रोटी का आटा बनाम सर्व-उद्देश्यीय आटा
रोटी, पेस्ट्री, केक और अन्य प्रकार के भोजन बनाने में ब्रेड के आटे और सभी प्रकार के आटे का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। हालाँकि, सभी प्रकार के आटे के बदले ब्रेड के आटे का उपयोग किया जा सकता है, किसी को पता होना चाहिए कि परिणाम इसके इच्छित उद्देश्य से भिन्न हो सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि ब्रेड का आटा और सभी तरह का आटा एक पहलू में व्यापक रूप से भिन्न होता है जो वास्तव में मायने रखता है।
रोटी का आटा
ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ और राई से बने भोजन में पाया जाता है जो आटे को अधिक लोचदार बनाता है। यह आटा को अपने आकार को बढ़ाने और बनाए रखने में भी मदद करता है। ब्रेड का आटा उच्च लस वाला आटा है।इसमें 12% -14% प्रोटीन होता है। यह रोटी को एक कठिन, चबाने वाला काट देता है। अधिकांश ब्रेड और पिज्जा क्रस्ट रेसिपी में ब्रेड के आटे की आवश्यकता होती है क्योंकि दोनों का उद्देश्य उच्च परिणाम प्राप्त करना है। ब्रेड का आटा अन्य अनाज को बढ़ाने में भी उपयोगी होता है जहां यह अतिरिक्त लिफ्ट देता है।
आसानी से आटा
रोटी के आटे की तुलना में सभी उद्देश्य के आटे में थोड़ा कम प्रोटीन मौजूद होता है जो लगभग 11% -12% होता है। यह आमतौर पर उच्च और निम्न ग्लूटेन गेहूं के मिश्रण से बनाया जाता है। इसलिए, सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करने से नर्म क्रम्ब्स बन सकते हैं। इस प्रकार, इसका उपयोग ज्यादातर केक और अन्य पेस्ट्री बनाने में किया जाता है जो प्रकृति में नरम होते हैं।
रोटी के आटे और सभी प्रकार के आटे में अंतर
रोटी और मैदा एक दूसरे के स्थानापन्न हो सकते हैं। हालांकि, ऐसा करने से पहले, किसी को पता होना चाहिए कि ऐसा विकल्प अंतिम उत्पाद को क्या परिणाम देगा। इसलिए, यह जानना कि कोई अंत में क्या हासिल करना चाहता है, निश्चित रूप से यह तय करने में मायने रखता है कि किसी विकल्प का उपयोग करना है या नहीं।उदाहरण के लिए, यदि आप एक ऐसी पेस्ट्री बेक करना चाहते हैं जिसमें सामान्य रूप से सभी प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप समाप्त हो जाते हैं, और इसलिए इसके बजाय ब्रेड के आटे का उपयोग करने का निर्णय लिया है, तो आपको पेस्ट्री को बेक करते समय बनावट में अंतर की अपेक्षा करनी चाहिए। हालांकि, यह जरूरी नहीं है कि स्वाद भी बदल जाएगा। तो यह प्रतिस्थापन शायद अच्छा काम करेगा।
सब कुछ वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने पके हुए उत्पादों से क्या हासिल करना चाहते हैं। यदि आप पेस्ट्री की ऊंचाई चाहते हैं, तो आप ब्रेड के आटे का उपयोग करना चाहेंगे। लेकिन अगर आप नरम, आसानी से बनने वाले प्रकार को पसंद करते हैं, तो सभी प्रकार का आटा आपका सबसे अच्छा विकल्प है।
संक्षेप में:
• ब्रेड का आटा उच्च लस वाला आटा है जो आटा को बढ़ने और आकार में रहने में मदद करता है। इसकी प्रोटीन सामग्री 12% -14% तक होती है।
• सभी प्रकार के आटे में ग्लूटेन की मात्रा कम होती है जिसके परिणामस्वरूप आटा नरम होता है। इसकी प्रोटीन सामग्री 11% -12% तक होती है।
• दोनों एक दूसरे के लिए अच्छे विकल्प हो सकते हैं, लेकिन किसी को पता होना चाहिए कि प्रतिस्थापन क्या देता है।
