सुखाने और निर्जलीकरण के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि सुखाने से तात्पर्य ठोस, अर्ध-ठोस या तरल से विलायक को हटाने से है जबकि निर्जलीकरण का तात्पर्य पानी युक्त यौगिक से पानी को हटाने से है।
सुखाने और निर्जलीकरण दोनों शब्द एक घोल से विलायक को हटाने को संदर्भित करते हैं, जिससे केवल विलेय निकल जाता है। इसलिए, ये दोनों प्रक्रियाएं बड़े पैमाने पर स्थानांतरण प्रक्रियाएं हैं। इसके अलावा, ये प्रक्रियाएं अंत में एक ठोस अवशेष छोड़ देंगी।
सुखाना क्या है?
सुखाना ठोस, अर्ध-ठोस या तरल से विलायक को हटाने की प्रक्रिया है। इसलिए, यह एक बड़े पैमाने पर स्थानांतरण प्रक्रिया है क्योंकि समाधान में विलायक द्रव्यमान समाधान से वायुमंडल में सुखाने के माध्यम से चलता है।यहां, विलायक पानी या कोई अन्य विलायक जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स हो सकता है। साथ ही, यह द्रव्यमान स्थानांतरण वाष्पीकरण के माध्यम से होता है। अक्सर, हम कुछ उत्पादों की पैकेजिंग से पहले अंतिम चरण के रूप में इस प्रक्रिया का उपयोग करते हैं। सुखाने की प्रक्रिया का अंतिम उत्पाद हमेशा ठोस होता है। यह निरंतर चादर के रूप में, लंबे टुकड़ों में, कणों में या पाउडर के रूप में हो सकता है।
आमतौर पर, हम वाष्पीकरण के लिए गर्मी ऊर्जा का उपयोग करते हैं और सुखाने के लिए, हमें एक एजेंट की आवश्यकता होती है जो वाष्पीकरण से उत्पन्न विलायक वाष्प को हटा सके। दूसरी ओर, सूखापन सुखाने का एक पर्याय है, लेकिन कभी-कभी हम इसे अत्यधिक सुखाने के रूप में मानते हैं।
चित्र 01: श्रीलंका में मछली का सूखना
सुखाने के लिए हम जिन कुछ विधियों का उपयोग करते हैं वे इस प्रकार हैं:
- गर्म हवा का प्रयोग
- अप्रत्यक्ष या संपर्क सुखाने (जैसे, ड्रम सुखाने, वैक्यूम सुखाने)
- डाइलेक्ट्रिक सुखाने (जी।, माइक्रोवेव)
- फ़्रीज़ सुखाने
- सुपरक्रिटिकल सुखाने
- प्राकृतिक हवा का उपयोग
इसके अलावा, सुखाने की प्रक्रिया के अनुप्रयोग खाद्य उद्योग, दवा उद्योग आदि में हैं। हम माइक्रोबियल विकास को रोकने के लिए खाद्य पदार्थों को सुखा सकते हैं और इस तरह भोजन को संरक्षित कर सकते हैं। इसके अलावा, यह वस्तु के आयतन और द्रव्यमान को भी कम करता है। इसके अलावा, हम गैर-खाद्य पदार्थों जैसे लकड़ी, कागज, वाशिंग पाउडर आदि को सुखाते हैं।
निर्जलीकरण क्या है?
निर्जलीकरण पानी युक्त यौगिक से पानी को निकालना है। यह यौगिक एक जलीय घोल, ठोस आदि हो सकता है। निर्जलीकरण प्रक्रिया के अंत में, पानी एक आवश्यक उपोत्पाद के रूप में बनता है। प्रक्रिया का अंतिम उत्पाद हमेशा ठोस होता है। इसके अलावा, सुखाने की प्रक्रिया के विपरीत, हम नियंत्रित तापमान और आर्द्रता की स्थिति के साथ विशिष्ट प्रक्रियाओं का उपयोग करते हैं।इसके विपरीत, जलयोजन एक यौगिक में पानी के अणुओं का योग है।
सुखाने और निर्जलीकरण में क्या अंतर है?
सुखाना ठोस, अर्ध-ठोस या तरल से विलायक को हटाने की प्रक्रिया है जबकि निर्जलीकरण पानी युक्त यौगिक से पानी को निकालना है। इसलिए, यह सुखाने और निर्जलीकरण के बीच मूलभूत अंतर है। सुखाने और निर्जलीकरण के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि सुखाने की प्रक्रिया पानी या किसी अन्य विलायक को उपोत्पाद के रूप में उत्पन्न करती है जबकि निर्जलीकरण एक आवश्यक उपोत्पाद के रूप में पानी का उत्पादन करता है। इसके अलावा, हम सुखाने के प्रयोजनों के लिए बिना किसी नियंत्रण के हल्की परिस्थितियों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन हमें निर्जलीकरण के उद्देश्य से आर्द्रता और तापमान जैसी स्थितियों को नियंत्रित करना होगा।
नीचे दी गई इन्फोग्राफिक तालिका के रूप में सुखाने और निर्जलीकरण के बीच अंतर का पूरा विवरण प्रस्तुत करती है।
सारांश – सुखाने बनाम निर्जलीकरण
सुखाने और निर्जलीकरण दोनों प्रक्रियाएं बड़े पैमाने पर स्थानांतरण प्रक्रियाएं हैं। वे एक यौगिक से एक विलायक को हटाने में शामिल होते हैं। वे "क्या" निकालने जा रहे हैं, उसके अनुसार वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं। इसलिए, सुखाने और निर्जलीकरण के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि सुखाने से तात्पर्य ठोस, अर्ध-ठोस या तरल से विलायक को हटाने से है, जबकि निर्जलीकरण से तात्पर्य पानी युक्त यौगिक से पानी को हटाने से है।
