अले बनाम लेगर
अले और लेगर के बीच का अंतर कुछ ऐसा है, जो बीयर पीता है उसे ध्यान देना चाहिए। एल्स और लेगर्स, दो शब्द या शब्द जो कुछ के लिए सामान्य हैं और दूसरों के लिए सामान्य नहीं हैं, जब उनके वास्तविक अंतर की बात आती है तो कुछ भ्रमित हो सकते हैं। लेकिन एल्स और लेगर्स के बीच एक विस्तृत अंतर जानने से पहले, कुछ लोग यह जानना चाहेंगे कि ये दो शब्द क्या हैं और उनकी पृष्ठभूमि क्या है। खैर, मूल रूप से एले और लेगर बीयर के एक ही परिवार की दो अलग-अलग श्रेणियां हैं। हालांकि दोनों श्रेणियों के बीच का अंतर न तो सामग्री का है और न ही मादक क्षमता या स्वाद में कड़वाहट या उस मामले के लिए उनके रंग का, यह कुछ और के साथ करना है।हैरानी की बात यह है कि इन दोनों प्रकारों के बीच के अंतर को केवल दोनों को अलग-अलग विचार करके और शराब बनाने के कोण से उनके बारे में जानकर ही समझा जा सकता है।
अले क्या है?
मूल रूप से, एल्स छोटे उपभेदों को शीर्ष-किण्वन द्वारा उत्पादित किया जाता है और वे खमीर उपभेद ऊपर उठते हैं और शीर्ष पर जाते हैं और एक विशेष प्रकार का रसायन विकसित करते हैं जिसे एस्टर के रूप में जाना जाता है। वे एस्टर एल्स में उस विशेष स्वाद को बनाने के लिए जिम्मेदार हैं। इसके अलावा, एले का खमीर नम और गर्म तापमान (कमरे का तापमान हो सकता है) पर किण्वन करता है। खमीर परिपक्व होता है और वास्तव में तेजी से किण्वित होता है। एल्स की रेसिपी सामग्री में हॉप्स, माल्ट और भुना हुआ माल्ट की उच्च सामग्री शामिल है। यही कारण है कि एल्स का एक विशिष्ट और विशेष स्वाद होता है जो कड़वा और नमकीन होता है। शराब बनाने वाले, जो एल्स काढ़ा करते हैं, कुछ अन्य सामग्री और सामग्री के साथ-साथ सहायक पदार्थ भी मिलाते हैं।
लेगर क्या है?
दूसरी ओर, जब वे लेगर उत्पन्न करते हैं, तो पूरी प्रक्रिया नीचे की ओर से किण्वन द्वारा की जाती है। इस प्रक्रिया में, यीस्ट और यीस्ट के स्ट्रेन कंटेनर या टैंक के नीचे तक चले जाते हैं जहां लेगर को किण्वित किया जा रहा है। इस तथ्य के कारण कि कंटेनर के तल पर लेज़र एक साथ आते हैं, खमीर के उन सभी उपभेदों को फिर से उपयोग करने में सक्षम होते हैं। एक और बात यह है कि लेगर्स में इस्तेमाल होने वाले सभी यीस्ट का एक विशिष्ट स्वाद होता है। वे सभी लोग जो लेगर्स का उपयोग करते हैं, उनके उस विशेष स्वाद को जानते हैं जिसमें माल्ट्स, हॉप्स आदि का स्पर्श शामिल है। साथ ही, यह तथ्य कि लेगर आमतौर पर ठंडे तापमान (एल्स से ठंडा) पर किण्वन करते हैं, उन्हें एल्स से अलग करता है।
लेगर्स की ऐतिहासिक पृष्ठभूमि को देखते हुए, इस तरह की बीयर सबसे पहले यूरोपीय क्षेत्रों विशेषकर जर्मनी से दिखाई दी, जहां पूरी प्रक्रिया तुलनात्मक रूप से ठंडे तापमान पर यीस्ट को पकाने और किण्वित करके शुरू हुई।यदि आप 'लेगर' शब्द पर विचार करें, जो मूल रूप से एक जर्मन दुनिया 'लेगर्न' से लिया गया है। लैगर्न 'भंडारण' के लिए खड़ा है जो लैगिंग की पूरी प्रक्रिया को इंगित करता है। यह प्रक्रिया बीयर को घेर लेती है और उसकी भरपाई करती है जिसमें सबसे महत्वपूर्ण भूमिका खमीर की होती है। यह लेज़रों का हल्का लेकिन कुरकुरे स्वाद का निर्माण करता है।
अले और लेगर में क्या अंतर है?
• छोटे उपभेदों को शीर्ष-किण्वित करके एल्स का उत्पादन किया जाता है। दूसरी ओर, जब वे लेगर उत्पन्न करते हैं, तो पूरी प्रक्रिया नीचे की ओर से किण्वन द्वारा की जाती है।
• लेज़र आमतौर पर एल्स की तुलना में ठंडे तापमान पर किण्वन करते हैं। एल्स को आमतौर पर मध्य-सीमा वाले कमरे के तापमान की आवश्यकता होती है।
• किण्वन चरण के दौरान, ऐल को 60 - 75 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच संग्रहीत किया जाता है जबकि लेगर को 35 - 55 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच संग्रहीत किया जाता है।
• एल्स की तुलना में लेगर को तैयार करने में अधिक समय लगता है। साथ ही, लेगर को एले की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• जब स्वाद की बात आती है, तो एले कड़वा और नमकीन होता है। लेगर स्वाद में माल्ट, हॉप्स आदि का स्पर्श शामिल होता है।
• एले परिवार में पेल एले, इंडियन पेल एले, पोर्टर्स, स्टाउट्स और एम्बर एले शामिल हैं। लेगर परिवार में डंकल्स, बोक्स और पिल्सर्स शामिल हैं।
यद्यपि ग्रामीणों को शराब बनाने, किण्वन और तैयार होने में अधिक समय लगता है, फिर भी बहुत से लोग एल्स को पसंद करते हैं। शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि एल्स स्वाद में बेहतर होते हैं लेकिन अंतर मुख्य रूप से इन दोनों श्रेणियों को बनाने और तैयार करने के तरीके में होता है।
