दालचीनी बनाम कैसिया
जबकि वह सुगंधित और अच्छी तरह से पसंद किया जाने वाला मसाला जो असंख्य व्यंजनों को उज्ज्वल करता है, उसे आमतौर पर दालचीनी के रूप में जाना जाता है, यह जानना महत्वपूर्ण है कि दुनिया में दालचीनी के विभिन्न रूप मौजूद हैं। जबकि दालचीनी जब जमीन को अलग करना काफी कठिन होता है, जब यह पूरी होती है, तो दालचीनी के एक रूप और दूसरे के बीच अंतर बताना काफी आसान होता है। दालचीनी और कैसिया दालचीनी के दो रूप हैं जिन्हें अलग करना काफी मुश्किल है। एक ही लौरासी परिवार के साथ-साथ एक ही जीनस सिनामोमम के पौधों से काटे गए, दोनों को अलग बताने के लिए बहुत कम मौजूद है।
दालचीनी क्या है?
दालचीनी या जिसे बोलचाल की भाषा में "सच्ची दालचीनी", "असली दालचीनी" या सीलोन दालचीनी कहा जाता है, सिनामोमम ज़ेलेनिकम संयंत्र से निकलती है जो श्रीलंका के मूल निवासी है। इन पौधों की नाजुक आंतरिक छाल को काटा जाता है और इसे मसाले में बनाने के लिए साफ-सुथरी छोटी-छोटी कलियों या डंडों में सुखाया जाता है। "सच्ची दालचीनी" हल्के भूरे रंग की होती है और पपीरी और भंगुर होती है, बड़े करीने से एक सर्पिल क्विल में कुंडलित होती है। सभी प्रकार के मीठे और नमकीन व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले सुगंधित मसाले के रूप में इस्तेमाल होने के अलावा, सीलोन दालचीनी के कई फायदे हैं। आम तौर पर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं, मतली या उल्टी की रोकथाम, मधुमेह के विनियमन, पेट फूलना, सामान्य सर्दी और दस्त के लिए कई अन्य लोगों के लिए उपयोग किया जाता है, दालचीनी में एक सुखद विदेशी गुलदस्ता होता है जो खट्टे, पुष्प और लौंग नोटों के साथ मीठा, मसालेदार और सुगंधित होता है।
कैसिया क्या है?
कैसिया शब्द का प्रयोग आमतौर पर दालचीनी की प्रजातियों को संदर्भित करने के लिए किया जाता है जो बर्मा, चीन, इंडोनेशिया, वियतनाम और मध्य अमेरिका जैसे देशों में उगाई जाती हैं।सिनामोमम एरोमैटिकम प्रजाति को आमतौर पर "साइगॉन दालचीनी," या "चीनी दालचीनी" के रूप में जाना जाता है, जबकि सिनामोमम बर्मन्नी प्रजाति को अक्सर "पडांग कैसिया" या "जावा दालचीनी" के रूप में जाना जाता है। कैसिया दालचीनी गहरे लाल रंग की होती है और लकड़ी की पट्टियों में आती है और एक मजबूत तीव्र स्वाद लेती है जिसे अक्सर गर्म माना जाता है। इस कारण से, कैसिया का उपयोग अक्सर नमकीन व्यंजनों में किया जाता है, विशेष रूप से बीफ या पोल्ट्री व्यंजन तैयार करने में या मिश्रित और मसालेदार मसाले में। कैसिया में उच्च मात्रा में रक्त-पतला करने वाले फाइटोकेमिकल कूमारिन भी होते हैं जो नियमित रूप से और अधिक मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं जिसके कारण जर्मनी ने कैसिया दालचीनी के आयात पर प्रतिबंध लगा दिया है।
कैसिया और दालचीनी में क्या अंतर है?
• कैसिया बर्मा, चीन, वियतनाम, इंडोनेशिया और मध्य अमेरिका जैसे देशों में उगाया जाता है। दालचीनी या सच्ची दालचीनी श्रीलंका की मूल निवासी है।
• सिनामोमम एरोमैटिकम या सिनामोमम बर्मन्नी के पौधे कैसिया पैदा करते हैं। दालचीनी सिनामोमम ज़ेलेनिकम पौधे से प्राप्त की जाती है।
• दालचीनी हल्के भूरे रंग की होती है जबकि कैसिया गहरे लाल रंग की होती है।
• दालचीनी की छाल कागज़ जैसी होती है और कई परतों में बड़े करीने से मुड़े हुए क्विल्स में आती है। कैसिया मोटा होता है और लकड़ी की पट्टियों में आता है।
• दालचीनी में खट्टे, फूलों और लौंग के नोटों के साथ मीठा, मसालेदार और सुगंधित गुलदस्ता होता है जो इसे मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल करने की अनुमति देता है। कैसिया दालचीनी की तुलना में अधिक तीखी और गर्म होती है और आमतौर पर इसका उपयोग नमकीन व्यंजनों में किया जाता है।
• कैसिया में उच्च स्तर के रक्त को पतला करने वाले फाइटोकेमिकल कूमारिन होते हैं जबकि दालचीनी में कूमारिन की मात्रा बहुत कम होती है।
