मसाला और स्वाद के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि मसाला भोजन के स्वाद को बिना किसी महत्वपूर्ण बदलाव के बढ़ाता है या बाहर लाता है जबकि स्वाद एक नया स्वाद पेश करके भोजन के स्वाद को बदल देता है।
हालाँकि हम में से अधिकांश लोग इन दोनों शब्दों का परस्पर प्रयोग करते हैं, लेकिन मसाला और स्वाद के बीच एक अलग अंतर है। सीज़निंग शब्द का अर्थ केवल उस स्वाद को बढ़ाना है जहाँ स्वाद का अर्थ स्वाद में बदलाव है। कभी-कभी, मसाला और स्वाद के बीच का अंतर इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री की मात्रा पर भी निर्भर हो सकता है।
मसाला क्या है?
मसाला मुख्य रूप से भोजन के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने के लिए संदर्भित करता है। नमक सबसे आम सामग्री है जिसे हम मसाला के रूप में उपयोग करते हैं। एक चुटकी नमक किसी भोजन का प्राकृतिक स्वाद ला सकता है या उसे बढ़ा सकता है। उदाहरण के लिए, जब आप सूप में एक चुटकी नमक डालते हैं, तो यह मसाला होता है।
चित्र 01: नमक छिड़कना
हालांकि, जब हम बहुत अधिक नमक का उपयोग करते हैं ताकि भोजन जानबूझकर नमकीन स्वाद ले, नमक स्वाद बन गया है, मसाला नहीं। इसी तरह काली मिर्च भी एक ऐसा मसाला है जिसका इस्तेमाल हम ज्यादातर खाने में करते हैं। कभी-कभी, हम स्वाद को संतुलित करने के लिए एक डिश में नींबू या एसिड का एक पानी का छींटा भी इस्तेमाल करते हैं। इसलिए, यह भी मसाला का एक उदाहरण है। इसके अलावा, हम आमतौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में एक डिश में सीज़निंग मिलाते हैं।
स्वाद क्या है?
स्वाद उन अवयवों को संदर्भित करता है जो किसी भोजन या व्यंजन के स्वाद में महत्वपूर्ण परिवर्तन करते हैं। मसाले और जड़ी-बूटियाँ सबसे आम सामग्री हैं जिनका उपयोग हम स्वाद के रूप में करते हैं। इसके अलावा, वे लहसुन, प्याज, सॉस, एसिड और अल्कोहल (वाइन, ब्रांडी, कॉन्यैक, आदि) भी शामिल कर सकते हैं।
चित्र 02: भारतीय मसाले
हम खाना पकाने के दौरान किसी भी समय इन स्वादिष्ट सामग्री को किसी भी डिश में मिला सकते हैं। कुछ अवयवों को सक्रिय करने के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, समय एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है क्योंकि विभिन्न सामग्रियों को अपना स्वाद छोड़ने के लिए समय की आवश्यकता होती है और, यदि हम कुछ सामग्री को बहुत अधिक समय तक पकाते हैं, तो वे अपना स्वाद खो सकते हैं। हालांकि, खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में कुछ स्वाद भी जोड़े जा सकते हैं।
मसाला और स्वाद के बीच क्या संबंध है?
अक्सर, आप मसाला और स्वाद दोनों के लिए एक ही सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा इसलिए है, क्योंकि कभी-कभी, मसाला और स्वाद के बीच का अंतर उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा पर निर्भर हो सकता है।
मसाला और स्वाद में क्या अंतर है?
मसाला एक ऐसे घटक को संदर्भित करता है जो भोजन के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाता है जबकि स्वाद एक ऐसे घटक को संदर्भित करता है जो भोजन के प्राकृतिक स्वाद को बदल देता है। इसलिए, यह मसाला और स्वाद के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। हालाँकि, सीज़निंग और फ्लेवरिंग के बीच का अंतर इस बात पर भी निर्भर हो सकता है कि हम किसी डिश में उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, एक डिश में जायफल की थोड़ी सी मात्रा मिलाना मसाला है, लेकिन जायफल की काफी मात्रा मिलाने से स्वाद में बदलाव आता है।
मसाला के रूप में हम जिस सबसे आम सामग्री का उपयोग करते हैं वह है नमक। जड़ी-बूटियाँ और मसाले आम स्वाद हैं। इसके अलावा, अधिकांश सीज़निंग खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में एक डिश में जोड़े जाते हैं जबकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी समय स्वाद जोड़ा जा सकता है।
सारांश - मसाला बनाम स्वाद
मसाला और स्वाद के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि मसाला भोजन के स्वाद को बिना किसी महत्वपूर्ण बदलाव के बढ़ाता है या बाहर लाता है जबकि स्वाद एक नया स्वाद पेश करके भोजन के स्वाद को बदल देता है। हालांकि, सीज़निंग और फ्लेवरिंग के बीच का अंतर इस बात पर भी निर्भर करता है कि हम किसी डिश में कितनी सामग्री का उपयोग करते हैं।
छवि सौजन्य:
1. 14440518720″ थॉमस ब्रुकनर द्वारा (सीसी बाय 2.0) फ़्लिकर के माध्यम से
2।" जो मोन bkk द्वारा "भारतीय मसाले" - खुद का काम, (CC BY-SA 4.0) कॉमन्स विकिमीडिया के माध्यम से
