लैक्टोज बनाम डेयरी मुक्त
एक बहुत ही सामान्य गलती जो लोग करते हैं वह यह है कि लैक्टोज मुक्त और डेयरी मुक्त का मतलब एक ही है। हालांकि, लैक्टोज मुक्त और डेयरी मुक्त का मतलब एक ही बात नहीं है, हालांकि कुछ मामलों में लैक्टोज मुक्त डेयरी मुक्त का एक उप परिणाम हो सकता है। लैक्टोज मुक्त और डेयरी मुक्त आहार विभिन्न कारणों से महत्वपूर्ण हैं, और उनके अंतर और समानता की पहचान करना महत्वपूर्ण है।
लैक्टोज मुक्त क्या है?
लैक्टोज एक चीनी है; विशेष रूप से एक डिसैकराइड। यह चीनी दो घटकों, ग्लूकोज और गैलेक्टोज से बनी होती है। ये साधारण शर्करा हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है।इसलिए, जब हम लैक्टोज युक्त किसी भी भोजन का सेवन करते हैं, तो यह हमारी आंतों के अंदर ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाएगा। यह कार्य करने वाले एंजाइम को लैक्टेज कहते हैं। हम में से कुछ में, यह एंजाइम पर्याप्त मात्रा में नहीं बनता है, या उत्पादन में भिन्नता होती है। यह "लैक्टोज असहिष्णुता" नामक एक स्थिति की ओर जाता है, जहां लैक्टेज की कमी वाले लोगों को भोजन के बाद गैस, पेट में दर्द, सूजन और यहां तक कि दस्त का अनुभव होता है जिसमें लैक्टोज होता है। इस जटिलता से बचने के लिए वे या तो "लैक्टोज मुक्त" भोजन करते हैं या लैक्टेज की खुराक लेते हैं। दूध में लैक्टोज मुख्य भाग है। इसलिए डेयरी आधारित भोजन से परहेज करना जरूरी है। दूध, मलाई, दूधिया बेस वाली मिठाइयां, मलाई वाली सब्जियां, सूप से बचना चाहिए। मक्खन ज्यादातर मामलों में ज्यादा समस्या पैदा नहीं करता है, क्योंकि उत्पादन के दौरान, अधिकांश लैक्टोज अलग हो जाता है। दही भी कई लोगों के लिए सहनीय है क्योंकि दूध को दही में बदलने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैक्टीरिया में लैक्टेज एंजाइम होता है और लैक्टोज को पहले ही तोड़ देता है।एक व्यक्ति जिसे लैक्टोज असहिष्णुता है, इसलिए उसे "लैक्टोज मुक्त- डेयरी उत्पाद" या "लैक्टोज मुक्त" भोजन करना चाहिए।
डेयरी फ्री क्या है?
डेयरी मुक्त का अर्थ है "दूध मुक्त"। जैसे कुछ दूध या किसी अन्य भोजन में लैक्टोज बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, कुछ अन्य दूध प्रोटीन बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं; मुख्य रूप से कैसिइन। इसे आम तौर पर दूध एलर्जी के रूप में जाना जाता है। क्या होता है जब कैसिइन हमारे शरीर में प्रवेश करती है; हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली इन अणुओं को खतरनाक पदार्थों के रूप में पहचानती है और हमला करने के लिए इम्युनोग्लोबुलिन ई और हिस्टामाइन के स्तर को बढ़ाती है। नतीजतन, उल्टी, त्वचा की खुजली, दस्त आदि जैसे लक्षणों से भड़काऊ प्रतिक्रिया दिखाई देती है। चूंकि यह एक प्रतिरक्षाविज्ञानी प्रतिक्रिया है, इसे बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए, और जिन लोगों को दूध से मामूली एलर्जी भी है, उन्हें दूध आधारित भोजन से बचना चाहिए। सभी समय। कुछ डॉक्टर तो यहां तक कहते हैं कि दूध से एलर्जी वाले व्यक्ति को पनीर काटने के बाद उसी चाकू से काटकर मांस की रोटी नहीं खानी चाहिए।
सभी लैक्टोज मुक्त भोजन डेयरी मुक्त नहीं होते हैं।यदि प्रोटीन घटक मौजूद है, तो इसे डेयरी मुक्त भोजन के रूप में नहीं गिना जा सकता है। कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे लोगों को लक्षित करते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। वे दूध के विकल्प का उपयोग करते हैं, जिसमें सोडियम कैसिनेट जैसे कैसिइन डेरिवेटिव हो सकते हैं। ये दूध से एलर्जी वाले व्यक्ति के लिए भी उतने ही खतरनाक हैं। एकमात्र विकल्प संभव है सोया दूध, बादाम का दूध आदि। पौधे की उत्पत्ति होती है।
लैक्टोज मुक्त और डेयरी मुक्त में क्या अंतर है?
• लैक्टोज मुक्त कोई भी भोजन लैक्टोज चीनी के बिना है, लेकिन डेयरी मुक्त का मतलब दूध के बिना कोई भी भोजन है; विशेष रूप से दूध प्रोटीन कैसिइन के बिना।
• लैक्टोज़ मुक्त भोजन का उपयोग लैक्टोज असहिष्णुता के लिए किया जाता है, लेकिन डेयरी मुक्त भोजन का उपयोग दूध एलर्जी के लिए किया जाता है।
