सुक्रोज बनाम लैक्टोज
सुक्रोज और लैक्टोज को कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। कार्बोहाइड्रेट यौगिकों का एक समूह है जिसे "पॉलीहाइड्रॉक्सी एल्डिहाइड और कीटोन या ऐसे पदार्थ के रूप में परिभाषित किया जाता है जो पॉलीहाइड्रॉक्सी एल्डिहाइड और कीटोन उत्पन्न करने के लिए हाइड्रोलाइज करते हैं।" कार्बोहाइड्रेट पृथ्वी पर सबसे प्रचुर प्रकार के कार्बनिक अणु हैं। वे जीवों के लिए रासायनिक ऊर्जा के स्रोत हैं। इतना ही नहीं, वे ऊतकों के महत्वपूर्ण घटक के रूप में कार्य करते हैं। कार्बोहाइड्रेट को फिर से तीन में मोनोसैकराइड, डिसैकराइड और पॉलीसेकेराइड के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। मोनोसेकेराइड सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट प्रकार हैं। ग्लूकोज, गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड हैं।दो मोनोसैकेराइड अणुओं के संयोजन से डिसैकराइड का निर्माण होता है। यह एक संघनन प्रतिक्रिया है जहां एक पानी का अणु समाप्त हो जाता है। सुक्रोज, लैक्टोज और माल्टोज डिसैकराइड के कुछ उदाहरण हैं। डिसैकराइड और मोनोसैकेराइड दोनों ही स्वाद में मीठे होते हैं। वे पानी में घुलनशील हैं। दोनों शर्करा को कम कर रहे हैं (सुक्रोज को छोड़कर)। जब दो से अधिक मोनोसेकेराइड अणु जुड़ते हैं तो वे ओलिगोसेकेराइड बनाते हैं और यदि उनका आणविक भार (10000 से अधिक) अधिक होता है, तो उन्हें पॉलीसेकेराइड के रूप में जाना जाता है।
सुक्रोज
सुक्रोज एक डिसैकराइड है। यह ग्लाइकोसिडिक बंधन के माध्यम से ग्लूकोज (एल्डोज शुगर) और फ्रुक्टोज (कीटोज शुगर) अणुओं के संयोजन से बना होता है। इस प्रतिक्रिया के दौरान, दो अणुओं से एक पानी का अणु समाप्त हो जाता है। जरूरत पड़ने पर सुक्रोज को शुरुआती अणुओं में वापस हाइड्रोलाइज किया जा सकता है। सुक्रोज की निम्नलिखित संरचना होती है।
यह एक डिसैकराइड है जो हम आमतौर पर पौधों में पाते हैं। ग्लूकोज, जो पत्तियों में प्रकाश संश्लेषण से उत्पन्न होता है, को पौधे के अन्य बढ़ते और भंडारण भागों में वितरित किया जाना चाहिए। और सुक्रोज परिवहन का रूप है। इसलिए, पौधों में, ग्लूकोज को सुक्रोज में वितरित करने के लिए परिवर्तित किया जाता है। हम अपने दैनिक जीवन में सुक्रोज से परिचित हैं, क्योंकि हम इसे टेबल शुगर के रूप में उपयोग कर रहे हैं। औद्योगिक रूप से, गन्ना और चुकंदर का उपयोग टेबल चीनी के उत्पादन के लिए किया जाता है। सुक्रोज एक सफेद क्रिस्टलीय ठोस है। इसका स्वाद मीठा होता है, और यह पानी में आसानी से घुलनशील है।
लैक्टोज
लैक्टोज एक ग्लाइकोसिडिक बंधन के माध्यम से मोनोसेकेराइड, ग्लूकोज और गैलेक्टोज से जुड़ने से बना डिसैकराइड है। इसकी निम्नलिखित संरचना है।
यह दूध में पाया जाने वाला डिसैकराइड है। व्यक्तियों और प्रजातियों के आधार पर, दूध में लैक्टोज की मात्रा भिन्न होती है।शिशुओं में दूध में लैक्टोज को पचाने के लिए लैक्टेज नामक एंजाइम होता है। इसलिए, पाचन तंत्र में यह फिर से ग्लूकोज और लैक्टोज में टूट जाता है, और ये साधारण शर्करा शरीर में अवशोषित हो जाते हैं। लैक्टोज असहिष्णुता लैक्टोज को पचाने में असमर्थता के कारण होने वाली बीमारी की स्थिति है। डेयरी उत्पादों के उत्पादन में लैक्टोज महत्वपूर्ण है। स्वाभाविक रूप से दही, पनीर और दही का उत्पादन करते समय लैक्टोज महत्वपूर्ण होता है।
सुक्रोज और लैक्टोज में क्या अंतर है?
• सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणु से बनता है। लैक्टोज एक ग्लूकोज और एक गैलेक्टोज अणु से उत्पन्न होता है।
• सुक्रोज फलों और सब्जियों में प्रचुर मात्रा में चीनी है, जबकि दूध में लैक्टोज प्रचुर मात्रा में होता है।
• लैक्टोज एक कम करने वाली चीनी है, जबकि सुक्रोज नहीं है।
• इसलिए, सुक्रोज बेनेडिक्ट के परीक्षण ओ फेलिंग के परीक्षण का उत्तर नहीं देता है। लेकिन अगर सुक्रोज के घोल को पहले तनु अम्ल से उपचारित किया जाता है और फिर इन परीक्षणों का उपयोग करके परीक्षण किया जाता है, तो यह सकारात्मक परिणाम देता है
