खाद्य विषाक्तता बनाम भोजन खराब करना
खाद्य विषाक्तता और खराब होना दो अलग-अलग चीजें हैं, जो खाद्य पदार्थों की अंतिम गुणवत्ता और सुरक्षा को प्रभावित करती हैं। खेती के स्थान से लेकर उपभोग के बिंदु तक की पूरी अवधि के दौरान खाद्य गिरावट हो सकती है। कुछ गिरावटों के परिणामस्वरूप अस्वीकार्य रूप, बनावट, स्वाद और खाने की क्षमता के साथ कम गुणवत्ता वाला अंत उत्पाद होगा जहां अन्य मूल को बदलकर भोजन की रासायनिक संरचना को प्रभावित करते हैं। उन गिरावटों को रोकने के लिए आवश्यक एहतियाती कार्रवाइयों की उपेक्षा के मामले में अर्थव्यवस्था और मानव स्वास्थ्य दोनों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
खाद्य विषाक्तता क्या है?
खाद्य विषाक्तता को खाद्य जनित बीमारी भी कहा जा सकता है। यह दूषित भोजन के सेवन का परिणाम है। प्रमुख संदूषण माइक्रोबियल या रासायनिक हो सकते हैं। माइक्रोबियल संदूषण को नशा, संक्रमण और विषाक्तता के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थों के अंतर्ग्रहण को नशा कहा जाता है; विषाक्त संक्रमण हानिकारक सूक्ष्मजीवों के अंतर्ग्रहण के बाद विषाक्त पदार्थों के उत्पादन को संदर्भित करता है। खाद्य संक्रमण सूक्ष्मजीव द्वारा एक मेजबान जीव के उपनिवेशण के कारण होता है, और लक्षणों का स्रोत है। इन प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार सूक्ष्मजीवों को आमतौर पर रोगजनक रोगाणुओं के रूप में कहा जा सकता है। विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों में से बैक्टीरिया और वायरस खाद्य विषाक्तता के प्रमुख कारण हैं। एस्चेरिचिया कोलाई, कैम्पिलोबैक्टर जेजुनी, साल्मोनेला एसपीपी, और क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम स्टैफिलोकोकस ऑरियस कुछ सबसे आम खाद्य जनित रोगजनक हैं। फूड पॉइजनिंग के लक्षण सिरदर्द, उल्टी, मतली, दस्त और निर्जलीकरण हैं।फिर से, रासायनिक रूप से हानिकारक यौगिकों जैसे कि कीटनाशक अवशेषों और दवाओं के अंतर्ग्रहण से खाद्य विषाक्तता हो सकती है। भोजन के रख-रखाव, भंडारण और प्रसंस्करण में अनुचित व्यवहार सीधे भोजन को सूक्ष्मजैविक हमलों के लिए अतिसंवेदनशील बना देगा। इसलिए, भोजन तैयार करने से पहले, उसके दौरान और बाद में अच्छी स्वच्छता प्रथाओं से संदूषण की संभावना कम हो सकती है।
खाद्य खराब क्या है?
भोजन के खराब होने की परिभाषा को उस प्रक्रिया के रूप में व्याख्यायित किया जा सकता है जिसमें भोजन इस हद तक बिगड़ जाता है कि वह मनुष्यों के लिए खाद्य नहीं है। खराब होने वाले खाद्य पदार्थ, जिनमें खराब होने की संभावना अधिक होती है, आसानी से इस श्रेणी में आते हैं। खाद्य विषाक्तता के विपरीत, खराब होने से भोजन की गुणवत्ता सीधे प्रभावित होगी, लेकिन खाद्य सुरक्षा पर प्रभाव विषाक्तता की तुलना में कम है। भोजन के खराब होने के लिए जिम्मेदार समूह को खराब सूक्ष्मजीव कहा जाता है। बैक्टीरिया भोजन को एसिड और अपशिष्ट जैसे विभिन्न उत्पादों में तोड़कर अपघटित कर सकते हैं; विघटित उत्पाद खतरनाक हो सकते हैं।फिर भी सूक्ष्मजीव स्वयं मेजबान को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर भी सकता है और नहीं भी। उस स्थिति में, उन रासायनिक रूप से जहरीले यौगिकों के सेवन से खाद्य जनित बीमारी हो सकती है। फिर से, कुछ खाद्य पदार्थ जो उच्च चीनी सामग्री से बने होते हैं, यीस्ट की गतिविधि के कारण विघटित हो जाएंगे। ब्रेड, दही और मादक पेय जैसे विभिन्न खाद्य पदार्थों की तैयारी में यह विशेषता विशेषता खाद्य उद्योग पर भी लागू होती है।
खाद्य विषाक्तता और भोजन खराब होने में क्या अंतर है?
दोनों प्रक्रियाएं भोजन और उन पर सूक्ष्मजीवी गतिविधि से संबंधित हैं। खराब खाद्य पदार्थ भोजन की गुणवत्ता को प्रभावित करेंगे, जबकि जहरीला भोजन भोजन की सुरक्षा को प्रभावित करेगा। अंत में, दोनों मानव स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और उद्योग को आर्थिक लाभ कम करते हैं।
