पनीर बनाम दूध
पनीर और दूध, हालांकि स्रोत एक ही है, स्वाद, तैयारी, प्रकृति और पोषण के मामले में उनके बीच कुछ अंतर है। पनीर दूध से बना एक उत्पाद है। दूसरी ओर, दूध एक सफेद तरल है जो स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है। हालांकि उनके बीच मतभेद हैं, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर दूध पर निर्भर है क्योंकि दूध के बिना कोई भी पनीर नहीं बना सकता है। साथ ही पनीर का स्वाद और गुणवत्ता भी दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इन तथ्यों को ध्यान में रखते हुए, आइए देखें कि पनीर और दूध दोनों के बारे में जानने के लिए और क्या है।
दूध क्या है?
दूध को विशेष रूप से बच्चों के लिए अत्यधिक पौष्टिक भोजन माना जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वयस्कों द्वारा आमतौर पर खाए जाने वाले अन्य प्रकार के भोजन के विपरीत इसे बहुत आसानी से पचाया जा सकता है। इसलिए, दूध नवजात शिशुओं के लिए निर्धारित पहला प्रकार का भोजन है। स्तनपान कराने वाला दूध कोलोस्ट्रम से बना होता है जो मां के एंटीबॉडी को बच्चे तक ले जाता है। नवजात के शरीर में बीमारियों से लड़ने के लिए कोलोस्ट्रम के सेवन की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। यह समझना जरूरी है कि दूध संतृप्त वसा, प्रोटीन और कैल्शियम का भी भंडार है। दूध में विटामिन सी भी होता है। दूध में कैल्शियम की उपस्थिति के कारण इसे हड्डियों से संबंधित रोगों के इलाज के लिए अनुशंसित किया जाता है।
मनुष्य बहुत कम उम्र में ही अपनी मां का दूध पीते हैं। फिर, जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, वे अपनी माँ के दूध के विकल्प का उपयोग करते हैं। यह प्रतिस्थापन दूध प्रकार गाय, बकरी, ऊंट, भेड़ और याक जैसे विभिन्न जानवरों से आता है। सबसे लोकप्रिय प्रकार गाय का दूध है। ये सभी प्रकार के दूध अब औद्योगिक रूप से एकत्र किए जाते हैं। इसका मतलब है कि ऐसे लोग हैं जो दूध इकट्ठा करने के लिए इन जानवरों को पालते हैं। दूध एकत्र करने के बाद, उन्हें शुद्ध किया जाता है, कुछ विटामिन और अन्य पोषक तत्व जोड़े जाते हैं। उसके बाद, कुछ दूध को सीधे उनके तरल रूप में बोतलबंद किया जाता है जबकि कुछ दूध को पैकेट में डालने के लिए संचालित किया जाता है। एक बार जब वे ठीक से पैक हो जाते हैं, तो वे बाजार में आ जाते हैं। जो लोग दूध का सेवन करना चाहते हैं वे इसे बाजार से खरीदते हैं। उनमें से कुछ इसे वैसे ही पीते हैं। कुछ इसे चाय के साथ मिलाकर पीते हैं। कुछ उन्हें कॉफी जैसे अन्य पेय पदार्थों में भी मिलाते हैं।
पनीर क्या है?
यह जानना महत्वपूर्ण है कि पनीर बनाने में दही बनाने के लिए पूरे दूध की प्रतिक्रिया होती है।दूध में नींबू का रस या सिरका मिलाकर दही बनाया जाता है। वास्तव में, इन दही को संकुचित किया जाता है और फिर पनीर तैयार करने के लिए संसाधित किया जाता है। यह पनीर बनाने की आसान प्रक्रियाओं में से एक है। अम्लीकरण की प्रक्रिया में बैक्टीरिया का उपयोग करके पनीर की एक बड़ी विविधता तैयार की जा सकती है। पनीर बनाने में इस्तेमाल होने वाले बैक्टीरिया पनीर में भी स्वाद प्रदान करने में काफी मदद करते हैं। तो, तैयारी में दूध इकट्ठा किया जाता है, और फिर इसे अम्लीकृत किया जाता है। उसके बाद, एंजाइम रेनेट जोड़ा जाता है। वह एंजाइम जमावट का कारण बनता है। फिर, जो ठोस बनते हैं उन्हें एक दूसरे से अलग किया जाता है और उनके अंतिम रूप में दबाया जाता है।
जब आप पोषण पर विचार करते हैं, तो पनीर को प्रोटीन का भंडार कहा जाता है और इसलिए इसे दुनिया के कई हिस्सों के व्यंजनों में खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।पनीर में प्रोटीन के अलावा अन्य पोषक तत्व भी होते हैं। हर प्रकार के पनीर में कैल्शियम, फॉस्फोरस, वसा, सोडियम और बहुत कम मात्रा में लैक्टोज होता है। लैक्टोज की कम मात्रा पनीर की विशेषता है।
बाजार में तरह-तरह के पनीर उपलब्ध हैं। वे अलग-अलग रंगों में भी आते हैं। पनीर की शैली, बनावट और स्वाद भी दूध की उत्पत्ति, बैक्टीरिया और मोल्ड, उम्र बढ़ने, प्रसंस्करण आदि जैसे तथ्यों पर निर्भर हैं। माना जाता है कि शराब की तरह पनीर उम्र के साथ बेहतर होता जाता है। विभिन्न प्रकार के विभिन्न प्रकार के पनीर हैं मोत्ज़ारेला, चेडर, कैमेम्बर्ट, आदि। यदि आप कैमेम्बर्ट लेते हैं, तो यह गाय के दूध से बना नरम-मलाईदार प्रकार का पनीर है। फिर, मोज़ेरेला एक पनीर प्रकार है जो इतालवी भैंस के दूध से बनाया जाता है। मोत्ज़ारेला चीज़ पिज़्ज़ा उद्योग में बहुत लोकप्रिय है। चेडर चीज़ एक प्रकार का प्राकृतिक चीज़ है। यह पनीर सख्त होता है और इसका रंग सफेद से हल्के पीले रंग में होता है।
पनीर और दूध में क्या अंतर है?
• दूध से पनीर को एक अलग उत्पादन प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है। इस प्रकार, दूध को प्राथमिक पदार्थ माना जाता है और पनीर को द्वितीयक पदार्थ माना जाता है।
• दूध में संतृप्त वसा, कैल्शियम, विटामिन सी और प्रोटीन होता है, पनीर फास्फोरस, प्रोटीन, कैल्शियम और वसा युक्त होने के लिए जाना जाता है। ये किसी भी प्रकार के पनीर में सामान्य पोषक तत्व होते हैं। पनीर की विभिन्न किस्मों के आधार पर, पोषक तत्वों की मात्रा भिन्न होती है।
• दूध में लैक्टोज होता है जो लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। चूंकि यह लैक्टोज दूध के तरल भाग में होता है, पनीर में दूध जितना लैक्टोज नहीं होता है।ऐसा इसलिए है क्योंकि पनीर एक ठोस होता है, इसमें कम तरल होता है। इसके अलावा, पनीर जितना सख्त होता है, उसमें लैक्टोज कम होता है। उदाहरण के लिए, पनीर जैसे परमेसन और एक्स्ट्रा शार्प चेडर में अनिवार्य रूप से लैक्टोज नहीं होता है। तो, लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए, पनीर का आनंद लेना एक संभावना है, हालांकि वे दूध का आनंद नहीं ले सकते।
• दूध का उपयोग हलवा, कस्टर्ड, मूस, सूप इत्यादि जैसे खाद्य पदार्थों को तैयार करने में किया जाता है। पनीर लसग्ना, पिज्जा, कैसरोल इत्यादि में मुख्य घटक है।
• दूध हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है जबकि पनीर मजबूत मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।
ये हैं पनीर और दूध में अंतर।
स्रोत:
