एंजाइम बनाम प्रोटीन
प्रोटीन और एंजाइम जैविक मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं, जो रैखिक श्रृंखलाओं के रूप में एक साथ जुड़े कई अमीनो एसिड से बने होते हैं। अमीनो एसिड इन मैक्रोमोलेक्यूल्स की बुनियादी संरचनात्मक और कार्यात्मक इकाई है। एक एमिनो एसिड अणु चार बुनियादी समूहों से बना होता है; अर्थात्, अमीनो समूह, साइड चेन (R- समूह), कार्बोक्सिल समूह और हाइड्रोजन परमाणु, जो एक केंद्रीय कार्बन परमाणु से बंधे होते हैं। मूल रूप से बीस स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले अमीनो एसिड होते हैं, और वे केवल साइड चेन (आर-ग्रुप) द्वारा भिन्न होते हैं। अमीनो एसिड का क्रम प्रोटीन और एंजाइम की संरचना और कार्यों को निर्धारित करता है।
एंजाइम
एंजाइम विशेष त्रि-आयामी गोलाकार प्रोटीन हैं जो जीवों में रासायनिक प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित और विनियमित करने के लिए जैविक अणुओं के रूप में कार्य कर सकते हैं। एक ही कोशिका में हजारों विभिन्न एंजाइम होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि कोशिका में लगभग हर प्रतिक्रिया के लिए अपने विशिष्ट एंजाइम की आवश्यकता होती है। आम तौर पर एंजाइम कोशिकीय प्रतिक्रियाओं को संबंधित अप्रकाशित प्रतिक्रियाओं की तुलना में मिलियन गुना तेजी से होने का कारण बनते हैं। एंजाइम की सतह पर मौजूद सक्रिय स्थल उनकी विशिष्टता की डिग्री निर्धारित करते हैं। एंजाइम विशिष्टता के प्रकारों में पूर्ण विशिष्टता, स्टीरियोकेमिकल विशिष्टता, समूह विशिष्टता और लिंकेज विशिष्टता शामिल हैं। सक्रिय स्थल तृतीयक संरचना के निर्माण के कारण एंजाइम की सतह पर दरारें या खोखले होते हैं। कुछ सक्रिय साइटें केवल एक विशेष यौगिक को बांधती हैं, जबकि अन्य निकट से संबंधित यौगिकों के समूह को बांध सकती हैं। एंजाइम उस प्रतिक्रिया से अप्रभावित रहते हैं जो वे उत्प्रेरित करते हैं। एंजाइम की गतिविधि को प्रभावित करने वाले चार कारक हैं, अर्थात्; तापमान, पीएच, सब्सट्रेट एकाग्रता, और एंजाइम एकाग्रता।
प्रोटीन
प्रोटीन सबसे विविध जैविक मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं, दोनों कार्यात्मक और संरचनात्मक रूप से। वे अमीनो एसिड के बहुलक हैं। अमीनो एसिड का क्रम उनकी मूल संरचना और कार्य को निर्धारित करता है। प्रोटीन के मूल कार्य एंजाइम कटैलिसीस, रक्षा, परिवहन, समर्थन, गति, विनियमन और भंडारण हैं। प्रोटीन की संरचना को चार स्तरों के पदानुक्रम के रूप में व्यक्त किया जा सकता है; प्राथमिक, माध्यमिक, तृतीयक और चतुर्धातुक। अमीनो एसिड अनुक्रम प्रोटीन की प्राथमिक संरचना है। माध्यमिक संरचना का निर्माण हाइड्रोजन बांड के गठन के साथ पेप्टाइड रीढ़ में समूहों की नियमित बातचीत के कारण होता है। यह दो अलग-अलग प्रकार की संरचनाओं का निर्माण करता है, अर्थात्; बीटा (β) - प्लीटेड शीट, और अल्फा (α) - हेलिकॉप्टर या कॉइल। प्रोटीन अणु की तह और कड़ियाँ अंततः अपना 3-डी आकार बनाती हैं जिसे तृतीयक संरचना कहा जाता है। कई पॉलीपेप्टाइड्स वाले प्रोटीनों के परिणामस्वरूप चतुर्धातुक संरचना होती है।
एंजाइम और प्रोटीन में क्या अंतर है?
• सभी एंजाइम गोलाकार प्रोटीन होते हैं, लेकिन सभी प्रोटीन गोलाकार नहीं होते हैं। कुछ प्रोटीन गोलाकार होते हैं जबकि कुछ नहीं होते हैं (रेशेदार भागों में लंबी पतली संरचना होती है)।
• अन्य प्रोटीनों के विपरीत, एंजाइम जैविक प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित और विनियमित करने के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य कर सकते हैं।
• एंजाइम कार्यात्मक प्रोटीन होते हैं, जबकि प्रोटीन या तो कार्यात्मक या संरचनात्मक हो सकते हैं।
• अन्य प्रोटीनों के विपरीत, एंजाइम अत्यधिक सब्सट्रेट विशिष्ट अणु होते हैं।
• प्रोटीन को एंजाइम (प्रोटीज) द्वारा पचाया या तोड़ा जा सकता है।
