गेहूं मुक्त बनाम लस मुक्त
गेहूं से एलर्जी और ग्लूटेन और सीलिएक असहिष्णुता कुछ सबसे आम खाद्य संबंधित एलर्जी हैं जो आज दुनिया में प्रचलित हैं। इन स्थितियों के बारे में ज्ञान की कमी के साथ-साथ उन खाद्य पदार्थों के बारे में अज्ञानता जो इन मुद्दों से उत्पन्न जटिलताओं का मुख्य कारण ऐसी स्थितियों वाले व्यक्तियों के लिए टाले जाने वाले भोजन के संबंध में हैं, इन की सही परिभाषाओं के बारे में बहुत जागरूक होना चाहिए शर्तें।
गेहूं मुक्त क्या है?
जब कोई "गेहूं मुक्त" कहता है तो उसमें कोई अनाज गेहूँ या गेहूँ की किसी भी प्रजाति से प्राप्त कोई उत्पाद नहीं होता है।गेहूं की ब्रेड और पास्ता कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें गेहूं होता है और इसके अलावा, प्रत्येक उत्पाद में सामग्री की सूची को पढ़ना महत्वपूर्ण है, यह देखने के लिए कि क्या उनमें गेहूं, कूसकूस, बुलगुर, आटा, सूजी, फ़रीना जैसी सामग्री शामिल है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद वास्तव में पूरी तरह से गेहूं मुक्त है, कमट, ट्रिटिकल और गेहूं के रोगाणु। गेहूँ-मुक्त भोजन वह भोजन है जो गेहूं से एलर्जी वाले व्यक्तियों के लिए अनुशंसित है, जिसमें इम्युनोग्लोबुलिन ई और मस्तूल सेल प्रतिक्रिया जैसे कि गेहूं के बीज भंडारण प्रोटीन, गेहूं के प्रोटीन, बीज और पौधों के ऊतकों के साथ-साथ गेहूं के अन्य घटक शामिल हैं। गेहूं की एलर्जी अस्थमा और अन्य नाक संबंधी एलर्जी के हमलों को ट्रिगर कर सकती है, त्वचा की स्थिति जैसे एक्जिमा, माइग्रेन के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी समस्याएं व्यक्तियों को बहुत परेशान करती हैं, कभी-कभी मृत्यु भी हो जाती है।
लस मुक्त क्या है?
ग्लूटेन एक लोचदार प्रोटीन है जो खमीर आधारित आटे को उसकी लोच देता है। ग्लूटेन मुक्त भोजन में राई, अनाज गेहूं, ट्रिटिकल और जौ में पाया जाने वाला प्रोटीन ग्लूटेन नहीं होता है जिसके कारण ग्लूटेन मुक्त भोजन भी गेहूं मुक्त होता है।सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए एक लस मुक्त आहार की सिफारिश की जाती है, जो एक ऑटोइम्यून बीमारी है जो लस को छोटी आंत पर हमला करने की अनुमति देती है। डर्मेटाइटिस हर्पेटिफोर्मिस भी सीलिएक रोग का एक रूप है जिसमें ग्लूटेन प्रतिरक्षा प्रणाली को त्वचा पर हमला करने के लिए प्रेरित करता है और इस स्थिति के लिए भी ग्लूटेन-मुक्त आहार अनुशंसित आहार है। ग्लूटेन-संवेदनशील व्यक्ति सूजन, दस्त, पेट की परेशानी या दर्द, कब्ज, सिरदर्द, मांसपेशियों में गड़बड़ी, माइग्रेन, हड्डी या जोड़ों में दर्द, गंभीर मुँहासे और थकान जैसे लक्षण प्रदर्शित कर सकते हैं। ऐसी स्थितियों के साथ-साथ ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों को ग्लूटेन-मुक्त आहार की सलाह दी जाती है। इसमें ताजे फल और सब्जियां, मीट, डेयरी उत्पाद और चावल, सोया, मक्का, आलू, बीन्स, बाजरा, टैपिओका, शर्बत, क्विनोआ, शुद्ध एक प्रकार का अनाज, टेफ, अरारोट, ऐमारैंथ, मोंटिना और अखरोट जैसे अनाज से बने उत्पाद शामिल हो सकते हैं। आटा गेहूं, राई, जौ और संबंधित घटकों से युक्त कोई भी उत्पाद, जिसमें ड्यूरम, ट्रिटिकेल, ग्रैहम, सूजी, कामुत, वर्तनी, माल्ट, माल्ट सिरका या माल्ट स्वाद शामिल हैं, एक लस मुक्त आहार में सख्त वर्जित है।
लस मुक्त और गेहूं मुक्त में क्या अंतर है?
• गेहूं एक अनाज है। ग्लूटेन एक लोचदार प्रोटीन है। ग्लूटेन गेहूं का सिर्फ एक घटक है जिसमें लगभग 12% ग्लूटेन होता है।
• गेहूँ मुक्त उत्पाद में ऐसा कोई घटक शामिल नहीं होगा जो किसी भी प्रकार के गेहूँ से निकला हो। ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद में ग्लूटेन वाली कोई भी चीज़ शामिल नहीं होगी।
• गेहूं की एलर्जी से पीड़ित लोगों को गेहूं वाले खाद्य पदार्थों से दूर रहने की सलाह दी जाती है। ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों को गेहूं सहित ग्लूटेन युक्त किसी भी प्रकार के भोजन से दूर रहने की सलाह दी जाती है।
इसलिए, कोई यह निष्कर्ष निकाल सकता है कि एक लस मुक्त उत्पाद हमेशा गेहूं मुक्त होगा, एक गेहूं मुक्त उत्पाद हमेशा लस मुक्त नहीं होगा क्योंकि राई, जौ, ट्रिटिकेल, ग्राहम जैसे अन्य अनाज हैं। सूजी, कामुत, वर्तनी या माल्ट जिसमें ग्लूटेन होता है।
