लंदन ब्रोइल बनाम फ्लैंक स्टेक
लगभग हर मांस के व्यंजन के लिए, उनमें उपयोग किए जाने वाले मांस का कट एक अंतर की दुनिया बनाता है। प्रत्येक कट का अपना अनूठा स्वाद और बनावट होता है और इसलिए, अपने स्वयं के खाना पकाने के तरीकों और समय की आवश्यकता होती है। व्यंजन को समझने के लिए लंदन ब्रोइल और फ्लैंक स्टेक के बीच का अंतर, हालांकि निकट से संबंधित है, पर जोर दिया जाना चाहिए।
लंदन ब्रॉयल क्या है?
लंदन ब्रोइल, एक लोकप्रिय उत्तरी अमेरिकी बीफ़ डिश है, जिसे मैरीनेट किए हुए फ्लैंक स्टेक को ग्रिल या ब्रोइलिंग करके और अनाज में पतली स्ट्रिप्स में काटकर तैयार किया जाता है। हालाँकि, नाम की उत्पत्ति अज्ञात है क्योंकि इस व्यंजन का लंदन शहर से कोई संबंध नहीं है।हालांकि लंदन ब्रोइल के लिए पारंपरिक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला मांस का टुकड़ा फ्लैंक स्टेक है, कुछ इस व्यंजन में शीर्ष राउंड, ब्लेड रोस्ट या सिरोलिन टिप रोस्ट जैसे कट का भी उपयोग करते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, मांस को कई घंटों तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। यह सलाह दी जाती है कि मैरीनेट करने से पहले मांस को अच्छी तरह से छान लें ताकि मैरीनेड मांस के सख्त हिस्सों में रिस सके ताकि इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाया जा सके। फिर कट को एक ओवन ब्रॉयलर या एक बाहरी ग्रिल में बहुत तेज़ गर्मी पर खोजा जाता है जिसके बाद इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और परोसा जाता है। हालांकि, कनाडा के कुछ हिस्सों में, ग्राउंड मीट या पोर्क सॉसेज पैटी को फ्लैंक या गोल स्टेक में लपेटा जाता है जिसे लंदन ब्रोइल के रूप में भी जाना जाता है।
फ्लैंक स्टेक क्या है?
फ्लैंक स्टेक एक बीफ़ स्टेक है जो अपेक्षाकृत लंबा और सपाट कट होता है, जो गाय के पेट की मांसपेशियों से निकला होता है, जो कमर के विपरीत होता है। यह एक पापी कट है जो वसा में कम होता है जो सपाट दिखाई देता है और एक मजबूत स्वाद रखता है। फजिटास में पारंपरिक स्कर्ट स्टेक के विकल्प के रूप में और लोकप्रिय डिश लंदन ब्रोइल की तैयारी में उपयोग किया जाता है, फ्लैंक स्टेक को विभिन्न स्तरों की बनावट और कोमलता के लिए पैन-फ्राइड, ग्रिल्ड, ब्रोइल्ड या ब्रेज़्ड किया जा सकता है।
फ्लैंक स्टेक गाय के एक मजबूत, अच्छी तरह से व्यायाम किए गए हिस्से से आता है और जब यह चमकीले लाल रंग का होता है तो इसे सबसे अच्छा माना जाता है। मांस के इस कट की कोमलता को अधिकतम करने के लिए और इसे कम चबाने के लिए, परोसने से पहले अनाज के खिलाफ टुकड़ा करने की सलाह दी जाती है। अपने मजबूत स्वाद के कारण, फ्लैंक स्टेक को पकाते समय कम से कम मसाला और काली मिर्च, नमक और तेल के हल्के ब्रश की आवश्यकता होती है। अधिक पकाने से मांस के सख्त टुकड़े हो सकते हैं, और एक आदर्श स्टेक प्राप्त करने के लिए फ्लैंक स्टेक को मध्यम से पकाने की सलाह दी जाती है। कोलंबिया में, फ्लैंक स्टेक को सोब्रेबैरिगा के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है पेट के ऊपर और काफी लोकप्रिय कट है। यह एशियाई व्यंजनों में भी लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है और चीनी सुपरमार्केट में हलचल-तलना गोमांस के रूप में बेचा जाता है। हालांकि, कसाई कभी-कभी मांस के केंद्र के सख्त कटों को शीर्ष दौर, सिरोलिन टिप, फ्लैंक स्टेक, या शोल्डर कट्स को फ्लैंक स्टेक के रूप में लेबल करते हैं और इसलिए, इसे खरीदने से पहले कट के बारे में ध्यान रखना चाहिए।
फ्लैंक स्टेक और लंदन ब्रोइल में क्या अंतर है?
- लंदन ब्रोइल एक लोकप्रिय स्टेक डिश है और मांस के सख्त और दुबले कट के लिए खाना पकाने की एक विधि है। फ्लैंक स्टेक लंदन ब्रोइल के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस का कट है।
- कसाई लोग लंदन ब्रोइल के रूप में शीर्ष दौर, सिरोलिन टिप, फ्लैंक स्टेक, या शोल्डर कट्स को लेबल करते हैं जबकि फ्लैंक स्टेक लंदन ब्रोइल की तैयारी के लिए पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाने वाला कट है।
इसलिए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि जहां लंदन ब्रोइल खाना पकाने की एक विधि को संदर्भित करता है, वहीं फ्लैंक स्टेक मांस का कट होता है जिसे ज्यादातर इस शैली की तैयारी में उपयोग किया जाता है।
