क्रीम चीज़ और मस्कारपोन के बीच मुख्य अंतर यह है कि क्रीम चीज़ में लगभग 33% दूध वसा और 55% नमी होती है, जबकि मस्कारपोन पूरी क्रीम से बनता है।
क्रीम चीज़ का PH रेंज 4.4 से 4.9 के बीच होता है। क्रीम चीज़ और मस्कारपोन दोनों का ही ताजा सेवन करना चाहिए क्योंकि इनकी शेल्फ लाइफ कम होती है। क्रीम डालने और अच्छी तरह से फेंटने के बाद इसे नरम और हल्का बनाने के लिए, मस्कारपोन के विकल्प के रूप में क्रीम चीज़ का उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, फ्रेंच क्रीम फ्रैची या इंग्लिश क्लॉटेड क्रीम को मस्करपोन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
क्रीम चीज़ क्या है?
क्रीम चीज़ की उत्पत्ति अमेरिका में 1873 में हुई थी।विलियम ए लॉरेंस नाम के एक डेयरीमैन ने सबसे पहले इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन किया था। फ्रांसीसी पनीर को पुन: पेश करने की कोशिश करते समय उन्होंने इसे दुर्घटना से खोजा। इसे दूध और मलाई से बनाया जाता है। क्रीम पनीर बनाने के लिए पास्चुरीकृत दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाया जाता है, और यह जमावट में मदद करता है। बेहतर बनावट पाने के लिए ही क्रीम डाली जाती है।
क्रीम चीज़ स्वाद में नरम और हल्की होती है; इसमें नमकीन स्वाद भी होता है। क्रीम चीज़ में एक गाढ़ी स्थिरता होती है जो मक्खन से भी अधिक गाढ़ी होती है। औद्योगिक उत्पादन में, कैरब बीन गम और कैरेजेनन जैसे स्टेबलाइजर्स को आमतौर पर पानी को पनीर से अलग होने से रोकने के लिए जोड़ा जाता है। यह पुराने पनीर के विपरीत ताजा सेवन करने के लिए है, जिसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है और यह स्वाभाविक रूप से परिपक्व नहीं होता है। घर पर क्रीम चीज़ बनाना भी संभव है।
अधिकांश लोग क्रीम चीज़ का उपयोग आलू के चिप्स के लिए डिप के रूप में, सुशी रोल के लिए साइड डिश और मैश किए हुए आलू और सलाद में भी करते हैं। इसका उपयोग बैगल्स में भरने में और क्रैब रंगून को भरने में मुख्य घटक के रूप में किया जाता है, जो अमेरिकी चीनी रेस्तरां में परोसा जाने वाला क्षुधावर्धक है। इसे अन्य सामग्री जैसे काली मिर्च और दही के साथ मिलाकर पटाखे और ब्रेड के लिए स्प्रेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका उपयोग मक्खन के साथ मिलाकर कुकीज या चीज़केक बनाने में भी किया जाता है। इस मिश्रण को केक के लिए फ्रॉस्टिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इनके अलावा, इसका उपयोग सॉस को गाढ़ा करने और उन्हें क्रीमी बनाने के लिए किया जाता है।
मस्कारपोन क्या है?
Mascarpone की उत्पत्ति 16वें के अंत में या 17th सदी के अंत में इटली में हुई थी। माना जाता है कि 'मस्कारपोन' नाम 'मस्कारपिया' से लिया गया है, जो रिकोटा के लिए एक स्थानीय शब्द है। हालांकि, दूध से बने रिकोटा के विपरीत, मस्कारपोन पूरी वसा वाली क्रीम से बनाया जाता है। इसलिए, मस्कारपोन में मक्खन की मात्रा अधिक होती है, लगभग 75%।आम तौर पर इसमें 50% वसा, 5% कार्बोहाइड्रेट और 3% प्रोटीन होता है। जब क्रीम में नींबू का रस और सिरका या लैक्टिक एसिड मिलाया जाता है, तो जमा हुआ द्रव्यमान मस्करपोन में बदल जाता है। क्रीम में डाला जाने वाला साइट्रिक एसिड या टार्टरिक एसिड इसे गाढ़ा करता है। इसे एक नरम इतालवी एसिड-सेट क्रीम पनीर के रूप में पहचाना जा सकता है जो बहुत हल्का और किसी भी गांठ से मुक्त होता है। मस्करपोन में एक मखमली सनसनी होती है, और यह स्वाद में समृद्ध होती है। यह दूधिया-सफेद रंग का होता है और लोम्बार्डी के उस क्षेत्र में एक विशेष व्यंजन है जहाँ इसकी उत्पत्ति हुई थी।
मस्कारपोन तिरामिसू में मुख्य सामग्री में से एक है, जो एक आधुनिक इतालवी मिठाई है। इसका उपयोग पाई या मीठे टार्ट्स में भी किया जा सकता है। इसके अलावा, इसका उपयोग पास्ता व्यंजनों जैसे लसग्ना, रिगाटोनी और मैकरोनी में भी किया जा सकता है। जिन लोगों को मस्करपोन खोजने में मुश्किल होती है, उनके लिए फ्रेंच क्रीम फ्रैची या इंग्लिश क्लॉटेड क्रीम को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
क्रीम चीज़ और मस्कारपोन में क्या अंतर है?
क्रीम चीज़ और मस्कारपोन के बीच मुख्य अंतर यह है कि क्रीम चीज़ में लगभग 33% दूध वसा और 55% नमी होती है, जबकि मस्कारपोन पूरी क्रीम से बनता है।
निम्न सारणी में क्रीम चीज़ और मस्कारपोन के बीच अंतर को संकलित किया गया है।
सारांश – क्रीम चीज़ बनाम मस्करपोन
क्रीम पनीर दूध, क्रीम और स्टेबलाइजर्स से बना होता है जिसे कैरब बीन गम और कैरेजेनन कहा जाता है। इसमें लगभग 33% दूध वसा और 55% नमी होती है। इसमें एक मोटी स्थिरता और एक नमकीन और मलाईदार स्वाद है। इसका उपयोग डिप्स, साइड डिश, स्प्रेड और केक फ्रॉस्टिंग के रूप में किया जाता है। मस्कारपोन पूरी क्रीम और साइट्रिक या एसिटिक एसिड से बना है। इसमें 50% वसा, 5% कार्बोहाइड्रेट और 3% प्रोटीन सामग्री होती है। इसकी एक चिकनी और मखमली स्थिरता है और इसमें एक मीठा और दूधिया स्वाद है। इसका उपयोग पास्ता, मैकरोनी, पाई और तिरामिसू बनाने में किया जाता है।
