पेंसेटा बनाम प्रोसियुट्टो
दुनिया के विभिन्न हिस्सों में विभिन्न प्रकार के पोर्क उत्पाद उपलब्ध हैं। उनमें से कुछ स्वाद और सुगंध में अंतर के कारण दूसरों की तुलना में अधिक लोकप्रिय हैं। सुअर के अलग-अलग हिस्सों को उनके अलग-अलग नामों से जाना जाता है, जिनमें से दो पैनसेटा और प्रोसियुट्टो हैं। ये दोनों पोर्क उत्पाद इटली के हैं और बेहद लोकप्रिय हैं। कुछ रेस्तरां में, पैनसेटा और प्रोसियुट्टो दोनों को मुख्य पाठ्यक्रम भोजन के हिस्से के रूप में शामिल किया जाता है और इसे और भी अधिक मनोरम बनाने के लिए विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है। दुनिया भर में विशेष रूप से यूरोपीय और अमेरिकी देशों में, इन पोर्क उत्पादों को खाया और आनंद लिया जाता है, सभी खाद्य पारखी लोगों के लिए स्वादिष्ट माना जाता है।
पंसेटा
पेंसेटा मूल रूप से सूअर के मांस का बेकन या 'पेट' है। अमेरिका में, इसे बेकन के समान ही माना जाता है, लेकिन अन्य जगहों पर इसे आमतौर पर एक बड़े लॉग में बनाया जाता है जिसे लुढ़काया जाता है और तैयार चीज में बनाया जाता है। हालांकि अमेरिका में, पैनसेटा को पतली स्ट्रिप्स में काटकर खाया जाता है। या फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में और गोल आकार में भी। एक पैनकेटा आमतौर पर उसी तरह पकाया जाता है जैसे बेकन बनाया जाता है। पैनसेटा को पहले ठीक किया जाता है और प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक और ठीक से करने की आवश्यकता होती है। अधिकतर यह नमक के प्रयोग से ही ठीक हो जाता है। लेकिन कई बार अन्य मसालों का भी इस्तेमाल किया जाता है। कभी-कभी विशेष सुगंधित पदार्थों का उपयोग स्वाद और सुगंध को फैलाने के लिए भी किया जाता है।
प्रोसियुट्टो
दूसरी ओर, Prosciutto, हैम की तरह अधिक है। यह वैसे ही पकाया जाता है जैसे हैम पकाया जाता है। Prosciutto वास्तव में सुअर के पैर का पिछला हिस्सा है। सुअर के हिस्से को पहले सुखाया जाता है। इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। Prosciutto खाने का सबसे अच्छा तरीका तब है जब यह अभी तक पकाया नहीं गया है।यह कोल्ड-स्मोकिंग की प्रक्रिया से बनता है। इसे गर्म या पका कर नहीं खाना चाहिए। Prosciutto केवल नमक को रगड़ कर बनाया जाता है। लेकिन स्वाद केवल धीमी हवा-शुष्क प्रक्रिया के माध्यम से आता है जिसे खाने से पहले तैयार होने में कई महीने भी लग सकते हैं।
पैनसेटा और प्रोसियुट्टो के बीच अंतर
पेंसेटा और प्रोसियुट्टो के बीच सबसे प्रमुख अंतर यह है कि ये दोनों सुअर के शरीर के विभिन्न अंगों से लिए गए हैं। पैनसेटा को सुअर के पेट से लिया जाता है जबकि प्रोसियुट्टो को सुअर के पिछले पैर से लिया जाता है। पैनसेटा को पहले पकाया जाता है और फिर खाया जाता है जबकि प्रोसियुट्टो खाया जाता है जबकि यह पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है। दोनों का स्वाद अलग-अलग होता है लेकिन ये बेहद स्वादिष्ट होते हैं और बड़ी संख्या में लोगों को पसंद आते हैं। पैनसेटा मुख्य रूप से इटली में लॉग के रूप में खाया जाता है जबकि अमेरिका में, इसे धारीदार और कटा हुआ खाया जाता है जबकि प्रोसियुट्टो को हैम के रूप में पकाया जाता है। पोर्क उत्पादों के कई अलग-अलग प्रकार हैं और उन सभी को एक अलग तरीके से पकाया जाता है। उनमें से कुछ को तैयार होने में कई महीने भी लग सकते हैं।बेकन आमतौर पर पकाया जाता है और उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे पैनकेटा भी बेकन के रूप में पकाया जाता है। दूसरी ओर Prosciutto कोल्ड स्मोक्ड होता है और इसे परोसने से पहले कई महीनों के बाद सुखाकर और ठीक करके तैयार किया जाता है।
