेष रूप से, स्वाद एक ऐसे खाद्य पदार्थ को संदर्भित करता है जिसमें खीरे का जैम होता है जिसे मसालेदार और संरक्षित किया जाता है। इस स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे ज्यादातर बर्गर और अन्य फास्ट फूड के साथ खाया जाता है।
आम तौर पर नमकीन में फल और सब्जी के टुकड़े होते हैं जो चटनी में पाए जाने वाले मांस की तुलना में अधिक मांसल होते हैं, और वे जिस सॉस में डूबे हुए पाए जाते हैं वह उतना प्रमुख नहीं होता है। इसलिए, स्वाद सॉस या चटनी जितना चिकना नहीं होता है।
उत्तरी अमेरिका में, कनाडा वह देश है जहां मैक डोनाल्ड जैसे रेस्तरां के फास्ट फूड चेन में स्वाद परोसा जाता है, जबकि अधिकांश अमेरिका में इसे परोसा नहीं जाता है।अमेरिका में, सरसों और सॉस को स्वाद से अधिक पसंद किया जाता है और कुछ जगहों पर ग्राहकों को अचार खाने के बजाय मसालों के रूप में प्रदान किया जाता है।
चटनी और स्वाद में क्या अंतर है?
• चटनी और नमकीन स्वाद और दिखने में एक जैसे होते हैं और भोजन को अधिक आनंददायक बनाने का एक ही उद्देश्य प्रदान करते हैं
• चटनी भारतीय मूल की है जबकि स्वाद पश्चिमी देशों में विकसित किया गया था
• चटनी को ताजा परोसा जा सकता है जबकि स्वाद कुछ समय के लिए संरक्षित करने के लिए होता है। हालाँकि, ऐसी चटनी हैं जिन्हें लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है
• नमकीन में सब्जियों और फलों के बड़े टुकड़े होते हैं जबकि चटनी में सामग्री के छोटे टुकड़े होते हैं
• चटनी में स्मूदी स्थिरता होती है और इसे आसानी से फैलाया जा सकता है जबकि स्वाद में सब्जियों के टुकड़ों पर ध्यान केंद्रित किया जाता है
