प्रोटीन विकृतीकरण और हाइड्रोलिसिस के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि प्रोटीन विकृतीकरण में, एक प्रोटीन अपनी त्रि-आयामी संरचना और कार्य खो देता है जबकि प्रोटीन हाइड्रोलिसिस में, प्रोटीन मुख्य रूप से एंजाइमों द्वारा अपने व्यक्तिगत अमीनो एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं।
प्रोटीन अमीनो एसिड से बने मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं। एक प्रोटीन में सैकड़ों या हजारों अमीनो एसिड एक दूसरे से बंधे होते हैं। एक कार्यात्मक प्रोटीन बनाने के लिए, पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाएं एक दूसरे के साथ बातचीत करती हैं और प्रोटीन की अनूठी त्रि-आयामी संरचना बनाने के लिए इंट्रामोल्युलर बॉन्डिंग बनाती हैं। प्रोटीन का अंतिम आकार सबसे ऊर्जावान रूप से अनुकूल और स्थिर होता है।इसके अलावा, यह जैविक रूप से सक्रिय है। प्रोटीन 3डी संरचना में हजारों रासायनिक बंधन होते हैं। कुछ कारक प्रोटीन की त्रि-आयामी संरचना या अंतिम आकार को बाधित करते हैं। इसलिए, प्रोटीन अपना आकार और कार्य खो देता है। हम इसे प्रोटीन विकृतीकरण कहते हैं। प्रोटीन हाइड्रोलिसिस प्रोटीन को उसके व्यक्तिगत अमीनो एसिड में तोड़ देता है। यह मूल रूप से एंजाइमों द्वारा किया जाता है।
प्रोटीन विकृतीकरण क्या है?
प्रोटीन के अपने अद्वितीय त्रि-आयामी आकार होते हैं। प्रोटीन के विशिष्ट कार्य के लिए त्रि-आयामी संरचना बहुत महत्वपूर्ण है। हालांकि, विभिन्न कारणों से, प्रोटीन अपना आकार और कार्य खो सकता है। इस प्रक्रिया को हम प्रोटीन विकृतीकरण कहते हैं। प्रोटीन अपना आकार खो देते हैं जब प्रोटीन की द्वितीयक और तृतीयक संरचनाओं के लिए जिम्मेदार बंधन और अंतःक्रिया बाधित हो जाती है। उच्च तापमान, पीएच परिवर्तन, कुछ रसायन और विकिरण के संपर्क में आना आदि प्रोटीन को विकृत कर सकते हैं। इसके अलावा, प्रोटीन को क्षारीय या एसिड, ऑक्सीकरण या कम करने वाले एजेंटों और कुछ कार्बनिक सॉल्वैंट्स जैसे इथेनॉल या एसीटोन के साथ उपचार द्वारा विकृत किया जा सकता है।यूरिया और गनीडिनियम क्लोराइड दो सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले विकृतीकरण एजेंट हैं।
चित्र 01: प्रोटीन विकृतीकरण
चरम स्थितियों में प्रोटीन विकृतीकरण अपरिवर्तनीय है। शायद ही कभी, विकृत प्रोटीन की मूल संरचना को पुन: उत्पन्न किया जा सकता है। यदि प्राथमिक संरचना और अन्य कारक बरकरार हैं, तो कभी-कभी पुनर्वितरण (रिवर्स विकृतीकरण) की संभावना होती है।
प्रोटीन हाइड्रोलिसिस क्या है?
प्रोटीन हाइड्रोलिसिस प्रोटीन का अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स में रूपांतरण है। यह एंजाइमेटिक रूप से और साथ ही रासायनिक रूप से भी किया जा सकता है। हाइड्रोलिसिस के दौरान, मुक्त अमीनो एसिड बनाने के लिए अमीनो एसिड के बीच के बंधन बाधित होते हैं। प्रोटीन हाइड्रोलिसिस स्वाभाविक रूप से जीवों के भीतर एंजाइमों जैसे अग्नाशयी प्रोटीज आदि के कारण होता है।जब हम प्रोटीन युक्त भोजन का सेवन करते हैं, तो वे एंजाइम द्वारा पाचन प्रक्रिया के दौरान छोटे पेप्टाइड्स में हाइड्रोलाइज्ड हो जाते हैं।
चित्र 02: प्रोटीन हाइड्रोलिसिस
प्रोटीन हाइड्रोलिसिस महत्वपूर्ण है क्योंकि यह व्यक्तिगत अमीनो एसिड के अलगाव की अनुमति देता है। एक उदाहरण के रूप में, हिस्टिडीन को लाल रक्त कोशिकाओं से अलग किया जा सकता है। इसी तरह, सिस्टीन को बालों के हाइड्रोलिसिस से अलग किया जा सकता है। कुछ उदाहरणों में, जब एक नमूने में कुल अमीनो एसिड सामग्री की मात्रा निर्धारित करने की आवश्यकता होती है, तो कई हाइड्रोलिसिस प्रक्रियाएं की जानी चाहिए। एसिड हाइड्रोलिसिस प्रोटीन विश्लेषण की सबसे आम तकनीक है। इसके अलावा, ट्रिप्टोफैन को मापने के लिए क्षारीय हाइड्रोलिसिस को भी नियोजित किया जा सकता है। इसलिए, प्रोटीन के हाइड्रोलिसिस के लिए पसंद की विधि उनके स्रोतों पर निर्भर करती है।
प्रोटीन विकृतीकरण और हाइड्रोलिसिस के बीच समानताएं क्या हैं?
- प्रोटीन विकृतीकरण और हाइड्रोलिसिस के कारण प्रोटीन संरचना में परिवर्तन होता है।
- विकृतीकरण अक्सर हाइड्रोलिसिस से पहले होता है।
- तापमान और पीएच दो सामान्य कारक हैं जो विकृतीकरण और हाइड्रोलिसिस दोनों को प्रभावित करते हैं।
प्रोटीन विकृतीकरण और हाइड्रोलिसिस में क्या अंतर है?
प्रोटीन विकृतीकरण प्रोटीन को अपना त्रि-आयामी आकार खो देता है जबकि प्रोटीन हाइड्रोलिसिस मुक्त अमीनो एसिड और पेप्टाइड बनाता है। तो, यह प्रोटीन विकृतीकरण और हाइड्रोलिसिस के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। इसके अलावा, उच्च तापमान, पीएच परिवर्तन, कुछ रसायनों आदि के कारण प्रोटीन विकृतीकरण होता है। एंजाइम और रसायनों का उपयोग करके प्रोटीन हाइड्रोलिसिस किया जा सकता है।
नीचे इन्फोग्राफिक प्रोटीन विकृतीकरण और हाइड्रोलिसिस के बीच अधिक अंतर को दर्शाता है।
सारांश – प्रोटीन विकृतीकरण बनाम हाइड्रोलिसिस
प्रोटीन विकृतीकरण प्रोटीन की द्वितीयक या तृतीयक संरचना के विघटन को संदर्भित करता है, विशेष रूप से अल्फा-हेलिक्स और बीटा शीट का विनाश। हालांकि, प्रोटीन की प्राथमिक संरचना विकृतीकरण के बाद भी बनी रहती है। प्रोटीन को विकृत करते समय सबसे आम अवलोकन वर्षा या जमावट है। प्रोटीन हाइड्रोलिसिस प्रोटीन के उनके अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स में रूपांतरण को संदर्भित करता है। व्यक्तिगत अमीनो एसिड को अलग करते समय यह एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। इस प्रकार, यह प्रोटीन विकृतीकरण और हाइड्रोलिसिस के बीच अंतर को सारांशित करता है।
