कैसिइन और लैक्टोज के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि कैसिइन स्तनधारी दूध में पाए जाने वाले फॉस्फोप्रोटीन का एक परिवार है, जबकि लैक्टोज दूध में पाया जाने वाला एक डिसैकराइड (चीनी) है।
लैक्टोज दो साधारण शर्कराओं से बना एक डिसैकराइड है: ग्लूकोज और गैलेक्टोज। यह डेयरी उत्पादों में मुख्य कार्बोहाइड्रेट है। यह स्तन के दूध में भी पाया जाता है। दूध में कैसिइन सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन घटक है। कैसिइन सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करने में सक्षम है। इसलिए, लैक्टोज और कैसिइन दोनों दूध के घटक हैं जिनका उच्च पोषण मूल्य होता है। कुछ लोग लैक्टोज और कैसिइन दोनों के प्रति असहिष्णु हो सकते हैं; उन्हें इन दो घटकों वाले भोजन के सेवन से बचना चाहिए।
कैसीन क्या है?
कैसीन डेयरी उत्पादों में पाया जाने वाला एक दूध प्रोटीन है। यह एक सफेद ठोस है जो स्वादहीन और गंधहीन होता है। यह एक पूर्ण प्रोटीन है जो हमें विकास और मरम्मत के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान कर सकता है। कैसिइन का रासायनिक सूत्र C81H125N22O39 है P, और आणविक भार 2062 g/mol है।
चित्र 01: कैसिइन
कैसीन धीमी गति से पचने वाला प्रोटीन है जो आंत पर धीमी अवशोषण दर को दर्शाता है। इसके अलावा, कैसिइन पानी में खराब घुलनशील है। इसलिए, यह अपेक्षाकृत हाइड्रोफोबिक है। कैसिइन मांसपेशियों की वृद्धि के लिए उपयोगी है क्योंकि यह उच्च मात्रा में ल्यूसीन प्रदान करता है, जो मांसपेशियों के प्रोटीन संश्लेषण को आरंभ करता है। कुछ लोग कैसिइन के प्रति असहिष्णु हो सकते हैं, जिसमें गैस, सूजन और दस्त जैसे लक्षण दिखाई दे सकते हैं।
लैक्टोज क्या है?
लैक्टोज एक प्रकार की चीनी है जो स्तनधारियों के दूध में पाई जाती है। वास्तव में, यह गैलेक्टोज और ग्लूकोज सबयूनिट्स से बना एक डिसैकराइड है। लैक्टोज का रासायनिक सूत्र है C12H22O11 लैक्टोज का आणविक भार 342.3 ग्राम/ मोल. लैक्टोज एक हल्के मीठे स्वाद के साथ एक सफेद, पानी में घुलनशील, गैर-हीड्रोस्कोपिक ठोस है।
चित्र 02: लैक्टोज
मनुष्यों में लैक्टेज वह एंजाइम है जो पाचन के दौरान लैक्टोज को पचाता है। लैक्टोज असहिष्णुता एक पाचन विकार है जो डेयरी उत्पादों में लैक्टोज को पचाने में असमर्थता को संदर्भित करता है। सूजन, दस्त, गैस और पेट में ऐंठन लैक्टोज असहिष्णुता के सामान्य लक्षण हैं।
कैसिइन और लैक्टोज के बीच समानताएं क्या हैं?
- कैसिइन और लैक्टोज दोनों स्तनधारी दूध में पाए जाने वाले दो घटक हैं।
- कुछ लोग लैक्टोज और कैसिइन दोनों के प्रति असहिष्णु हो सकते हैं।
- इसलिए, दोनों के परिणामस्वरूप गैस, सूजन और दस्त जैसे लक्षण हो सकते हैं।
कैसीन और लैक्टोज में क्या अंतर है?
कैसीन एक दूध प्रोटीन है, जबकि लैक्टोज एक दूध शर्करा (कार्बोहाइड्रेट) है। इस प्रकार, यह कैसिइन और लैक्टोज के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। इसके अलावा, कैसिइन पानी में अघुलनशील है जबकि लैक्टोज पानी में घुलनशील है। तो, यह भी कैसिइन और लैक्टोज के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है।
इसके अलावा, कैसिइन एक धीमी पचने वाली प्रोटीन है जबकि लैक्टोज एक तेजी से पचने वाली चीनी है। ट्रिप्सिन कैसिइन को पचाता है जबकि लैक्टेज लैक्टोज को पचाता है। इनके अलावा, कैसिइन बेस्वाद होता है जबकि लैक्टोज में हल्का मीठा स्वाद होता है।
नीचे दिया गया इन्फोग्राफिक कैसिइन और लैक्टोज के बीच के अंतर को अधिक विस्तार से बताता है।
सारांश – कैसिइन बनाम लैक्टोज
कैसीन और लैक्टोज दूध के दो तत्व हैं। कैसिइन एक प्रोटीन है जो आवश्यक अमीनो एसिड में बहुत समृद्ध है। दूसरी ओर, लैक्टोज दो चीनी अणुओं से बना एक डिसैकराइड है। ट्रिप्सिन वह एंजाइम है जो कैसिइन को पचाता है जबकि लैक्टेज वह एंजाइम है जो लैक्टोज को पचाता है। कैसिइन पानी में अघुलनशील है जबकि लैक्टोज पानी में घुलनशील है। कैसिइन में लैक्टोज की तुलना में उच्च आणविक भार होता है। इसके अलावा, कैसिइन में लैक्टोज के विपरीत फास्फोरस होता है। इस प्रकार, यह कैसिइन और लैक्टोज के बीच अंतर को सारांशित करता है।
