ग्लेशियल एसिटिक एसिड और सिरका के बीच मुख्य अंतर यह है कि ग्लेशियल एसिटिक एसिड एसिटिक एसिड का एक केंद्रित रूप है, जबकि सिरका एसिटिक एसिड का कम केंद्रित रूप है।
एसिटिक एसिड एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र CH3COOH है, और इसका दाढ़ द्रव्यमान 60 g/mol है। इस यौगिक का IUPAC नाम एथेनोइक अम्ल है। यह विभिन्न सांद्रता में आता है: कम सांद्रता और उच्च सांद्रता। ग्लेशियल एसिटिक एसिड और सिरका के बीच का अंतर उनके एसिटिक एसिड एकाग्रता में निहित है।
ग्लेशियल एसिटिक एसिड क्या है?
ग्लेशियल एसिटिक एसिड को एसिटिक एसिड के केंद्रित रूप के रूप में वर्णित किया जा सकता है।एसिटिक एसिड एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र CH3COOH है। इसलिए, इस यौगिक का दाढ़ द्रव्यमान 60 g/mol है, जबकि इस यौगिक का IUPAC नाम एथेनोइक एसिड है। इसके अलावा, कमरे के तापमान पर, ग्लेशियल एसिटिक एसिड एक रंगहीन तरल होता है जिसका स्वाद खट्टा होता है।
इसके अलावा, ग्लेशियल एसिटिक एसिड में एक तीखी गंध होती है, जो सिरके की गंध के समान होती है और इसमें एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है। यह एक कमजोर एसिड भी है क्योंकि यह एक जलीय घोल में आंशिक रूप से अलग हो जाता है, एसीटेट आयन और एक प्रोटॉन जारी करता है। आम तौर पर, एसिटिक एसिड में प्रति अणु में एक अलग करने योग्य प्रोटॉन होता है। हालांकि, ग्लेशियल एसिड एक अड़चन है जो अत्यधिक संक्षारक है।
एक कार्बोक्जिलिक एसिड समूह (-COOH) की उपस्थिति के कारण हम ग्लेशियल एसिटिक एसिड को कार्बोक्जिलिक एसिड नाम दे सकते हैं।ग्लेशियल एसिटिक एसिड एक साधारण कार्बोक्जिलिक एसिड है; वास्तव में, यह दूसरा सरलतम कार्बोक्जिलिक अम्ल है। इस पदार्थ की ठोस अवस्था में अणु हाइड्रोजन बंध द्वारा अणुओं की श्रृंखला बनाते हैं। हालांकि, इस यौगिक के वाष्प चरण में, यह डिमर (हाइड्रोजन बांड के माध्यम से एक दूसरे से जुड़े दो अणु) बनाता है। चूंकि तरल ग्लेशियल एसिटिक एसिड एक ध्रुवीय प्रोटिक विलायक है, यह कई ध्रुवीय और गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स के साथ गलत है।
सिरका क्या है?
सिरका स्वाद सहित ट्रेस यौगिकों के साथ एसिटिक एसिड का एक जलीय घोल है। इसमें आमतौर पर मात्रा के हिसाब से 5 - 8% एसिटिक एसिड होता है। इसके अलावा, एसिटिक एसिड एक डबल किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से बनता है जिसमें साधारण शर्करा खमीर की उपस्थिति में इथेनॉल में परिवर्तित हो जाते हैं। यह एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति में इथेनॉल को एसिटिक एसिड में भी परिवर्तित करता है।
सिरका की कई अलग-अलग किस्में हैं, जो स्रोत सामग्री पर निर्भर करती हैं। इसका उपयोग पाक कला में एक स्वादिष्ट, अम्लीय खाना पकाने के घटक के साथ-साथ अचार बनाने में भी किया जाता है।इसके अलावा, हम विभिन्न प्रकार के सिरके का उपयोग मसालों या गार्निश के रूप में कर सकते हैं, जैसे कि बाल्समिक सिरका और माल्ट सिरका।
सिरका के रसायन पर विचार करते समय, निम्नलिखित प्रतिक्रिया के माध्यम से इथेनॉल और ऑक्सीजन का एसिटिक एसिड में रूपांतरण;
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
इसके अलावा, सिरके में कई प्रकार के फ्लेवोनोइड्स, फेनोलिक एसिड और एल्डिहाइड होते हैं। स्रोत सामग्री के अनुसार ये यौगिक एक दूसरे से भिन्न होते हैं जो सिरका बनाने में उपयोगी होते हैं, जैसे, संतरे का छिलका या विभिन्न फलों का रस केंद्रित होता है।
ग्लेशियल एसिटिक एसिड और सिरका में क्या अंतर है?
एसिटिक एसिड एक महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिक है जिसके विभिन्न उद्योगों में कई अलग-अलग उपयोग और अनुप्रयोग हैं।ग्लेशियल एसिटिक एसिड और सिरका के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि ग्लेशियल एसिटिक एसिड एसिटिक एसिड का एक केंद्रित रूप है, जबकि सिरका एसिटिक एसिड का कम केंद्रित रूप है।
नीचे दी गई इन्फोग्राफिक साइड-बाय-साइड तुलना के लिए ग्लेशियल एसिटिक एसिड और सिरका के बीच अंतर को सारणीबद्ध रूप में प्रस्तुत करती है।
सारांश – ग्लेशियल एसिटिक एसिड बनाम सिरका
हिमनद एसिटिक एसिड और सिरका के बीच महत्वपूर्ण अंतर उनके एसिटिक एसिड एकाग्रता में निहित है। ग्लेशियल एसिटिक एसिड एसिटिक एसिड का एक केंद्रित रूप है, जबकि सिरका एसिटिक एसिड का कम केंद्रित रूप है।
