लो में बनाम चाउ में
चाउ मीन शायद चीनी व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है जिसे दुनिया भर के लोग पसंद करते हैं। लोगों को भ्रमित करने के लिए रेस्तरां में चाउ मीन के कई अलग-अलग रूप उपलब्ध हैं, हालांकि वे इन सभी नूडल किस्मों को चाउ मीन की एक ही श्रेणी से संबंधित मानते हैं। यही कारण है कि चीनी रेस्तरां में मेनू कार्ड में नया नाम लो मीन मिलने पर लोग दुविधा में पड़ जाते हैं। हालांकि लो मीन भी एक तरह का नूडल्स है, लेकिन यह चाउ मीन से काफी अलग है। यह लेख चाउ मीन और लो मीन के बीच के अंतरों को उजागर करने का प्रयास करता है।
चाउ मीन
मीन वह शब्द है जिसका इस्तेमाल मंदारिन में नूडल्स के लिए किया जाता है। इस प्रकार, चाउ मीन एक ऐसा व्यंजन है जो एक प्रकार का नूडल्स है। यह नूडल्स खाने में कुरकुरे होते हैं क्योंकि इसे उच्च तापमान पर तेल की कड़ाही में तला जाता है। ये नूडल्स अंडे के साथ गेहूं के आटे से बने होते हैं जो तैयारी के दौरान जोड़े जाते हैं। चाउ मीन बनाने के लिए, इन नूडल्स को गर्म पानी में रखकर नरम किया जाता है और फिर अन्य सामग्री जो पहले से ही पैन में काफी गर्म होती है, डाल दी जाती है। आपने रोड साइड वेंडर को नूडल्स को अन्य सामग्री के साथ-साथ शिमला मिर्च, प्याज, गाजर और मसाले जैसी सब्जियों को हिलाते हुए देखा होगा। चाउ मीन की कई अलग-अलग किस्में रेस्तरां में परोसी जाती हैं जैसे अंडा चाउ मीन, चीज़ चाउ मीन, चिकन चाउ मीन, और इसी तरह।
लो में
लो मीन भी नूडल्स हैं, लेकिन उछाले जाते हैं। अंडे के नूडल्स को पहले गर्म पानी में भिगोया जाता है और फिर जब वे पक जाते हैं, तो उन्हें एक कड़ाही में डाल दिया जाता है जो पहले से गरम हो चुका होता है और इसमें सॉस और अन्य सामग्री होती है।इस प्रकार, उबले हुए अंडे के नूडल्स को कड़ाही पर फेंकने का मुख्य उद्देश्य नूडल्स को सॉस के साथ मिलाना और गर्म करना है। नूडल्स दो बार नहीं पकते हैं और इसलिए चाउ मीन के मामले की तुलना में पूर्व की ओर नरम होते हैं।
लो में बनाम चाउ में
• चाउ मीन दुनिया भर में लो मीन की तुलना में अधिक लोकप्रिय चीनी व्यंजन है।
• चाउ मीन को स्टर फ्राई किया जाता है जबकि लो मीन को केवल उछाला जाता है और हिलाया नहीं जाता है
• चाउ मीन को डबल कॉक किया जाता है जिससे यह क्रिस्पी हो जाता है जबकि लो मीन में उबले हुए नूडल्स होते हैं जो डिश को खाने में नरम बनाते हैं।
• लो मीन चाउ मीन में इस्तेमाल की गई सॉस की तुलना में अधिक और गाढ़े सॉस का उपयोग करता है।
