सोडियम साइट्रेट और साइट्रिक एसिड के बीच मुख्य अंतर यह है कि सोडियम साइट्रेट में सोडियम धनायन के रूप में होता है, जबकि साइट्रिक एसिड में हाइड्रोजन धनायन के रूप में होता है।
वास्तव में, सोडियम साइट्रेट साइट्रिक एसिड से प्राप्त होता है और उस प्रक्रिया में, साइट्रिक एसिड अणु में हाइड्रोजन केशन को सोडियम केशन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
सोडियम साइट्रेट क्या है?
सोडियम साइट्रेट एक अकार्बनिक यौगिक है जिसमें विभिन्न अनुपातों में सोडियम केशन और साइट्रेट आयन होते हैं। सोडियम साइट्रेट अणु तीन प्रमुख प्रकार के होते हैं जैसे मोनोसोडियम साइट्रेट, डिसोडियम साइट्रेट और ट्राइसोडियम साइट्रेट अणु।सामूहिक रूप से, इन तीनों लवणों को E संख्या 331 से जाना जाता है। हालांकि, सबसे सामान्य रूप ट्राइसोडियम साइट्रेट नमक है।
चित्र 01: सोडियम साइट्रेट की रासायनिक संरचना
ट्राइसोडियम साइट्रेट का रासायनिक सूत्र Na3C6H5O7 है। ज्यादातर बार, इस यौगिक को आमतौर पर सोडियम साइट्रेट कहा जाता है क्योंकि यह सोडियम साइट्रेट नमक का सबसे प्रचुर मात्रा में रूप है। इस पदार्थ में खारा जैसा हल्का तीखा स्वाद होता है। इसके अलावा, यह यौगिक हल्का बुनियादी है, और हम इसका उपयोग साइट्रिक एसिड के साथ बफर समाधान बनाने के लिए कर सकते हैं। यह पदार्थ सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में प्रकट होता है। मुख्य रूप से, खाद्य उद्योग में सोडियम साइट्रेट का उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है। इस यौगिक का उपयोग करने का उद्देश्य स्वाद या परिरक्षक के रूप में प्राप्त करना है।
साइट्रिक एसिड क्या है?
साइट्रिक एसिड एक कमजोर कार्बनिक अम्ल है जो हम खट्टे फलों में स्वाभाविक रूप से पा सकते हैं। इस यौगिक के कई उपयोग हैं, इसलिए निर्माता प्रति वर्ष उच्च मात्रा में साइट्रिक एसिड का उत्पादन करते हैं। कुछ महत्वपूर्ण उपयोगों में एक एसिडिफायर के रूप में, एक स्वाद और चेलेटिंग एजेंट के रूप में उपयोग शामिल है। इस यौगिक के दो प्रमुख रूप निर्जल रूप और मोनोहाइड्रेटेड रूप हैं।
साइट्रिक एसिड का निर्जल रूप जल-मुक्त रूप है। यह एक रंगहीन पदार्थ के रूप में दिखाई देता है, और यह गंधहीन भी होता है। इसके सूखे, दानेदार रूप में पानी नहीं होता है। हम गर्म पानी से क्रिस्टलीकरण के माध्यम से इस यौगिक का उत्पादन कर सकते हैं।
निर्जल साइट्रिक एसिड 78 डिग्री सेल्सियस पर मोनोहाइड्रेट रूप से बनता है। निर्जल रूप का घनत्व 1.665 g/cm3 है। यह 156 °C पर पिघलता है, और इस यौगिक का क्वथनांक 310 °C होता है। इस यौगिक का रासायनिक सूत्र C6H8O7 है जबकि दाढ़ द्रव्यमान 192.12 g/ मोल.
मोनोहाइड्रेट साइट्रिक एसिड साइट्रिक एसिड का पानी युक्त रूप है। इसमें एक साइट्रिक एसिड अणु के साथ एक पानी का अणु जुड़ा होता है। इस जल को हम क्रिस्टलीकरण का जल कहते हैं। साइट्रिक एसिड का यह रूप ठंडे पानी से क्रिस्टलीकरण के माध्यम से बनता है।
सोडियम साइट्रेट और साइट्रिक एसिड में क्या अंतर है?
सोडियम साइट्रेट साइट्रिक एसिड से उत्पन्न होता है। हालाँकि, सोडियम साइट्रेट और साइट्रिक एसिड के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि सोडियम साइट्रेट में सोडियम धनायन के रूप में होता है, जबकि साइट्रिक एसिड में हाइड्रोजन धनायन के रूप में होता है। इसके अलावा, सोडियम साइट्रेट एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में प्रकट होता है जबकि साइट्रिक एसिड कमरे के तापमान पर एक रंगहीन तरल होता है। इसके अलावा, सोडियम साइट्रेट हल्का क्षारीय होता है जबकि साइट्रिक एसिड अम्लीय होता है। फिर भी, ये दोनों यौगिक खाद्य स्वाद देने वाले एजेंटों और परिरक्षकों के रूप में महत्वपूर्ण हैं।
निम्नलिखित इन्फोग्राफिक में सोडियम साइट्रेट और साइट्रिक एसिड के बीच अधिक अंतर को सारणीबद्ध रूप में सूचीबद्ध किया गया है।
सारांश – सोडियम साइट्रेट बनाम साइट्रिक एसिड
सोडियम साइट्रेट और साइट्रिक एसिड दोनों में एक कार्बनिक रासायनिक अंश होता है। सोडियम साइट्रेट साइट्रिक एसिड से उत्पन्न होता है। सोडियम साइट्रेट और साइट्रिक एसिड के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि सोडियम साइट्रेट में सोडियम धनायन के रूप में होता है, जबकि साइट्रिक एसिड में हाइड्रोजन धनायन के रूप में होता है।
