खाद्य विषाक्तता बनाम खाद्य नशा
फूड पॉइज़निंग और फ़ूड नशा दोनों का कमोबेश एक जैसा अर्थ है। फिर भी अधिकांश मामलों में वे संदर्भ में समान हैं, जिससे यह उन लोगों को गुमराह करता है जो इस विषय का गहराई से अध्ययन करते हैं। खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान नामक एक सामान्य विषय क्षेत्र में दोनों शब्दों का सामना किया जा सकता है। खाद्य खराब होने वाले सूक्ष्मजीव निम्न गुणवत्ता वाले अंतिम उत्पाद के लिए जिम्मेदार होते हैं जहां खराब खाद्य सुरक्षा रोगजनक रोगाणुओं के कारण होती है। नशा और विषाक्तता रोगजनक रोगाणुओं की गतिविधि के कारण होती है। इसलिए, खाद्य सुरक्षा को विनियमित करने में दोनों मामले बहुत महत्वपूर्ण हैं।इस लेख में, आप इस बारे में एक विचार प्राप्त करेंगे कि विषाक्तता से नशा कैसे भिन्न होता है, प्रत्येक शब्द की अनूठी विशेषताएं, समानताएं और कुछ अनुप्रयोग।
खाद्य विषाक्तता
विभिन्न साहित्य में विभिन्न प्रकार के विचारों को संदर्भित करने के लिए खाद्य विषाक्तता शब्द का प्रयोग किया जाता है। लेकिन अधिकांश मामलों में वही व्याख्या दी जाती है जो खाद्य जनित बीमारी/खाद्य जनित रोग है। इसलिए, इसे दूषित भोजन के सेवन के परिणामस्वरूप खराब स्वास्थ्य की किसी भी स्थिति के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। फूड पॉइजनिंग के कई कारण हो सकते हैं। बार-बार खाद्य विषाक्तता का प्रकोप रोगजनक सूक्ष्मजीवों, रसायनों और परजीवियों के कारण होता है। कुछ खाद्य विषाक्तता जीवों को एस्चेरिचिया कोलाई, स्टैफिलोकोकस ऑरियस और विब्रियो हैजा के रूप में नामित किया जा सकता है। वे खाद्य खराब करने वाले रोगाणुओं की तरह नहीं हैं और उत्पादों की उपस्थिति और स्वाद को नहीं बदलते हैं। साथ ही, कई सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण किए बिना खाद्य पदार्थों की माइक्रोबियल सुरक्षा का आकलन करना आसान नहीं है। व्यवहार्य रोगजनक रोगाणुओं और उनके प्रदर्शन किए गए विषाक्त पदार्थों के कारण विषाक्तता को फिर से तीन अन्य प्रमुख श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है जैसे संक्रमण, नशा और विषाक्तता।वे मुख्य रूप से रोगजनन के तंत्र पर आधारित हैं। संक्रामक रोगज़नक़ के अंतर्ग्रहण को संक्रमण कहा जाता है, जहाँ सूक्ष्मजीव के अंतर्ग्रहण के बाद परपोषी के अंदर विष उत्पन्न होता है, जिसे विषैला संक्रमण के रूप में पहचाना जा सकता है।
खाद्य नशा
नशा रोगजनक सूक्ष्मजीवों द्वारा विषाक्त पदार्थों के उत्पादन के प्रमुख तंत्रों में से एक है जो खाद्य जनित बीमारियों का कारण बनता है। जब एक सूक्ष्मजीव द्वारा भोजन में परपोषी विष का अंतर्ग्रहण हो जाता है, तो इसे खाद्य नशा कहा जा सकता है। स्टैफिलोकोकस ऑरियस, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम और बैसिलस सेरेस कुछ ऐसे जीव हैं जो खाद्य सामग्री के अंदर जहरीले यौगिकों का उत्पादन करने में सक्षम हैं। विषाक्त पदार्थों के सेवन के बाद लक्षण उत्पन्न होंगे लेकिन रोगाणुओं के अंतर्ग्रहण के कारण नहीं। उपर्युक्त रोगाणुओं के कारण खाद्य जनित बीमारियां क्रमशः स्टेफिलोकोकल नशा, बोटुलिज़्म और मायकोटॉक्सिकोसिस हैं। किण्वित कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ, डिब्बाबंद मछली उत्पाद, दालें और अनाज नशा के लिए अतिसंवेदनशील खाद्य पदार्थ हैं।बोटुलिज़्म जैसे नशा घातक होते हैं जहाँ थोड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ लक्षण पैदा कर सकते हैं और यहाँ तक कि मृत्यु का कारण भी बन सकते हैं।
फूड प्वाइजनिंग और खाने के नशे में क्या अंतर है?
रोगजनक सूक्ष्मजीवों द्वारा खाद्य पदार्थों का संदूषण खाद्य विषाक्तता और खाद्य नशा दोनों का कारण है। हालांकि, नशा केवल खाद्य विषाक्तता की घटना का एक तरीका है। रोगजनन के मामले में कई अन्य तरीके और साधन उपलब्ध हैं। नशा, संक्रमण और विषाक्तता के संयोजन को सामूहिक रूप से खाद्य विषाक्तता/खाद्य जनित बीमारी के रूप में पहचाना जा सकता है।
