फ़ेटा चीज़ बनाम रिकोटा चीज़
फेटा और रिकोटा दो प्रकार के पनीर हैं जो उनकी तैयारी, स्वाद, बनावट और पसंद के मामले में उनके बीच कुछ अंतर दिखाते हैं। फेटा ग्रीस देश में बनाया जाता है। बीजान्टिन साम्राज्य को फेटा चीज़ का मूल देश कहा जा सकता है।
यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि फेटा चीज़ की तैयारी में दूध का स्रोत भेड़ या कभी-कभी बकरी भी होती है। कभी-कभी फेटा चीज बनाने में गाय या भैंस के दूध का भी इस्तेमाल किया जाता है। दूसरी ओर, रिकोटा पनीर इटली में बनाया जाता है। वास्तव में, यह भेड़ के दूध से बना एक इतालवी डेयरी उत्पाद है।कभी-कभी फेटा चीज़ की तरह गाय या भैंस के दूध का भी रिकोटा चीज़ बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।
यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि रिकोटा को मुख्य रूप से पनीर कहा जाता है। साथ ही यह उचित पनीर नहीं है, क्योंकि यह कैसिइन के जमाव से निर्मित नहीं होता है। दूसरी ओर, दूध प्रोटीन जैसे एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन का उपयोग रिकोटा पनीर बनाने में किया जाता है। मट्ठा में ये दो प्रकार के प्रोटीन बचे रहते हैं, जो पनीर के उत्पादन के दौरान दूध को अलग करने में सहायक होता है।
यह जानना जरूरी है कि रिकोटा चीज की तुलना में फेटा चीज में ज्यादा प्रोटीन होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि रिकोटा पनीर बनाते समय सबसे अधिक प्रोटीन, विशेष रूप से दूध प्रोटीन हटा दिया जाता है। जो भी प्रोटीन बचता है वह वास्तव में पनीर बनाने में इस्तेमाल होने वाले मट्ठे से तैयार किया जाता है। यह फ़ेटा चीज़ और रिकोटा चीज़ के बीच प्रमुख अंतरों में से एक है।
रिकोटा चीज सफेद रंग का दिखाई देता है। ये क्रीमी भी लगते हैं।इनमें आम तौर पर केवल 13% वसा होता है। इसलिए ऐसा कहा जाता है कि रिकोटा पनीर पनीर की तरह दिखता है, जिसे अर्ध-नरम बनावट के लिए जाना जाता है। रिकोटा चीज का एक नुकसान यह है कि फेटा चीज की तुलना में यह बहुत जल्दी खराब होने वाला है।
दूसरी ओर फेटा चीज़, उत्पादन की विविधता के आधार पर पास्चुरीकृत किया जाता है। इसकी बनावट भी उत्पादन की विविधता पर निर्भर करती है। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि फ़ेटा चीज़ की कुछ किस्में कुटीर चीज़ की तरह अर्ध-नरम होती हैं और कुछ फ़ेटा चीज़ की किस्में अपनी बनावट में सख्त होती हैं।
फेटा चीज के फायदों में से एक यह है कि इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है। इसकी न्यूनतम संरक्षण अवधि 3 महीने है। फेटा चीज चौकोर केक के आकार में उपलब्ध है। इसका स्वाद खट्टा और नमकीन भी होता है। तथ्य की बात के रूप में Feta एक ग्रीक शब्द है। यह इतालवी शब्द 'फेट्टा' से आया है जिसका अर्थ है 'टुकड़ा'। इसलिए इसे कटा हुआ पनीर कहा जा सकता है।
किसानों द्वारा भेड़ के दूध से फेटा पनीर पारंपरिक रूप से तैयार किया गया है।यह जानना जरूरी है कि बकरी के दूध का इस्तेमाल हाल के दिनों में फेटा चीज बनाने में भी किया जाता है। रिकोटा पनीर को चीनी, दालचीनी और कभी-कभी चॉकलेट शेविंग्स के साथ मिलाया जा सकता है। इसे कभी-कभी मिठाई के रूप में परोसा जाता है।
