टारटरिक एसिड और साइट्रिक एसिड के बीच मुख्य अंतर यह है कि टार्टरिक एसिड (टार्टर की क्रीम, C4H6 O6) द्विध्रुवीय है जबकि साइट्रिक एसिड (C6H8 ओ7) त्रिगुणित है। टार्टरिक एसिड एक सफेद पाउडर के रूप में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है और इसमें पानी की घुलनशीलता बहुत कम है जबकि साइट्रिक एसिड एक गंधहीन यौगिक है और एक ठोस क्रिस्टलीय यौगिक के रूप में उपलब्ध है।
टार्टरिक एसिड और साइट्रिक एसिड अम्लीय यौगिक हैं क्योंकि उनके कार्बोक्जिलिक समूह उनमें हाइड्रोजन परमाणुओं को माध्यम को अम्लीय बना सकते हैं। ये दोनों यौगिक पौधों में मौजूद हैं, खासकर फलों में।अंगूर में टार्टरिक अम्ल होता है जबकि नींबू में साइट्रिक अम्ल होता है।
टार्टरिक एसिड क्या है?
टार्टरिक एसिड, जिसे आमतौर पर टैटार की क्रीम के रूप में जाना जाता है, एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C4H6O है। 6 इस एसिड का IUPAC नाम 2, 3-डायहाइड्रॉक्सीब्यूटेनडियोइक एसिड है। इस अम्ल का दाढ़ द्रव्यमान 150.08 g/mol है और इसकी जल विलेयता बहुत कम है। यौगिक एक सफेद पाउडर के रूप में उपलब्ध है और केंद्रित रूप में एक अड़चन है।
टार्टरिक एसिड अंगूर में प्राकृतिक रूप से उपलब्ध होता है और अंगूर का उपयोग करके वाइन बनाने की प्रक्रिया के दौरान अनायास बनता है। इसके अलावा, यह अपने पोटेशियम नमक के रूप में आम है - पोटेशियम बिटरेट्रेट। बेकिंग पाउडर, खाद्य उत्पादन में एक आम खमीर एजेंट, सोडियम बाइकार्बोनेट और पोटेशियम बिटरेट्रेट का मिश्रण है।इसके अलावा, टार्टरिक एसिड कुछ खाद्य पदार्थों में एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।
टार्टरिक एसिड एक अल्फा-हाइड्रॉक्सी-कार्बोक्जिलिक एसिड है। यह वर्गीकरण इस अणु में दो कार्बोक्जिलिक एसिड समूहों के कारण है और इन दोनों समूहों के अल्फा कार्बन स्थिति में एक हाइड्रॉक्सिल समूह है। इसके अलावा, अणु द्विध्रुवीय है क्योंकि दो कार्बोक्जिलिक समूहों में हाइड्रोजन परमाणुओं को प्रोटॉन के रूप में निकालना संभव है।
चित्र 1: टार्टरिक एसिड अणु
स्वाभाविक रूप से पाया जाने वाला टार्टरिक एसिड अणु एक चिरल यौगिक है। इसका मतलब है, इस अणु में एनैन्टीओमर हैं; इसमें एल और डी एनैन्टीओमर हैं। प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला एनैन्टीओमर एल-(+) - टार्टरिक एसिड है। ये एनेंटिओमर वैकल्पिक रूप से सक्रिय हैं क्योंकि वे समतल-ध्रुवीकृत प्रकाश को घुमा सकते हैं।
साइट्रिक एसिड क्या है?
साइट्रिक एसिड एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C6HO7 है इस यौगिक का IUPAC नाम 2-Hydroxypropane-1, 2, 3-tricarboxylic acid है। इसका दाढ़ द्रव्यमान 192.12 g/mol और गलनांक 156 °C है। यह एक गंधहीन यौगिक है और एक ठोस क्रिस्टलीय यौगिक के रूप में उपलब्ध है।
साइट्रिक एसिड अणु में तीन कार्बोक्जिलिक एसिड समूह होते हैं, जो दर्शाता है कि यह ट्राइबेसिक या ट्राइप्रोटिक है, लेकिन इसमें केवल एक हाइड्रॉक्सिल समूह है। एसिड ट्राइप्रोटिक है क्योंकि एसिड अणु प्रति अणु तीन प्रोटॉन जारी कर सकता है (तीन कार्बोक्जिलिक एसिड समूह उनमें हाइड्रोजन परमाणुओं को प्रोटॉन के रूप में छोड़ सकते हैं)।
चित्र 2: साइट्रिक एसिड अणु
साइट्रिक एसिड नींबू और रूटेसी परिवार के अन्य फलों में स्वाभाविक रूप से उपलब्ध है, यानी खट्टे फल। यह त्वचा और आंखों में जलन पैदा करने वाला है। इस यौगिक के विभिन्न अनुप्रयोग हैं, जैसे कि खाद्य योजक, पेय, चेलेटिंग एजेंट, कुछ सौंदर्य प्रसाधनों में संघटक, आदि।
टार्टरिक एसिड और साइट्रिक एसिड में क्या अंतर है?
टार्टरिक एसिड बनाम साइट्रिक एसिड |
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| टार्टरिक एसिड एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C4H6O6 है. | साइट्रिक एसिड एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C6H8O7 है. |
| आईयूपीएसी नाम | |
| 2, 3-डायहाइड्रॉक्सीब्यूटेनडियोइक एसिड | 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपेन-1, 2, 3-ट्राईकारबॉक्सिलिक एसिड |
| मोलर मास | |
| 150.08 ग्राम/मोल | 192.12 ग्राम/मोल |
| गलनांक | |
| 206 डिग्री सेल्सियस (डी और एल एनैन्टीओमर के रेसमिक मिश्रण में) | 153 डिग्री सेल्सियस |
| क्वथनांक | |
| 275 डिग्री सेल्सियस | 310 डिग्री सेल्सियस |
| कार्बोक्सिलिक एसिड समूहों की संख्या | |
| दो कार्बोक्जिलिक एसिड समूह हैं | तीन कार्बोक्जिलिक एसिड समूह हैं |
| एनेंटिओमर्स की उपस्थिति | |
| एनेंटिओमर के दो रूप: एल-टार्टरिक एसिड और डी-टार्टरिक एसिड | कोई एनेंटिओमर्स नहीं |
| हाइड्रॉक्सिल समूह की उपस्थिति | |
| दो हाइड्रॉक्सिल समूह हैं | एक हाइड्रॉक्सिल समूह है |
| प्राकृतिक स्रोत | |
| अंगूर जैसे फलों में प्राकृतिक रूप से उपलब्ध | खट्टे फल में प्राकृतिक रूप से उपलब्ध |
| वाणिज्यिक उत्पाद | |
| बेकिंग सोडा के रूप में बेचा जाता है | एक क्रिस्टलीय सफेद ठोस के रूप में बेचा जाता है |
| आवेदन | |
| दवा उद्योग में और कैल्शियम और मैग्नीशियम के लिए एक chelating एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है | खाद्य और पेय पदार्थों में एक घटक के रूप में, एक chelating एजेंट के रूप में, फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधन, आदि के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। |
सारांश – टार्टरिक एसिड बनाम साइट्रिक एसिड
टार्टरिक एसिड और साइट्रिक एसिड के बीच मुख्य अंतर यह है कि टार्टरिक एसिड डिप्रोटिक है जबकि साइट्रिक एसिड ट्राइप्रोटिक है।इसका मतलब है कि टार्टरिक एसिड अणु में प्रोटॉन के रूप में रिलीज करने के लिए दो हाइड्रोजन परमाणु होते हैं जबकि साइट्रिक एसिड अणु में प्रोटॉन के रूप में रिलीज होने के लिए तीन हाइड्रोजन परमाणु होते हैं। ये दोनों अम्लीय यौगिक आमतौर पर पौधों में उपलब्ध होते हैं, विशेष रूप से फलों में; लेकिन, अंगूर टार्टरिक अम्ल का सामान्य स्रोत है जबकि खट्टे फल साइट्रिक अम्ल के सामान्य स्रोत हैं।
