मोज़ेरेला चीज़ बनाम चेडर चीज़
मोज़ेरेला चीज़ और चेडर चीज़ दो प्रकार के चीज़ हैं जो उनके तैयार करने के तरीकों, उनके पोषक तत्व और इसी तरह की चीज़ों के बीच अंतर दिखाते हैं। कहा जाता है कि मोज़ेरेला चीज़ की उत्पत्ति इटली से हुई है, कहा जाता है कि चेडर चीज़ की उत्पत्ति इंग्लैंड के समरसेट काउंटी के चेडर नामक गाँव से हुई है।
हालाँकि, मोज़ेरेला चीज़ सफेद रंग की होती है, कभी-कभी यह पीले रंग में भी बदल जाती है, संभवतः इसमें शामिल पशु आहार के प्रभाव के कारण। दूसरी ओर, चेडर चीज़ पीले सफेद रंग की होती है।जबकि मोत्ज़ारेला चीज़ अपनी बनावट में सख्त नहीं है, चेडर चीज़ अपनी बनावट में बहुत सख्त है। दूसरी ओर, Mozzarella पनीर अपनी बनावट में अर्ध-नरम है।
दूध का उपयोग पनीर की दोनों किस्मों को बनाने में किया जाता है। गाय के दूध का उपयोग चेडर चीज़ बनाने में किया जाता है, जबकि भैंस के दूध का उपयोग मोज़ेरेला चीज़ बनाने में किया जाता है। यह दो प्रकार के पनीर के बीच मुख्य अंतरों में से एक है।
मोजरेला चीज की लाइफ काफी लंबी होती है, इस मायने में कि आम तौर पर इसे लगभग एक महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है। कुछ मामलों में इसे 6 महीने से अधिक समय तक भी सुरक्षित रखा जा सकता है। दूसरी ओर, चेडर पनीर को संरक्षण के मामले में सबसे लंबा जीवन कहा जाता है। आपको जानकर हैरानी होगी कि इसे कभी-कभी 60 महीने तक सुरक्षित रखा जा सकता है!
मोजरेला चीज़ के उत्पादन की तुलना में चेडर चीज़ का उत्पादन दुनिया भर में किया जाता है। चेडर चीज़ का उत्पादन ऑस्ट्रेलिया, बेल्जियम, संयुक्त राज्य अमेरिका, नीदरलैंड, न्यूजीलैंड और स्वीडन जैसे कई अन्य देशों में किया जाता है।बेशक यह यूनाइटेड किंगडम में काफी लोकप्रिय है।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि पिज्जा और पास्ता की तैयारी में मोज़ेरेला चीज़ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, चेडर चीज़ में बहुत सारा कैल्शियम लैक्टेट होता है, और यह चीज़ की सख्त बनावट को जोड़ता है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि नरम मोज़ेरेला चीज़ की तुलना में चेडर चीज़ को सावधानी से पैक किया जाए।
चेडर चीज़ ज्यादातर लार्डेड कपड़े या ब्लैक वैक्स में पैक किया जाता है। यह बिल्कुल सामान्य है कि सभी प्रकार के पनीर को पास्चुरीकरण की आवश्यकता होती है। चेडर चीज़ को बहुत बार पास्चुरीकृत किया जाता है। दूसरी ओर, मोत्ज़ारेला चीज़ को बहुत बार पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है, लेकिन केवल कभी-कभी ही पाश्चुरीकृत किया जाता है। यह मोत्ज़ारेला चीज़ और चेडर चीज़ के बीच एक और अंतर है।
यद्यपि, यूनाइटेड किंगडम में चेडर चीज़ की कई किस्में बनाई जाती हैं, क्विक्स नामक किस्म ने ब्रिटिश चीज़ एसोसिएशन द्वारा दिए गए सर्वश्रेष्ठ चीज़ का पुरस्कार जीता। मोज़ेरेला चीज़ की तुलना में चेडर चीज़ को अलग तरह से प्रोसेस किया जाता है।प्रसंस्करण के दौरान चेडर चीज़ को एक स्थिर तापमान पर रखा जाता है और इसके लिए विशेष सुविधाओं की भी आवश्यकता होती है।
मोजरेला चीज़ को बनाने में कताई और कटिंग का उपयोग किया जाता है। भैंस मोज़ेरेला इटली में बहुत लोकप्रिय है। इसे घरेलू भैंस के दूध से बनाया जाता है। कभी-कभी गाय के दूध का उपयोग मोत्ज़ारेला चीज़ बनाने में भी किया जाता है। मोत्ज़ारेला और चेडर चीज़ के बीच ये अंतर हैं।
