साइट्रिक एसिड और एस्कॉर्बिक एसिड के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि एस्कॉर्बिक एसिड सक्रिय यौगिक है जिसे हम विटामिन सी के रूप में ले रहे हैं जबकि साइट्रिक एसिड का उपयोग विटामिन सी की गोलियों में सिर्फ स्वाद देने के लिए किया जाता है।
साइट्रिक एसिड और एस्कॉर्बिक एसिड कार्बनिक यौगिक हैं, जो एसिड के रूप में कार्य कर सकते हैं। कार्बनिक अम्लों में अनिवार्य रूप से हाइड्रोजन और कार्बन एक अन्य तत्व के साथ होते हैं। अन्य सबसे आम कार्बनिक अम्ल एसिटिक एसिड, फॉर्मिक एसिड, लैक्टिक एसिड आदि हैं। इन एसिड में एक -COOH समूह होता है। इसलिए, वे प्रोटॉन दाताओं के रूप में कार्य कर सकते हैं। खट्टे फलों में साइट्रिक एसिड और एस्कॉर्बिक एसिड दोनों होते हैं, इसलिए दोनों के बीच भ्रम की स्थिति है।हालांकि, वे पूरी तरह से अलग दो अणु हैं।
साइट्रिक एसिड क्या है?
साइट्रिक एसिड एक कार्बनिक अम्ल है जो खट्टे फलों में मौजूद होता है। उदाहरण के लिए, चूना, नींबू, संतरा खट्टे फल हैं। इन सभी फलों की एक सामान्य विशेषता उनका खट्टा स्वाद है, और इसके लिए साइट्रिक एसिड जिम्मेदार है। मौजूद मात्रा के अनुसार खट्टे फल हर फल में अलग-अलग होते हैं।
साथ ही कुछ सब्जियों में यह एसिड मौजूद होता है। यह रासायनिक सूत्र C6H8O7 के साथ अकार्बनिक एसिड जैसे एचसीएल या सल्फ्यूरिक एसिड के सापेक्ष एक कमजोर एसिड है।यह एक सफेद क्रिस्टलीय ठोस के रूप में प्रकट होता है, और तरल में घुलने पर यह एक प्रोटॉन दाता के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, यह पानी में घुलनशील है। साइट्रिक एसिड में तीन -COOH समूह होते हैं, इसलिए, अन्य कार्बोक्जिलिक एसिड के गुणों को दर्शाता है। उदाहरण के लिए, गर्म करने पर यह कार्बन डाइऑक्साइड और पानी देकर विघटित हो जाता है। अन्य कार्बोक्जिलिक एसिड की तुलना में, साइट्रिक एसिड अधिक मजबूत होता है क्योंकि आयनों को इंट्रामोल्युलर हाइड्रोजन बॉन्डिंग द्वारा स्थिर किया जा सकता है।
चित्र 01: साइट्रिक एसिड की रैखिक संरचना
कई उपयोगों के बीच, हम रोजाना साइट्रिक एसिड का उपयोग खाद्य योज्य के रूप में करते हैं। यह पेय में स्वाद जोड़ता है। यह एसिड एक अच्छा प्राकृतिक क्लींजर है। इस प्रकार, यह उत्पादों और सौंदर्य उत्पादों की सफाई के लिए उपयोगी है। त्वचा उत्पाद में साइट्रिक एसिड का उपयोग करने का एक अन्य कारण इसकी एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करने की क्षमता है।
इसके अलावा, साइट्रिक एसिड एक अच्छा चेलेटिंग एजेंट है। यह धातुओं और खनिजों के साथ बांध सकता है। इस प्रकार यह शरीर को उन्हें अधिक आसानी से अवशोषित और पचाने में मदद करता है। इसके अलावा, यह एसिड साइट्रिक एसिड चक्र में एक मध्यवर्ती है; इसलिए, यह सभी जीवित चीजों में मौजूद एक अणु है।
एस्कॉर्बिक एसिड क्या है?
एस्कॉर्बिक एसिड भी एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला कार्बनिक अम्ल है। एल-एस्कॉर्बिक एसिड को विटामिन सी के रूप में भी जाना जाता है, और यह मनुष्यों के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है।इसका आणविक सूत्र C6H8O6 है यह सफेद रंग का ठोस है लेकिन कभी-कभी हो सकता है हल्के पीले रंग में भी दिखाई देते हैं।
चित्र 02: एस्कॉर्बिक एसिड की चक्रीय संरचना
एस्कॉर्बिक एसिड पानी और अन्य ध्रुवीय कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील है। जब एक हाइड्रॉक्सिल समूह से एक ढीला प्रोटॉन विनाइल कार्बन से बंधा होता है, तो अणु अनुनाद स्थिरीकरण द्वारा स्थिर हो जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड के अवक्षेपित संयुग्म आधार की यह स्थिरता इसे अन्य हाइड्रॉक्सिल समूहों की तुलना में अधिक अम्लीय बनाती है। इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड साइट्रिक एसिड की तरह एक एंटीऑक्सीडेंट है।
साइट्रिक एसिड और एस्कॉर्बिक एसिड में क्या अंतर है?
साइट्रिक एसिड खट्टे फलों में मौजूद एक कार्बनिक अम्ल है जबकि एस्कॉर्बिक एसिड एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला कार्बनिक अम्ल है जिसे हम विटामिन सी कहते हैं।साइट्रिक एसिड और एस्कॉर्बिक एसिड के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि एस्कॉर्बिक एसिड सक्रिय यौगिक है जिसे हम विटामिन सी के रूप में ले रहे हैं जबकि साइट्रिक एसिड का उपयोग विटामिन सी की गोलियों में सिर्फ स्वाद देने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड की एक चक्रीय संरचना होती है, लेकिन साइट्रिक एसिड की एक रैखिक संरचना होती है।
साइट्रिक एसिड और एस्कॉर्बिक एसिड के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर के रूप में, हम कह सकते हैं कि साइट्रिक एसिड में तीन कार्बोक्सिल समूह होते हैं, और वे एसिड के रूप में कार्य करते समय प्रोटॉन दान कर सकते हैं, लेकिन एस्कॉर्बिक एसिड में कोई -COOH समूह नहीं होता है। (यदि वलय खुलती है तो एक -COOH हो सकता है)। प्रोटॉन दान अणु में हाइड्रॉक्सिल समूहों से होता है। इसके अलावा, साइट्रिक एसिड और एस्कॉर्बिक एसिड के बीच एक अन्य अंतर यह है कि, साइट्रिक एसिड में, अवक्षेपित आयन इंट्रामोल्युलर हाइड्रोजन बॉन्डिंग द्वारा स्थिर होता है, जबकि एस्कॉर्बिक एसिड में, अवक्षेपित अणु अनुनाद द्वारा स्थिर होता है।
सारांश – साइट्रिक एसिड बनाम एस्कॉर्बिक एसिड
विटामिन सी की गोलियों का स्वाद खट्टा होता है; यह एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति के कारण नहीं है, बल्कि साइट्रिक एसिड के कारण है। इसलिए, साइट्रिक एसिड और एस्कॉर्बिक एसिड के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि एस्कॉर्बिक एसिड सक्रिय यौगिक है जिसे हम विटामिन सी के रूप में ले रहे हैं जबकि साइट्रिक एसिड का उपयोग विटामिन सी की गोलियों में सिर्फ स्वाद देने के लिए किया जाता है।
