रिकोटा बनाम कॉटेज पनीर
पनीर कहो और आपको अपने कैमरे के क्लिक के लिए न केवल सुंदर मुस्कान मिलती है बल्कि भूखे चेहरे और स्वादिष्ट भोजन व्यंजनों की उम्मीद करने वाले लोग मिलते हैं। पनीर दूध के दही से बना एक डेयरी उत्पाद है और दुनिया के सभी हिस्सों में लोकप्रिय है। दुनिया भर के लोगों द्वारा विशेष रूप से पसंद किए जाने वाले दो प्रकार के चीज रिकोटा और पनीर हैं। बहुत से लोग इन दो चीज़ों के बीच के अंतरों की सराहना नहीं करते हैं और व्यंजन बनाने के लिए उनका परस्पर उपयोग करते हैं। हालाँकि, दोनों चीज़ों में बहुत अंतर है जो इस लेख को पढ़ने के बाद स्पष्ट हो जाएगा।
रिकोटा
हालांकि लोग इसे रिकोटा चीज कहते हैं, लेकिन यह वास्तव में एक उपोत्पाद है जो पनीर बनाने के बाद बचा रहता है। पनीर कैसिइन के जमाव से बनता है जबकि रिकोटा ग्लोब्युलिन और एल्ब्यूमिन नामक अन्य दूध प्रोटीन के जमाव से बनता है न कि कैसिइन से। जब पनीर बनाया जाता है, तो अन्य दूध प्रोटीन पनीर को छोड़कर अलग हो जाते हैं। मट्ठा नामक इस उपोत्पाद का उपयोग रिकोटा बनाने के लिए किया जाता है। आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन दूध से सारा प्रोटीन पनीर से चला जाता है और मट्ठा नामक तरल में रहता है। इस द्रव को कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखकर किण्वित किया जाता है और फिर इसे क्वथनांक पर लाने के लिए गर्म किया जाता है। इससे दही जैसा पदार्थ बनता है जिसे ठंडा करके एक महीन कपड़े से छानकर रिकोटा बनाया जाता है।
पनीर
दूध को गर्म करके दही जमाने पर वह रास्ता देता है और पनीर में बदल जाता है। कॉटेज पनीर एक ऐसा चीज है जिसे सिर्फ सूखा हुआ है और इसके खट्टे स्वाद को दूर करने के लिए दबाया नहीं जाता है। यदि आप इसे भी दबाते हैं, तो आपको जो उत्पाद मिलता है वह किसान का पनीर या पनीर है जैसा कि इसे दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में कहा जाता है।पनीर बनाने के लिए दूध में दही या सिरका मिलाया जाता है जो दही को मट्ठे से अलग करता है। पनीर प्राप्त करने के लिए एक नरम पारदर्शी कपड़े का उपयोग करके इस दही को आसानी से निकाला जा सकता है। हालांकि, इस पनीर को ठंडा करने के लिए और इसकी प्रसिद्ध बनावट और कुछ आकार पाने के लिए कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर के अंदर रखना पड़ता है। एक बार सेट हो जाने के बाद, इसे अलग-अलग करी में जोड़ने के लिए, इसे बाहर निकाला जा सकता है और स्लाइस में काटा जा सकता है।
रिकोटा और पनीर में क्या अंतर है?
• पनीर का सबसे आम पनीर है जो दही से बनता है जो गर्म दूध में सिरका या कोई एसिड मिलाने पर अलग हो जाता है।
• रिकोटा एक पनीर नहीं है क्योंकि यह पनीर के उत्पादन के दौरान बचे हुए पौष्टिक तरल मट्ठे से बनाया जाता है। फिर भी इसे रिकोटा चीज़ कहा जाता है।
• विभिन्न सामग्रियों से बने होने के कारण, पनीर और रिकोटा पनीर की बनावट अलग होती है।
• पनीर की तुलना में रिकोटा नरम होता है, और इसकी बनावट दानेदार होती है।
• पनीर रिकोटा पनीर की तुलना में गांठदार लगता है।
• पनीर में रिकोटा पनीर की तुलना में अधिक कैलोरी होती है।
• रिकोटा पनीर की तुलना में मीठा होता है जो धुले हुए दही के साथ नरम दिखाई देता है।
• इतालवी व्यंजनों में रिकोटा का अधिक उपयोग किया जाता है जबकि दुनिया भर में पनीर का अधिक उपयोग किया जाता है।
